发酵饼怎么做

原料：

紫薯、牛奶、发酵粉、面粉、炒熟的培根碎

方法/步骤

1

紫薯蒸熟，去皮，放入牛奶，用料理机打成紫薯泥。

2

放入发酵粉，搅拌均匀。

3

放入面粉，和成面团，用保鲜袋保好，放入冰箱冷藏。

4

第二天早晨起来，面团发至两倍大。（一般需要发酵17小时，如果晚上和面比较晚，害怕第二天早晨发不起来，那就放一小时后，待面团发酵一会后，再放入冰箱冷藏）

5

取一小块面团，揉成光滑的面团。

6

揪成大小合适面剂。

7

用擀面杖将其擀成牛舌状长条。

8

中间抹油。

9

卷起，依次全部做好。

10

再次擀长，抹油。

11

顶端放炒熟的培根碎。

12

慢慢自顶端向下卷起。

13

依次全部做完，用手稍压。

14

平底锅烧热，倒入少许油，将紫薯饼放入。

15

小火，将两面煎至金**即可出锅。

步骤阅读

END

注意事项

冷藏发酵后，面团比平时的要硬点，早晨起来第一件事，先将面团取出回温下。

培根提前炒熟，切碎，不加油，平底锅煸炒即可。

我做的这个饼的面剂大约有两个饺子那么大，小了易熟，可爱。

面团擀长，中间抹油，是为了更多层次，所以一定不要省略。

如果没有培根，可以用猪肉馅代替，不过要事先调味，炒熟，或者是不炒，直接煎熟。

为了不糊底或者不熟，一定要用厚底平底锅，小火加热，中间可以盖盖子。

北方人喜欢吃大饼，做饼的技巧比较丰富，有起面饼和死面饼，还有半发面饼，发面饼经过酵母发酵吃起来松软容易消化，死面饼筋性大，有嚼劲，耐煮，半发面饼柔软有层，吃起来劲道，不同的做法饼的口感不同，下面给大家带来这个葱油饼就是半发面，吃起来既有发面的口感又有嚼劲，凉了也不会硬，我家一周吃7次都不腻，喜欢的朋友收藏起来也试一试吧。

葱油饼

主要材料：面粉400克，温水260毫升，酵母粉0.5克，葱花适量，盐适量。

详细做法

1、首先准备400克面粉放进盆里，加入0.5克酵母粉，用260毫升的温水和面。

2、温水分次倒入面粉里，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，用筷子搅成面团，不用揉面，用筷子把面团收拢在一起就可以，盖上盖子醒面20分钟。

3、20分钟后，把面团从外向内按压，不要揉面，容易起筋，烙出来的饼就不松软了，大概按压2分钟面团就很光滑了，也非常的软，烙饼想要柔软好吃，醒面是关键，盖上盖子继续醒面40分钟。

4、准备一把葱叶切成葱花，切好装入碗中备用。

5、小碗里放入30克面粉，40克热油，调成稀油酥备用。

6、40分钟后面团醒好了，看看延展性非常好。

7、面板上多撒点干面粉，把面团移到面板上，不要揉面，用手稍微压扁，擀成大面片。

8、不要擀得太薄，厚度约3毫米就可以，淋上油酥，用刮板刮均匀，撒点食盐增加口味。

9、再撒点葱花来增加香味。

10、从面的一边卷起来，卷得不要太紧，面比较柔软，手法一定要轻。

11、再用刮板分成6份大小均匀的小剂子。

12、切口处捏合，防止漏油，再用双手压扁，旋转一圈，全部做好盖上保鲜袋，防止风干。

13、面板上撒点干面粉，取第一个剂子，从中间向两边擀薄，想要层次多，不要擀得太薄。

14、电饼铛预热，刷上油，再放入饼坯，把饼转动一下，饼坯表面刷油锁住水分，盖上盖子烙40秒。

15、烙至饼鼓起，给它翻个面，用铲子转动饼坯，让它受热均匀，再次翻面，多翻面饼坯不干也不发硬，饼烙至两面金黄就可以出锅啦。

烙一张饼大约用2分钟，看看这饼烙得非常柔软，层层丰富，太香了，加了酵母粉口感也特别的好，还吃不来发面的感觉，喜欢的朋友收藏起来也试试吧。

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