清流豆腐皮的介绍
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 03:39:15浏览:13分类:美食推荐
清流特产豆腐皮:清流县盛产豆腐皮历史悠久,遐尔闻名。清流豆腐皮具有香、醇、甜、韧、一煮就熟、久煮不糊、食用方便等特点,是高蛋白低脂肪的绿色食品。豆腐皮是做菜的主料,中国是一个有着几千年的悠久历史的文明古国,中国的菜肴在全世界的美食中也是一花独放,芬芳流香。豆腐皮性味甘、淡、平,有清肺养胃、止咳、敛汗的作用,主治肺热咳嗽、便秘等症。豆腐皮与健脾养胃、止渴除烦的粳米及冰糖共煮成粥,具有益气通便、保胎顺产、滑胎催生的作用。产妇临产前食用,可使胎滑易产、缩短产程,是产妇产前保健佳品。
前年去广州觅食时,吃过最喜欢的一道菜就是惠食佳的蟹黄豆腐煲了~
鲜香嫩滑,拌饭一级棒!
主料
咸鸭蛋(3个)(全部用咸蛋黄也可以)
嫩豆腐(2块)
用内酯豆腐口感更好,可三线小城市的菜市和超市都没有卖啊摔!
辅料
虾皮(三瓷勺)
葱(一小把)
姜(一小块)
火腿肠(1根)
调料
花生油、麻油、盐、蚝油、料酒、米醋、生粉、白胡椒粉
1.切配:
洗净所有食材。
剥出咸鸭蛋的蛋白和蛋黄,用勺子分别碾碎;姜去皮切姜蓉;火腿切成小丁丁;用刀面拍扁葱白、切段,葱绿切成葱花。
姜用勺子刮一刮,去皮so easy。
用刀背剁姜蓉,比较容易出汁。
2.焯豆腐:
豆腐切小块,冷水下锅,在水里加一小勺盐。
水冒小泡、将滚未滚时,捞出备用。
中途尽量不要搅动豆腐,如果分布不均匀,轻轻晃锅或用铲背推就好。
事先焯一遍是为了去除豆腐的腥涩味,并让豆腐更好地定型,烹饪时不易碎,不建议在这一步偷懒哟~(这个小窍门是跟@闻佳大大学的)
3.炒“蟹黄”:
大火将锅烧红热后,转小火,倒入少许油。
加入葱白,炸出香味。
大概到炸到这种程度(不需要很干,有葱香就行了),捞出丢掉。
热锅冷油,冷油下料。
加入虾皮和姜蓉,炒至虾皮噼啪跳起、微微焦黄。
加入咸鸭蛋黄,炒至细腻均匀,再倒入料酒(一瓷勺)、蚝油(半瓷勺)。
加入咸鸭蛋白和火腿丁,略略翻炒。
炒蟹黄全程小火。
入锅顺序:葱白虾皮咸鸭蛋黄咸鸭蛋白和火腿丁
4.焖豆腐:
炒好的蟹黄移入砂锅,加入豆腐。
倒入一碗开水(高汤更佳),加盖,小火焖两三分钟。
不用砂锅,直接在刚才的炒锅里焖也行,不过“蟹黄豆腐”和“蟹黄豆腐煲”相比,明显是后者听起来比较酷炫嘛。(装逼必须装全套!)
淋入适量水淀粉(生粉:水=1:3)。
不加盖,大火收汁。
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