鸡锁骨的做法

卤鸡锁骨——

食材准备：鸭锁骨 2斤、 生姜 100g 、干辣椒(或者辣椒面) 5g 、八角 7g 、 陈皮 3g 、香叶 2片 、 麻椒 5g 、花椒 5g 、小茴香

5g 、冰糖 80g 、生抽 140g 、酱油 70g 、老陈醋 20g 、水 100g 、料酒25g

注：最好用砂锅，电炖锅，如果没有的话其他锅也可以，一定要小火慢炖，千万不要用压力锅！小火慢炖才好吃！千万不要炖太烂，炖太烂了没有嚼劲。炖熟了就可以关火了，如果入味不够就在汤里泡着继续入味。

1、将买回来的鸡锁骨，解冻、洗净，对半劈开，好摆放一些，不然可能锅里放不下。然后清水浸泡1个小时。

2、准备卤料，分别用碗装起来。

3、将处理好的鸡锁骨沥干水分，整齐地摆放在砂锅里。

4、将所有的卤料全部倒入砂锅里。

5、小火炖3个小时，中途翻动几次，以便于入味均匀。

6、鸡锁骨已经炖好了!

香脆好吃的鸡锁骨，大厨都是如何制作的？

食材：勺子4CM

4只鸡腿，2勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，三分之一勺盐，三分之一勺黑胡椒粉，三分之一勺五香粉，四分之一勺花椒粉，1勺蒜沫，1个鸡蛋，椒盐粉适量

自制炸鸡粉：80g玉米淀粉，80g低筋面粉，3g黑胡椒粉，3g泡打粉

做法：

1、4只鸡腿，用牙签扎些孔，方便入味，冷水中浸泡30分钟，泡去xie水，不建议焯水。炸出来不好吃。

2、加2勺生抽+1勺蚝油+1勺料酒+三分之一勺盐+三分之一勺黑胡椒粉+三分之一勺五香粉+四分之一勺花椒粉+1勺蒜沫，抓匀，常温腌制1小时。

3、趁鸡腿没腌好，提前准备炸鸡粉：80g玉米淀粉+80g低筋面粉+3g黑胡椒粉+3g泡打粉拌匀备用。

4、腌好的鸡腿打一个鸡蛋，舀入3勺自制炸鸡粉，用手抓匀。

5、用手拍上厚厚的炸鸡粉，油温七成热（锅底出现较多小气泡），轻轻下入鸡腿，zui小火炸10分钟，再直接转zui大火炸到金黄（略焦黄更酥脆），注意不要炸糊了。

6、沥干油撒点椒盐粉。

采购原材料

1、锁骨、鸡腿等，到当地大的农贸市场，买冷冻的那里，他们都有，选购的时候要用优质的鸡锁骨，那种的鸡锁骨肉比较多，这样吃起来才实惠。

2、腌料名称：奥尔良特味浓腌料，在当地调料店有卖的，还有一些常用的锅碗剽盆我就不ー一讲了。

制作

鸡锁骨买回来，泡在冷水里解冻，解冻完，进行清洗，把脏的东西拿出来。然后用剪刀从中间剪开

腌制比例

30斤肉用1000克奥尔良特味浓腌料、30斤肉味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）1勺、30斤肉用味溢匙点滴飘香（某宝有售）15克，味溢匙味特鲜（某宝有售）15克，然后搅拌均匀，放到保鲜柜里冷藏，一般腌10个小时左右。

准备工作

30斤肉用1000g生粉、30斤肉用400g面粉、30斤肉用500g特味浓裹粉，三种粉在一起搅拌均匀，用750克水，然后一变倒粉，一边到水，慢慢的倒，慢慢的搅拌，水慢慢的加

撒料

孜然粉、椒盐、辣椒(要辣椒的加，不要的就不加)、白芝麻(一定要炒熟的)，炸好出锅了，都撒一点，味道就很好了

就鸡锁骨倒在炸篮里，炸的时候，晃动几下，不容易粘在一起，有的粘在一起，用夹子分开，在油锅里炸30秒，表面金黄，马上捞出来倒在盘子上，看客人看到，很有食欲。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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