怎样做泥鳅鱼最好吃

用料：

泥鳅400g，油适量，盐适量，黄酒适量，干辣椒适量，花椒适量，大蒜适量，姜适量，青椒适量，生抽适量，蚝油适量，蘑菇精适量

做法：

1、准备食材，将泥鳅冲洗干净，锅里油热后放入大蒜、生姜、干辣椒、花椒煸香。

2、转中火，把盖子开一小缝，从缝中倒入泥鳅。

3、等锅里没有崩锅的声音后开盖，转大火煎至泥鳅皮微微发皱。

4、倒入适量黄酒、盐、糖、蚝油、生抽炒匀。

5、倒入少许水没到泥鳅，放入青辣椒，盖盖大火烧开转中火焖10分钟。

6、等汤汁收的差不多放蘑菇精适量出锅。

鳅鱼怎么做好吃看一下

泥鳅的营养价值极高，据分析泥鳅的蛋白质，钙、磷等等都高于一般鱼类，全身都是宝啊。做法有很多种，期中最广为人知的是“泥鳅钻豆腐”，不过这道菜难操作，基本没人做成功过。就不介绍了，来看看其它做法吧。

泥鳅食用前，您们是怎么宰杀的，是抱起来摔死，还是烫死的，或者是直接活蹦乱跳投锅里煮的。我觉得还是用点盐搅拌下，没一会泥鳅就乖乖的，不会动了，粘液也容易去除，再取出内脏，清洗干净，可以做好多美味佳肴了。

香辣泥鳅

主料：泥鳅，姜片、葱段、指天椒、蒜头。

做法：泥鳅拍淀粉下锅炸至表面金黄，捞出备用。锅放少许油，下姜片，葱段，蒜末，指天椒，小火煸香。倒入炸好的泥鳅，大火翻炒。加调料：盐、鸡粉、胡椒粉、生抽，翻炒均匀入味。一道香辣酥脆的泥鳅就做好了，连骨头都是酥香的！

红烧泥鳅

主料：泥鳅、姜片、葱、蒜片，干辣椒。

做法：锅烧热放入适量的油，油温升至五成热，下泥鳅过一下油，捞出控干。原锅放入姜葱蒜煸、干辣椒炒香，倒入泥鳅，加入适量的水，大火煮开。放调味：生抽，盐、胡椒粉、少许白糖，搅拌均匀，盖上锅盖，小火焖煮三分钟。最后时间到后，大火收汁即可。

泥鳅豆腐汤

主料：泥鳅洗净切成两段，豆腐切成丁，姜片，香菜。

做法：锅烧热放入少许油，泥鳅下锅煎炒，放入姜片去腥一起煎。只有先煎再煮，汤才浓白。加入适量的清水，大火煮开，倒入豆腐。转中火煮三钟，放盐，鸡粉，胡椒粉调味，继续煮一分钟入味，出锅撒上香菜即可。

各有各的吃法，红烧泥鳅就很好。做法如下：

1泥鳅处理干净（我是自己买回来杀的，没用开水烫直接一条条杀，虽然有点慢，但这样味道好点，这个过程也有点残忍。）姜切丝 ?蒜去皮 ? 蒜叶切断 ?青椒切块。

2锅热倒油，姜蒜炒出香味，放了少许豆瓣酱。还放了一点茴香。

3倒入泥鳅，立刻用锅盖盖好，要不油可要飞溅出来。看去泥鳅不动了开锅盖大火煸炒，炒到泥鳅两边都成金**，水分基本收干。

4加黄酒，老抽少许。倒入清水，加盐 白糖少许 醋少许 ?鸡精少许，大火少开，小火略炖。

5炖5分钟样子放入切好的青椒，蒜叶。

6如果喜欢汤就留汤多点，装盘。

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