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寿司里的蛋皮怎么做
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 03:41:26浏览:10分类:美食推荐
主料
鸡蛋 (适量)
辅料
淀粉 (适量) 料酒 (适量)
厨具
平底锅
分类
常见菜式 热菜 原味 煎 十分钟 普通难度
摊蛋皮的做法步骤:1 1鸡蛋打散,一定要充分搅拌。
摊蛋皮的做法步骤:2 2淀粉适量,倒入料酒。
摊蛋皮的做法步骤:3 3搅拌均匀,淀粉的量不要太多。
摊蛋皮的做法步骤:4 4倒入鸡蛋液中搅拌均匀。
摊蛋皮的做法步骤:5 5平底锅中刷薄薄的一层油,烧热。
摊蛋皮的做法步骤:6 6将蛋液倒入锅中,如果控制不好量,可以用一个大的汤勺子舀一些蛋液倒入锅中。
摊蛋皮的做法步骤:7 7晃动平底锅,使蛋液均匀的铺在锅底,蛋液凝固很快,动作要迅速,所以没拍照。蛋液完全凝固后,翻面再煎一下。
摊蛋皮的做法步骤:8 8煎好的蛋皮放在盘子中晾凉。
摊蛋皮的做法步骤:9 9切成丝后可以用来炒菜、凉拌、烧汤,好吃又好看。
小窍门:
煎好蛋皮的关键有两点:
1、蛋液中要加入由料酒调制的淀粉。料酒可以去除鸡蛋的腥味,也可以使鸡蛋更容易成型。淀粉则使鸡蛋皮更有弹性,不易破。
2、不能将油倒入平底锅中,而要刷油,薄薄的一层就可以了。油多了蛋皮容易起泡,影响外形。
摊蛋皮的过程中锅子没有摇匀产生了破洞也没关系,切成丝完全不影响。如果需要整张的蛋皮,产生破洞后立即关火,在破洞处再淋一点蛋液,继续开火煎即可。
需要蛋皮有味道的,可以在打蛋液的时候加少许盐。
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