螃蟹腿怎么做好吃啊?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 03:48:33浏览:14分类:美食推荐
戏弄螃蟹 四大花招 zt
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吃蟹“绝招”
一、吃蟹腿
吃蟹是讲究慢工出细活,
最好的总是留在最后。最先吃的是蟹腿,蟹腿有八只,腿里的肉好吃,但是不好取,食蟹腿时,可先吃掉两处关节,然后将腿里的肉吸出来。
二、吃蟹钳
蟹钳的肉较多,吃起来相对也比较方便。按照以前的方法,吃蟹钳时需要用小锤子敲开,然后用小签子挑着吃,现代人早没了那份矜持,两只螯左右分开,雪白的蟹肉就呈现在眼前。
三、吃蟹黄
吃蟹黄时是吃蟹的高潮。掀开蟹壳,注意要从头顶将盖打开,去蟹肺、蟹心、蟹胃和蟹肠,将蟹身往两边屈,把蟹膏挤出来食用,如果是母蟹,就可以吃到味道鲜美的蟹黄,要是公蟹则可以吃到洁白的蟹膏。
四、吃蟹肉
接下来就是吃蟹肉了,肉是一瓣一瓣的,呈丝状,需要把半边蟹打横入口,逐瓣咬开蟹壳,让大瓣的蟹肉顺利吮入口。
爱吃螃蟹吗?会吃螃蟹吗?
螃蟹味虽美,但如果吃得不得法只会暴殄天物。所以知晓食蟹之道是动手前所必须的,当然,最重要的一点千万别忘了,那就是吃螃蟹之前一定要洗手。
顺序:先吃钳、爪后吃黄
吃
蟹非常讲究吃相和吃技。不会吃蟹的人,是连壳带肉一口咬下去,然后嚼几下再连壳带肉吐出来,这样一来,一只蟹总要糟踏掉三四成肉。有些人食蟹,是先掀起蟹壳吮食蟹膏,然后再拗开蟹身分成两边,吃完一边又一边,最后吃蟹钳、蟹爪。这样吃也有些不妥。正阳楼的厨师翟建勇告诉记者,吃蟹的最佳方法是先吃钳、爪,这时蟹盖未揭,不会走掉热气。
吃过爪、钳后,再掀起蟹盖,享用蟹膏,吃光蟹肉,一点都不浪费。
器具:晚清食蟹八种“武器”
早在晚清,苏州人就制作出一整套专门用以吃蟹的小工具:蟹八件。蟹八件包括小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙,分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。螃蟹端上桌,吃蟹人把蟹放在小方桌上,用圆头剪刀逐一剪下大螯和蟹脚,将腰圆锤对着蟹壳四周轻轻敲打一圈,再以长柄斧劈开背壳和肚脐,之后拿钎、镊、叉、锤,或剔或夹或叉或敲,一件件工具轮番使用。
如今吃蟹早已没有那般雅致,正阳楼吃蟹的工具只剩下三样:鼎、签子、锤,都是铜制的,鼎是一个铜制的圆台,下面有三条腿,敲蟹需要在这上面操作;铜锤用来敲蟹壳;铜签子用来挑肉吃,签子的一头是尖的,一头是一个弯曲的小勺。
配食:姜茶黄酒一个都不能少
今人吃蟹一般都配食姜醋。先找一块新鲜生姜洗净切丝,再加入一些醋(镇江香醋最好),也可以再放入一些糖,这样可以去除螃蟹的腥气。
吃膏喝姜茶,用铁钎把那一点白润的凝脂挑出入口,油腥异常,呷一小口姜茶,就可以化作满嘴馨香。吃蟹后如感到肠胃不适,可用姜片煮水,趁热饮用,有暖胃功效。
吃蟹佐黄酒,把酒持螯向来是文人狂放不羁的形象。吃蟹配黄酒,可以借酒浇除蟹的寒气。
柿、蟹不可同食,蟹和柿都属寒凉之物,同时进食过量容易引致不适。使人出现腹痛、呕吐等症状,也就是常说的“胃柿团症”。
辨识:看蟹腿辨雌雄
有挑剔者钟爱雄蟹,因为雄蟹的膏虽不及雌蟹多,但入口幼滑香口,多油滑溜,真正是享受。
要分辨雌雄很容易,蟹肚呈三角形的为雄,呈圆形的为雌。但真正的内行看腿就能认出,雌蟹两螯上有灰黑的一团绒毛,但仅有此毛而已,余腿光洁;而公的八只腿上还有排列如刷的细毛。
蟹是否新鲜非常重要,要是活蟹总是要吐泡的,但是做熟的蟹就不好辨别了,行家说,可观其蟹肉,如果很糜很面,肉质不紧,就是死蟹。
螃蟹三吃
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“秋风响,蟹脚痒。”金秋时节,螃蟹黄满,肉嫩味美。正所谓:“螯封嫩玉双双满,壳凸红脂块块香。”
螃蟹是享有盛誉的美味佳肴,肉质细嫩,滋味鲜美。小时候吃的螃蟹,一般都是自己河塘里捕捉来的。老家地处江南水乡,沟渠纵横,河塘密布,在那一条条水草丰茂的河塘里,“虾兵蟹将”到处“横行”。每到夏秋两季,我们这些“小水鬼”一天到晚在河塘转悠,下河摸、竹杆钓、围网捕,天天可以捕捉到十几只张牙舞爪的大螃蟹。
根据季节时令,螃蟹也有不同的吃法。家乡一般有清炖、面拖、活煮三种,根据蟹的特点烹制出各种不同的独特口味。
夏天的螃蟹,还没有长成熟,壳嫩、肚瘦、爪空,称为“水通通”,不宜整只活煮剥肉食用。所以,人们采用切段清炖较合口味。农家把“水通蟹”洗净后,切成两半,放上酱油、黄酒、生姜、红糖等佐料,放入盆内隔水清炖,蟹中还可放些刚摘下来的新鲜青毛豆子。螃蟹通过文火清炖,蟹中鲜味全都溶入青毛豆子中间,炖熟的蟹段红黄闪亮,粒粒青毛豆碧绿相间,看上去不但十分惹眼,而且味道极佳。尤其是蟹中的青毛豆子,吃起来更是鲜美可口。
家乡还有一种叫“面拖蟹”的吃法。就是把软壳蟹洗净,去掉团脐下的污物,把蟹切成两段,把面粉加水调和成糊状,然后把切好的一段段蟹入面糊中浸渍一下,捞起放入滚烫的油锅中煎一刻钟,等拌在蟹处的面糊煎成鹅黄状,再取出放入锅中,加盐、味精、姜、葱、黄酒等烧煮,烧到熟透为止。喜欢吃辣者,还可在“面拖蟹”里放上一些辣椒粉,这样吃起来更加香辣鲜口。
等到秋后,菊黄蟹肥,“九月团脐十月尖”,螃蟹已到了壳硬肉丰爪实的时候,这时候的蟹可以整只活煮,剥肉食用。煮蟹也有讲究,先把大闸蟹洗净,然后把脚爪用线缠捆住,再放入锅中烧煮。煮蟹水不能放得太满,锅中水位于蟹数同等,这样煮蟹时受热的活蟹不能在锅中爬动,保证蟹脚爪不掉落,活煮时水中要放些盐和葱姜,去掉蟹腥。这样烧煮的蟹只只完美无缺,味道鲜美。吃蟹时,放上配好的调料,备些醋和姜末,邀上三五知己朋友,边吃边聊,慢慢食用,其乐无穷。
但螃蟹属性寒食物,虽则味鲜美,但不可多食,特别是肠胃病患者不宜多食用
冷冻蟹腿如何吃
炒著好吃,可以做咖喱
螃蟹腿怎么吃
我觉的吃螃蟹腿和啃鸡爪一样费时间 还吃不到多少肉 吃这两样东西是闲人干的事情
螃蟹的脚怎么吃
冷冻的螃蟹不好吃了。。。肉发粉状的感觉,没有任韧性
最简单的办法就是直接上锅蒸熟吃,有味的就做香辣蟹。
香辣蟹的做法一:
主料:肉蟹
辅料:葱、姜、花椒
调料/腌料:盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油
操 作:
1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;
2将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;
3.坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
提示:蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水。
香辣蟹的做法二:
主料: 螃蟹4只
配料: 大重庆底料200克,姜片1两,味精20克,油2两,白酒2两,酒糟2两,白胡椒少许,盐适量。 香油碗料: 蒜泥香油加点味精搅拌均匀,涮肉碗料也可。
做法:
1.起锅放油放主料,配料煸炒出香味,放水适量中火煮5—10分钟,倒入火锅中,开涮!
2.涮什么都可以,只要是能吃的,如:茼蒿,豆腐,血豆腐,基围虾,黄喉,鸭肠,香肠,火腿,百叶及各种蔬菜,海鲜,肉类及其它,依个人所好。
香辣蟹的做法三:
材料:(两人份) 鲜肉蟹500克一只 ,花椒碎末10克 ,辣椒油15克 ,芫茜5克 ,小红辣椒三四只, 盐10克 ,姜5克, 白糖5克 ,料酒10克 ,熟芝麻5克 ,茨粉5克
做法:
1.先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。
2.把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。
3.另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,色香形味俱全。
选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚也不一定划算,倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以。
宰蟹之前,最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙,喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后,肉质带点酒香,宰时也较容易处理。
黄帝蟹腿怎么吃
帝王蟹腿的做法很简单的
将帝王蟹腿用开水煮5分钟,再放入装好冰的盘中,放入装饰品即可 哈哈
美味、可口!
腿长的螃蟹怎么吃?
1、首先需要用蟹八件中的剪刀将大闸蟹的八只脚剪掉,包括两个大钳子,如果将大闸蟹放到凉了之后,其中的蟹肉与蟹壳会自动分开,很方便饮食。
2、去掉大闸蟹的蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺条纹解开大闸蟹谢盖。
3、用勺子把谢盖中间的阳澄湖大闸蟹蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的大闸蟹蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃。
4、吃完大闸蟹蟹盖轮到蟹身,先用剪刀将多余的阳澄湖大闸蟹蟹脚、大闸蟹蟹嘴和阳澄湖大闸蟹蟹肺剪掉。
5、用勺柄将阳澄湖大闸蟹蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃。
6、用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把阳澄湖大闸蟹蟹身的蟹黄蟹膏吃干净。
7、把阳澄湖大闸蟹蟹身掰成两半,此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着阳澄湖大闸蟹蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。吃干净的阳澄湖大闸蟹蟹壳是完整呈半透明状的。
8、用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一节蟹脚尖可充当工具。先用大闸蟹蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。
9、将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整地分开了。
螃蟹脚里的肉…怎样吃才能吃完整
把两头咬开一点,然后用力吸一下,蟹肉就会被完整的吸出来。一般情况下饥很容易吸到的,实在不行也可以直接把蟹壳剥开。
即食螃蟹腿怎么做好吃
可以蒸著吃 也可以炒著吃 也可以烤著吃 还可以做砂锅粥炖煮著吃 看你自己喜欢怎么吃了
可以吃辛辣的 也可以吃清淡的 看你自己喜欢什么口味了 每个地方的人的口味都不一样
蟹脚怎么做才好吃?
霸王蟹蟹脚1只,冬粉2束,绞肉3两,蒜末1大匙,葱花2大匙,咖哩粉2/3大匙,酱油1又1/2大匙,糖2/3大匙,米酒1大匙,香油1大匙,水3杯
做法
1.)冬粉事先浸泡于水中1小时至软沥干备用,蟹脚洗净,斜切成2?3公分厚块。
2.)起油锅爆香蒜末、葱花,依序放入绞肉炒至8分熟,再加入调味料(2)及冬粉拌炒,待煮沸后移至砂锅上,放入切好的霸王蟹蟹脚,加盖改中火续煮3?5分钟,最后再以小火烧至汤汁收干即可。
炸螃蟹怎么吃啊?比如螃蟹腿,是直接嚼了?还是怎么弄啊
蒸著吃,蒸的时候放几片姜,吃它里面的黄,腿里也有肉可以吃。
如何快速的吃雪蟹腿
如何快速的吃雪蟹腿
花雕蟹壳蒸蛋
原料:雪蟹、鸡蛋。
调料:花雕酒、盐、红浙醋。
嫩滑蟹炒蛋嫩滑蟹炒蛋
做法:1、雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里;2、加适量蛋液,半茶匙花雕酒,少许盐,入锅里蒸至凝固,撒上数滴红浙醋增香即可。
嫩滑蟹炒蛋
原料:雪蟹、鸡蛋。
调料:盐,味精,葱花。
做法:1、雪蟹蒸熟后剔出蟹身的肉。2、两个蛋打散,加入蟹肉,少许盐,味精,葱花搅拌均匀。3、两大匙橄榄油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。
蟹腿番茄沙拉
原料:雪蟹、番茄。
调料:沙拉酱,盐,味精。
做法:1、蟹腿拆肉。番茄一个掏空,填满蟹肉;2、另一个番茄切
蟹腿番茄沙拉
蟹腿番茄沙拉
片,摆上少许蟹肉,佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
金栗焖阿拉斯加雪蟹
原料:阿拉斯加雪蟹蟹腿500克、栗子、西芹各100克。
调料:葱、姜、大料 、料酒、盐、糖、香油适量。
做法:1.把栗子用开水烫一下,剥去外壳。西芹清洗净切成段,雪蟹腿解冻备用。把葱、姜切成片。2.锅油热后把大料、葱片、姜片煸炒出香味。把蟹腿放入锅中继续煸炒直到有蟹油出来,再加入料酒、栗子、盐、糖,加入少量开水清汤烧开。3.盖上锅盖用微火焖20分钟。等汤汁变成微浓时放入西芹段稍微烩一下就可以出锅啦!
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