生日蛋糕皮怎么做出来
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 03:45:38浏览:11分类:美食推荐
1\材料:鸡蛋、明胶、大豆分离蛋白、干酪素、羟甲基纤维素、蔗糖、魔芋精粉、琼脂、海藻酸钠、柠檬酸、奶油香精。均为市售。(要到专卖调料原料的商店才有)
鸡蛋清蛋白、干酪素、果胶、明胶、大豆分离蛋白都是高的或较高的起泡力食品物料,可用作人造奶油的基料。
起泡力的测定:搅拌法,50ml食品物料配制成的溶液,置于250ml的高型烧杯中,在搅拌器下以1200r/min的转速搅拌1min,测定泡沫的高度,计算起泡膨胀度。
泡沫膨胀度%=搅打后泡沫的高度(cm)/搅打前溶液的高度×100%
制作方法是,先将基料配制好或准备好,再将蔗糖和琼脂熬制成90%浓度的糖浆,边搅打边向基料中加入蔗糖-琼脂浆,在搅打将完成前,缓慢加入调味料,即形成所需的人造奶油,泡沫色白细腻,柔软而能挺立.
(无脂人造奶油中,蛋白、干酪素和大豆分离蛋白代替油脂,在搅打下形成巨大的泡沫群,一份基料溶液中大致充入3份空气。当熬好的糖浆趁热缓缓搅入泡沫群时,糖浆被均匀地分布于泡沫与泡沫的间隙。随着糖浆温度的下降,泡沫与泡沫之间的流体转变为凝胶结构。流动相不再像我们看到的肥皂泡沫膜那样不断地流动,泡沫群就变得坚实稳定,具有一定的涂抹性和可塑性。当将这种泡沫群放入口中,受热和口腔的挤压,稳泡剂溶化,泡沫破裂,因而给人以舒适的口溶之感。)
2\材料:
蛋糕粉,用了2盒。然后就是巧克力碎,黄油,鸡蛋5个,牛奶。
把2盒蛋糕粉,80克左右的黄油(我放了5汤匙),3杯左右的全脂牛奶,5只鸡蛋倒入一个大盆子里面。用打蛋器搅拌!之前作过一次蛋糕,发觉最重要的就是这一步!搅拌的时间足够的话,蛋糕就会很松软。不然就会像石头。
烤箱180度预热。因为想做个双层的,拿两个一大一小的容器,涂遍黄油。把打好的面粉液一半一半的倒入,然后放入烤箱,温度调到230度。40分钟左右就要出炉。
用料:鸡蛋10个、低筋面粉150G、奶粉、糖、咖啡、泡打粉一点点
1 蛋黄蛋清分开,蛋清里加少许盐,蛋黄里加奶粉、糖
2 蛋清打发
3 蛋黄也要打发,打到颜色变淡,体积越是原先2-3倍
4 咖啡放入蛋黄拌匀,将蛋黄与蛋白混合
5 面粉,泡打粉过筛拌入蛋液中
6.蛋糕糊完成后将蛋糕糊放入塑料袋中,在塑料袋底部剪一个小口
7 平底锅烧热,放少许油,抹匀,我是那卷纸在锅底擦一圈,一圈一圈将蛋糕糊挤在锅底,等蛋糕地面颜色变成焦糖色后翻面。继续挤蛋糕糊在上面。
重复这样的动作,想做几层都可以,一般做7、8层,要不然蛋糕太厚
都是一些很简单的食材,主要就是要有耐心,有几个注意:
1 蛋糕糊里不要放奶油,我试验过很多次,无论哪个步骤放了奶油结果就只有浪费鸡蛋,奶粉啊糖啊之类的依据个人口味
我喜欢多加一些奶粉,可以盖住蛋腥味
2 蛋清蛋黄要各自打发(用电动打蛋器要不手就断了),书上一般都没说蛋黄要打发,我觉得蛋黄打发蛋糕的蓬松度更好
3 在做蛋糕的时候锅子要来回晃一下,让底部颜色均匀
基本上就是这些,有烤箱的话就直接将蛋糕糊倒进模子里160°考35分钟也可以,这个更省事.
请教了我们店里的一个老师傅,求她半天他才肯给我写呢!~~ (*^__^*) 嘻嘻……
希望可以帮到你!~~ 加油哦!~~~~~~~~~~~·
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