如何做炒制一盘干煸牛肉丝

食材

牛肉160克

蒜薹200克

葱适量

姜适量

干辣椒适量

郫县豆瓣适量

料酒适量

酱油适量

胡椒粉适量

盐适量

油适量

糖适量

蚝油适量

花椒面适量

辣椒面适量

步骤

1

牛肉切丝，不要太细。加少许料酒、酱油、胡椒粉、盐，最后再加油抓匀。腌制20分钟。

2

蒜薹去老茎后切段。葱姜切丝，干辣椒剪成丝。

3

锅中热油，下牛肉丝中大火煸炒。

4

煸炒至牛肉丝完全变色。

5

放入一勺郫县豆瓣，加葱姜丝和干辣椒丝，翻炒出香味。

6

放蒜薹，炒到基本成熟后加胡椒面、辣椒面，翻炒均匀。最后放糖、盐和蚝油调味即可。

原料：牛肉、芹菜、干辣椒、辣椒碎、姜、蒜、盐、鸡精、生抽、老抽、辣椒油。

做法步骤：

第1步、牛肉切成条状。

第2步、放入碗中加盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽抓匀上色，最后加一勺花生油，腌制十分钟。

第3步、芹菜去叶切段。

第4步、干辣椒切段、姜切丝、蒜切末、辣椒碎一勺备用。

第5步、锅内热油下牛肉丝中火煸炒，炒干牛肉的水份。

第6步、加入干辣椒、辣椒碎、姜丝、蒜末、一勺辣椒油炒出香辣味。

第7步、最后下芹菜段大火翻炒几下。

第8步、成品图。

小贴士：

1、牛肉切丝先加配料腌制十分钟去腥味，加适量生抽老抽可起到提色的作用。2、牛肉丝下锅后用中火煸炒，必须炒干牛肉丝的水份才能达到干煸的口感。3、做这道菜一定要加入适量的干辣椒和辣椒碎，喜欢大辣的还可加入辣椒粉。

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