秘八款待客硬菜做法美味不重样简单好学

硬菜

待客硬菜的做法

香辣蛙油花甲

食材

花甲一斤，多力小榨浓香莱籽油葱姜蒜，小米辣，豆瓣酱，料酒生抽，老抽，娓油

做法步骤

1.首先准备食材，花甲凉水入锅加人料酒煮至花甲开口，捞出用流动的清水冲洗三遍

2，热锅放人莱籽油，加入葱姜薪炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，加入花甲。

3，加一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺蛙油，加入小米辣，翻炒均匀，撒上葱花即可

水煮肉片

食材瘦肉，豆芽，青莱，香莱，葱姜蒜蛋清，料酒，生抽，淀粉，豆瓣酱火锅料，花椒，熟芝麻，辣椒粉，干辣椒做法步骤

1.食材准备好，瘦肉切片，加蛋清料酒，生抽，淀粉，抓均匀腌制5分钟。

2.热锅倒油，加葱姜蒜炒香，加豆瓣酱，加火锅料，炒出红油，加两碗清水。加入黄豆芽青莱，烫熟捞出，加入肉片煮熟，捞入碗中。

3.碗中铺上干辣椒，熟芝麻，花，辣椒粉，花椒，淋上热油，撒上香莱即可

酸辣肥牛

食材肥牛300g、线椒、小米椒、辣椒面、香莱、熟芝麻、生抽、陈醋、油

做法步骤

1.调酱汁:碗中放入蒜未、辣椒面青红椒圈、白芝麻淋上热油+两勺生抽+两勺陈醋+一勺油 +少许盐和白糖拌匀。

2.冷水放人肥牛加1勺料酒煮至肥牛变色捞出放入碗里，倒入酱料、香莱拌匀即可

葱爆孜然牛肉

食材

牛肉300g、大葱、蒜泥、芝麻

做法步骤

1，牛肉切薄片加姜蒜+一勺料酒+-勺生抽 + 一勺老抽 + 一勺油 +一勺淀粉抓匀腌15分钟

2.锅内倒入适量油，放入大葱翻炒爆香，加入牛肉，大火爆炒至变色，加入1勺孜然粉、1勺辣椒粉、1勺熟芝麻

3.翻炒均匀，撤上葱花就可以出锅开吃啦

麻椒鸡

食材鸡腿三个、小米椒线椒各几根、葱善

做法步骤

1.鸡腿去骨，冷水下锅，倒人两勺料酒和几片葱姜，大火煮开转中小火煮十分钟，撇去浮沫捞出。

2，碗中放人小米椒线椒辣椒粉葱花白芝麻，浇两勺热油，倒入两勺生抽加一勺蛙油+两勺花椒油 +少许盐和糖+一勺剁椒酱，搅匀备用

3.鸡肉沥干水分切块，浇上料汁拌匀即可

香辣孜然鱿鱼须

食材鱿鱼须，小米辣，生抽，老线椒，辣椒粉，抽，蛙油，料酒，白糖，孜然粉，孜然粒，白芝麻

做法步骤

1.鱿鱼须冲洗干净，锅中烧水，放入鱿鱼须，变色后捞出过一下凉水控水备用。

2.锅中油热爆香蒜末，倒入鱿鱼须，加入一勺料酒+两勺生抽+勺油+半勺老抽 + 一小勺白糖，大火翻炒2分钟。

3.再加入白芝麻、孜然粉，孜然粒，辣椒粉，翻炒均匀后倒入线椒和小米辣，翻炒几下出锅

酱大骨头

食材大骨棒、鸡爪子、鹤鸨蛋、八角、香叶、草果、干辣椒、花椒、桂皮生姜、小葱、冰糖、黄豆酱、豆瓣酱、老抽、生抽、盐

做法步骤

1，大骨头洗净加葱姜料酒冷水入锅焯水后捞出洗净

2.锅里入油放入冰糖，小火炒至焦糖色，加入4大碗清水烧开

3.放入所有香料、葱姜、酱料煮开放入大骨头中小火炖2小时，中间可以放入焯水的鸡爪和鹤剪蛋即可

洋葱炒肥牛

食材肥牛、洋葱、大蒜、香葱

做法步骤

1.调酱汁:2勺生抽、加1勺老抽加1勺油、加半少许黑胡椒粉、加半勺白糖、加1勺淀粉、加半碗清水搅拌均匀

2.洋葱切丝，大蒜切末，香葱切葱花，肥牛焯熟捞出备用

3.起锅热油，蒜未爆香，放洋葱炒熟，加入肥牛翻炒，淋入酱汁，大火翻炒收汁，出锅撒上葱花即可

这些素菜的做法，大学女友的最爱

大学同学聚会的多种宴客硬菜做法

泡菜烧排骨

食材

排骨500克，泡菜300克，洋葱50克，大葱10克，红辣椒1个，绿辣椒1个，大蒜1瓣，米酒20克，辣椒粉1勺，生抽20克，白糖1勺

做法步骤

1、材料准备好，洋葱切丝，大葱切段，辣椒切圈，切好蒜末。

2、将排骨放入压力锅里，加人泡菜，洋葱，大葱，蒜末，红绿辣椒圈，米酒，辣椒粉，生抽，白糖，清水。

3、盖上压力盖，焖炖37分钟左右就可以啦

麻辣龙虾尾

食材

龙虾尾、火锅底料、豆瓣酱、葱姜蒜、花椒、啤酒、干辣椒

做法步骤

1、虾尾处理干净，锅内油多倒一些油，油热倒人虾尾炸至变色捞出。2、锅中起热油倒入葱姜蒜、花椒干辣椒，加人一勺郫县豆瓣酱和一块火锅底料，炒出红油。

3、加人虾尾翻炒均匀，加入洋葱翻炒，加人一瓶啤酒，一勺料酒+一勺生抽+勺蚝油+少许鸡精和十三香，小火盖上锅盖焖煮10分钟后大火收汁即可

爆炒香辣鱿鱼

食材

鱿鱼须800克、葱姜、洋葱、熟芝麻、豆瓣酱

做法步骤

1、鱿鱼须洗净切好备用，冷水下锅加人葱姜，一勺料酒煮开捞起沥干水分。

2、锅中加入油，炒香洋葱，加人一勺豆瓣酱炒出红油，倒入鱿鱼翻炒均匀。

3、加人一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、少许盐糖、以前熟芝麻，翻炒均匀即可

卤味儿什锦

食材

鸡腿4个、鸡爪5个、鸡蛋4个、豆腐泡、木耳、海带等喜欢的食材

做法步骤

1、鸡腿划几刀，鸡爪去指甲，冷水下锅，加姜葱料酒煮出浮沫，捞出清洗干净，木耳海带提前泡发，鸡蛋煮熟去壳。

2、调酱汁：3勺生抽+2勺老抽+1勺蚝油+1勺黄豆酱+勺豆瓣酱+半勺盐和糖。

3、所有食材放人锅中加桂皮、八角、香叶、花椒、小茴香、干辣椒倒人调好的酱汁，加人一罐啤酒，小火焖煮30分钟左右，再加人素菜焖煮15分钟左右即可

虎皮青椒酿肉

食材

青椒，肉末，葱姜，料酒，生抽，老抽，蚝油，黑胡椒，盐鸡精，淀粉，蛋清

做法步骤

1、首先腌制肉酱：肉末+葱姜+勺料酒+一勺生抽+一勺蚝油+适量黑胡椒碎+少许盐鸡精+勺淀粉+半个蛋清，顺着一个方向搅拌上劲备用。

2、调酱汁：半碗清水+两勺生抽+一勺老抽+一勺蚝油+勺淀粉，搅拌均匀备用。

3、青椒切段去籽，塞人肉酱，热锅人油，放人青椒段煎至虎皮状，倒入酱汁，煮至浓稠即可

番茄土豆炖牛腩

食材

生腩，主豆，番茄3个，葱姜赫，料覆：，生抽，老抽，八角，桂

做法步骤

1.首先准备食材，牛腩切小块，番茄土豆切块，葱姜蒜切好，备用。

2、牛腩凉水人锅，加人姜片料酒煮出血水，热锅人油，放人冰糖炒糖色，加人牛腩。

3、加两勺料酒，两，一勺老；器，增款，香叶，加人一半番茄翻炒均匀

4、把番茄牛腩倒人压力锅，加入没过食材的热水，盖上盖子，水开小火煮30分钟，煮至指示器全部顶起再煮十分钟左右

5加入剩下的一半番茄个和土豆，盖上盖在焖煮十分钟即可

麻辣藤椒鱼

食材

花链鱼，葱姜蒜，料酒，黑胡椒粉淀粉，小米辣，干辣椒，泡椒，藤椒，火锅底料，啤酒，豆芽

做法步骤

1、首先准备食材，花链鱼切薄片，加人葱姜，加一勺料酒，加少许黑胡椒粉，加一勺淀粉，加一勺食用油，加半个蛋清，抓匀腌制半小时2、热锅人油，放入葱姜蒜干辣椒泡椒，藤椒炒香。

3、加人一块火锅底料炒融化，加人一罐啤酒，加人豆芽鱼骨，煮两分钟捞出，再放人鱼片煮一分钟，撒上香菜小米辣即可

蜜汁叉烧肉

食材

五花肉700克、姜片、蒜末、叉烧酱2勺、生抽1勺、老抽半勺、蜂蜜1勺、料酒1勺、盐少许

做法步骤

1、五花肉洗净沥干水分，用叉子扎几下方便人味，姜片和蒜末+叉烧酱3勺+生抽1勺+老抽1勺+蚝油1勺+料酒1勺+蜂蜜1勺+少许盐，抓匀腌制2小时以上。

2、电饭煲刷少许油，铺上姜片，五花肉放人，把腌制的酱汁也倒人按煮饭键，中间可翻面一次(上色会更均匀)。

3、出锅后切片，淋上叉烧酱汁就可以开吃啦

素菜的做法

蒜香虎皮青椒一食材:青椒五个、蒜末

做法步骤

1、调酱汁：1勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺醋十半勺白糖1勺淀粉+半碗水搅均匀备用电

2、青椒切段，油热放青椒小火煎至微黄放一边，放蒜末爆香，翻炒均匀淋酱汁煮至浓稠入味即可

干煽手撕包菜食材:包菜半边，干辣椒2个、蒜瓣3个

做法步骤

1.包菜洗净手撕小块，干辣椒切段、蒜瓣切碎调酱汁：1勺半生抽+2勺醋+半勺油+半勺白糖+少许盐和鸡精搅拌均匀备用

2.油热蒜末辣椒爆炒，放包菜大火翻炒至软，淋酱汁翻炒均匀就可以啦

小白菜炒香菇食材:小白菜、香菇、蒜片

做法步骤

1.小白菜切断，香菇切片，蒜切片

2.锅中少油炒香蒜片倒入香菇翻炒软

3.先倒入小白菜根翻炒半生，在倒入小白菜叶翻炒

4.蚝油1勺，盐适量翻炒均匀即可出

清炒豆芽食材:豆芽300克，青椒1个，胡萝卜半根盐少许，油少许，姜未适量

做法步骤

1.绿豆芽挑去绿豆壳，择去根部用清水冲洗干净后沥干水分

2.胡萝卜青椒去好后洗净切成丝

3.锅中倒入少许油，放入姜末煽炒出香味后放入沥干水分的豆芽。

4.翻炒均匀后分别放入胡萝卜丝和青椒丝。

5.一起炒匀后加入适量盐调下味。炒至豆芽变软有少许水出来就可以

白灼芥兰食材:芥兰一把、蒸鱼鼓油或海鲜酱油、蚝油、白糖。

做法步骤

1.芥兰洗净，切段备用，锅中烧水，加入1勺盐+1勺油，放入芥兰煮烫2分钟左右，焯熟捞出摆盘。

2.起锅烧油+1勺蒸鱼油或海鲜酱油+1小勺蚝油+1小勺白糖+3勺清水搅拌均匀，调制万能白灼汁。

酱炒角瓜食材:角瓜一个，火腿肠一根，木耳少许

做法步骤

木耳提前泡发洗净，角瓜去掉瓢斜刀切成片，火腿肠斜刀切成片备用2.碗中放入生抽2勺

2.油1勺，淀粉1勺，鸡精和白糖少许，加入适量的清水搅拌均匀

3.锅加清水放少许油和盐，水开放入角瓜、木耳、火腿肠焯烫两分钟捞出4.起锅热油放入葱花爆香，放入一勺黄豆酱小火慢炒出酱香味，放入角瓜木耳和火腿肠，翻炒几下倒入酱汁翻炒至汤汁粘稠入味即可

蒜蓉木耳菜食材:木耳菜500g，大蒜五瓣，小米椒一个，食用油，食用盐，胡椒粉鸡精

做法步骤

1.木耳菜洗净，大蒜切丁，小米椒切圈。

2.锅内放油，放大蒜小米椒爆香

3.倒入木耳菜，大火翻炒，变色后，放盐，胡椒粉鸡精，翻炒均匀即可

蚝油生菜食材:生菜一斤、蒜末、蚝油、生抽、白糖淀粉、盐

做法步骤

1.生菜择好洗净，蒜切未

2.大火烧开水，下生菜焯烫10秒左右迅速捞起，装盘备用

3.调料汁：碗中+1勺生抽+1勺蚝油+8勺清水+1勺淀粉+半勺白糖+少许盐调匀

4.起锅烧油炒香蒜末，倒入料汁，大火煮沸关火，淋在生菜上

尖椒土豆片食材:土豆、尖椒、葱、蒜

做法步骤

1.将土豆切成片，尖椒切小段，蒜切片，土豆多过凉水防止有淀粉粘锅。

2.起锅烧油放葱、蒜、红辣椒、爆香后加入土豆片炒两分钟至金黄。

3.加入生抽，再炒三分钟，放入尖椒后再翻炒三分钟左右放入适量盐、鸡精调味翻炒一下出锅

蒜蓉红薯叶食材:红薯叶500g，大蒜，小米椒

做法步骤

1.准备食材，红薯叶选最嫩的部分，放一勺食用盐，在清水中浸泡，并清洗净

2.大蒜切蒜末，小米椒切碎，小米椒起点缀作用，没有可以不放。

3.锅中放油，如果家中有猪油可以放一勺猪油，放大蒜，小米椒爆香。

4.放入红薯叶，大火翻炒，红薯叶变翠绿后，放盐，放胡椒粉鸡精，炒匀出锅

青椒炒杏鲍菇食材:青椒2个、杏鲍菇2个、蒜末适量、1勺生抽、1勺蚝油、盐少许、糖半勺

做法步骤

1、杏鲍菇手撕成条状，清洗干净后加入锅中煮水半分钟捞起

2、热锅倒入适量的油，加入蒜末爆香，加入杏鲍菇炒3分钟

3、加入1勺生抽、1勺蚝油、盐少许半勺糖翻炒均匀，加入青椒丝继续炒1分钟左右即可

素炒小油菜食材:小油菜，蒜末，干辣椒

做法步骤

1.小油菜掰开洗净沥干水分。

2.起锅热油爆香蒜末、干辣椒，放入油菜旺火快炒，油菜开始变软加入2勺生抽、少许代糖翻炒均匀，出锅前加入少许盐炒匀即可

百科狗 baikegou.com