蒸菜之蒸红薯怎么做
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 03:44:45浏览:12分类:美食推荐
用料
红薯1000克
热水
蒸红薯的做法
红薯洗净皮,并切除两头,剜平表皮凹凸不平处电高压锅入热水,约1.5公分高,放入蒸屉,将洗净的红薯置于屉上,盖盖儿,压筏,定时20分钟,泄气后再打开定时10分钟,即可如果是普通高压锅,压阀后,大火烧开喷气后关火。焖至气自然泄光后,再开大火,喷气,关火,泄气,重复两次即可如果用普通蒸锅的话,大火蒸5分钟后,改用文火蒸10分钟,再大火蒸到红薯可以轻松插入筷子即可小贴士
1、一定要大火、热水,让红薯表皮在短时间内蒸成半熟,这样蒸好的红薯味道甘甜。
2、最好选大小一致的红薯,以确保同时熟透。如果红薯个大,可以适当延长蒸的时间,或者分割成小块再蒸。
3、不论是高压锅关火泄气,还是普通蒸锅改用文火,主要目的是保持锅中的水温热而不沸腾。因为红薯中淀粉酶在60℃左右时,能促使淀粉很快转变成糖。这样蒸煮的红薯会更香甜粘软好吃。
1.根据红薯的大小决定具体蒸熟的时间。
红薯属于高淀粉食物,其果肉水分少,不易熟,如果将红薯整个放入,以一个长10公分、宽5公分的整个红薯放入普通铝锅中蒸煮为例,大约水开后蒸15—20分钟才能熟,而若是切开成块的红薯或是个头如手指般样的红薯,则煮的时间相对较短一些,通常水开后10分钟能煮熟。
2.用微波炉蒸:4—5分钟
微波炉通过发射一种电磁波,可以每秒钟转二十几亿圈,让食物中的水和其他极性分子们(如脂肪、蛋白质、糖等)被电磁波带动,跟着这样高速的频率转动,使温度在短时间内就急剧升高了,让食物从内部均匀加热并快速成熟。
3.切成小块蒸:15分钟左右
如家中只有普通的电饭煲或是铝锅的,想要快速蒸熟红薯,就需要将红薯切成小块,方便红薯均匀受热,快速熟透,一般且大约1厘米厚的红薯块放入蒸锅中蒸10—15分钟即可熟透。
4.用高压锅蒸:10分钟左右
高压锅是通过对水施加压力,使水可以达到较高温度而不沸腾,以加快炖煮食物的效率,用它可以将被蒸煮的红薯加热到100℃以上,能快速蒸熟红薯。
蒸红薯过程中应该注意什么
1.不能去皮,有很多人不管吃什么都会首先去皮,但是这样并不对,他们在蒸红薯的时候,把红薯的外皮去掉,因为这样他们认为是一种很方便的方法,这样等蒸还好之后,就可以直接吃了,但其实这种去皮蒸红薯不应该被效仿。如果去皮蒸红薯的话,会让红薯里的营养物质流失的十分的严重,本来有很多物质对身体都很好,结果没有了,同时口感也不太好。
2.冷水蒸红薯,在蒸红薯的时候,不能使用热水来蒸,最好是使用冷水,因为这样能够让红薯更好的整体受热。
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