自己动手怎么做肉松？

我很喜欢吃肉松，直接当零食吃啦，配白粥一起吃啦，做成肉松饼、饭团等等都很好吃，不过买来的肉松确实认人不太放心。其实自己做肉松也挺容易的，可以用鸡肉，也可用猪肉，看自己喜欢。家常儿童肉松的制作过程很简单，以下就是陌上花给孩子常做的肉松制作方法。

主料选择猪腿肉或者里脊肉，不能有肥肉，第一次做，可以量少一点，先试试手。

1、将肉切成小块，等锅中水开后放入漂去浮沫，之后将葱段放进锅中和肉一起炖煮，再加一点点的料酒去腥。大概炖一小时左右，用高压锅会更快。

2、炖好后把肉捞出来，控一下水放入盘中晾凉。再将晾凉的肉块倒入保鲜袋内，用擀面杖使劲碾压，或者敲打肉块，使肉块变碎。之后将敲打碎的肉倒在盘子内，用手将没有碎的肉撕成细条状。

3、因为是给小孩子吃的，只需在碎肉条中放少量的盐和一点点香油、一点点糖，搅拌均匀。

4、锅烧热后，放入稍许色拉油，等油温升到五成热时，改小火，将碎肉条倒入锅中用文火一直煸炒。炒至肉条变干，成肉松状。如果家里有面包机的话就更方便了，这个炒松过程可以直接由面包机来完成。

5、之后将肉松装盘放凉就可以了。如果想要再细腻些，可以用料理机将肉松打碎成茸状，更利于孩子进食和消化。

牛肉松的做法：

牛肉顺着肌肉纤维切成大块，尽量不要横切，纤维保持长点。准备好姜，料酒，萝汉果。

2、锅下足量清水，下肉烧开2-3分钟后关火捞出用清水冲洗干净。

3、选用高压锅，下肉和调料水没过肉，烧开上气后转小火炖15分钟。（给婴儿吃时间可以加长）

4、捞出肉块沥干水分，摊凉后装进保鲜袋用擀面杖尽量擀压扁。

5、将擀扁的肉松放在掌心用力搓。想做好蓬松棉絮般的肉松这步很重要。

6、将搓成蓉的肉放入面包机，加入调味料略拌，调味量可按个人口味适当调整，选择面包机中的果酱功能来炒肉松 。因每款面包机功率不同，如果不是很干可以重新用果酱功能加时20分钟左右。做到半程时尝一下，可换自己口味加入适量调料锅炒：如果没有面包机可选不粘锅小火慢炒。方中第五步那环节要做的更到位，多搓揉。记得全程要用小火，不停翻炒，一直炒到肉松呈现干爽蓬松的状态。炒的越干，才有利于保存。

7、炒制好的肉松倒入烤盘摊凉后密封包装冷藏保存。自制的肉松因为没有防腐剂，彻底放凉后装袋或者瓶冷藏保存一般3-5天，冷冻保存时间会长一些。自制肉松吃的放心更健康。

自制肉松

原料：猪里脊肉800g、葱、姜、白酒、生抽酱油、白糖、熟芝麻；

制作过程

1、猪里脊肉清洗干净；

2、将猪肉上的白色的筋膜剔掉，然后切成小块；

3、切点葱段和姜片；放进高压锅里，加上水，盖住肉就可以了，倒点白酒，料酒也可以，我家没有料酒了，我放的白酒；

4、高压锅炖12－15分钟。如果不用高压锅，可以用汤锅，但要煮的时间久一点，最好要一个小时左右；高压锅煮好的肉块可以在高压锅里焖15－30分钟，然后再取出来，肉很烂的；用温水洗净，挑去葱姜，沥水后放进保鲜袋里；

8、用擀面杖敲打一会儿，打的扁扁的，可以使劲敲；

9、敲打后的肉肉用手抓散，很容易就散开了，然后放进面包机内桶里，倒进一大勺的生抽酱油和一小勺的白砂糖，用面包机的“果酱”功能进行制作。（如果有肉松功能就直接用肉松功能，我这个面包机没有，所以用的果酱功能。如果没有面包机，也可以用炒锅小火翻炒，但会很费时间，累胳膊）

10、我用的果酱功能是80分钟，因为放的肉比较多，一个程序下来肉松还不够干，就又加了一次“翻炒干货”的程序，30分钟；一共用时是110分钟，所以建议肉的份量在500g左右最好，这样翻炒的时候会少用点时间；临出锅前五分钟，我放了一把熟的芝麻，有白芝麻和黑芝麻，芝麻本身是熟的，所以最后放，放早了容易炒糊。如果想放海苔的话，要等肉松放凉了以后再把撕碎的海苔放进去搅拌；

好了，肉松做好了，倒进竹盘里晾凉，彻底放凉后就可以装袋或装盒里保存了，自制肉松没有添加剂，所以保存不宜过久，一般我家最多放一周也就吃完了。

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