小鸡怎么炖好吃又营养
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 03:39:06浏览:11分类:美食推荐
炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。这是因为如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。因此,炖鸡时正确放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80至90摄氏度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。
香菇炖鸡
主料:土鸡腿2只,干香菇6朵辅料:红枣12粒,姜2片调料:酒1大匙,盐1小匙做法:1.土鸡腿剁小块,氽烫过去除血水后冲净;2.香菇泡软、去蒂,红枣泡软。将所有材料放入炖盅内,淋酒1大匙,再加开水6杯。外锅加水2杯半,加盖蒸40分钟;3.起锅前加盐调味,拌匀后即可盛出食用。小贴示:这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮,但仍然要水开后再放入材料,并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐,这样鸡肉才嫩,汤汁才鲜
香菇炖鸡
材料(4人份)
中药:金针菜20g生姜1片(切细丝)
鸡1只(1000g)酱油2大匙干香菇(小)8个
竹笋1个大葱1根(切段)泡汁和水4杯
水溶淀粉适量
做法:
1把鸡剥好,洗净,去掉水、用刷子在鸡身上涂满酱油,把鸡入油中炸至棕红色。
2金针菜洗净,泡在水中,变软后去掉硬的部分,金针菜汁留置待用。
3木耳泡入水中,去掉根部,洗净待用。
4干香菇洗净,浸泡在3杯水中,变软后取出,香菇汁待用。
5竹笋切成薄片。
6炒葱.姜出香味后,加入竹笋、香菇、香菇汁、金针菇汁、水、酒、酱油、砂糖,鸡,大约煮20-30分钟,把鸡煮熟为止。
7加入金针菜,稍煮片刻,用淀粉调汁成糊状即成。
鹿茸炖鸡
主料:鹿茸3克,母鸡1只(约1000克)。
做法:将母鸡宰杀去毛及内脏(切块),和鹿茸放入炖盅内,先武火煮沸,然后文火炖煮3小时至鸡肉烂熟食用。
药用价值:主要治疗再生障碍性贫血脾肾阳虚型:心悸、头晕目眩、面色无华、自汗、畏寒肢冷、遗精阳痿、月经不调,舌质淡红,苔薄白,脉沉细。
对于这种山间美味,它的肉质本来就带着鲜美,是平日里不可多得的美味,对于这一道美味,自然是应该配上比较合适的烹调方法才可以烧出它的美味。野山鸡不像家里的鸡,它的肉不容易煮烂,所以红烧是最好的。不过若是给它煲汤味道应该也是特别美味的。
像我们这边的土菜馆里面都会有这么一道菜,就是红烧野鸡。这里的野鸡就是野山鸡,这味道确实比家里的鸡的味道要更足一点。毕竟是在山野间长大的,风餐露宿吃着山里的东西喝着露水的品种。我们把山鸡切成块状,然后朝着锅里倒入猪油,猪油烧菜要比色拉油和菜籽油的味道好一点。
等着油热了就可以把我们事先准备好的调料葱姜蒜放在锅里炸一下,等着味道炸出来了,再将鸡块下锅,翻炒至鸡块都变成金**的时候,就可以放入料酒,然后用小火慢炖,这个炖的时候一定要注意时间,因为山鸡不容易烂,所以可能炖的时候时间要久一点。
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