烤猪蹄怎么烤

烤猪蹄的食材清单如下：

* 猪蹄1500克

* 花椒粒3克

* 姜片3克

* 孜然粉5克

* 料酒2勺

* 糖2勺

* 生抽3勺

* 老抽4勺

* 辣椒粉适量

* 葱花适量

* 盐适量

* 熟芝麻少许

* 橙皮少许

* 香叶少许

* 桂皮少许

* 八角适量

* 葱结适量

烤猪蹄的制作步骤如下：

1. 将猪蹄洗净下锅焯水，煮2分钟后去掉血水，捞出用清水冲洗干净。

2. 洗净后放入炖锅中，加入花椒粒，料酒，老抽，橙皮，香叶，桂皮，八角，葱结，姜片，然后加入清水没过食材，调入糖，盐，生抽，盖上锅盖焖煮1.5小时。

3. 时间到开盖去掉香料，猪蹄捞出放烤盘摆好，准备进烤箱。

4. 进烤箱前撒上辣椒粉或者烧烤酱料，加入适量孜然粉和熟芝麻，烤箱开上下火200度烤35分钟。

5. 烤好后取出撒上葱花，简单又香软的烤猪蹄就完成了。

以上步骤可根据个人口味和需求进行调整。

烤猪蹄怎么做

第一次吃烤猪蹄，我惊呆了。猪蹄还是可以这样吃的。煮熟的猪蹄稍微有些刺激，烤着吃。表面的胶原蛋白被烘烤得像要流下来一样。胡椒的孜然味使烤猪蹄味道鲜美。现在人们出去吃烧烤，几乎都要烤猪蹄。假装吃猪蹄不会胖，给自己一个冠冕堂皇的理由，然后公然放纵自己，吃一顿大餐，犒劳自己，大家都开心快乐。

原材料

猪蹄、冰糖、料酒、姜片、菜籽油、八角、肉桂、香叶、辣椒、草果、白芷、辣椒面、孜然粉、熟芝麻、葱

生产方法

猪蹄去毛后，洗净并切成两半

将清水加入蒸锅，将洗净的猪蹄放入水中，加入茴香、肉桂、香叶、胡椒、草果和白芷，用中火煮沸，撇去浮沫

锅里热油，加冰糖炒熟。

在炖猪蹄的锅中加入炸糖粉，搅拌均匀

慢慢炖一个小时，用粘纸炖猪蹄，拿筷子直接穿

放一把炭火，炭火烧红后放在烤架上，将炖好的猪蹄放在烤架上烤，翻面刷油，加入辣椒面的孜然粉，撒上菜籽油，然后继续烤。

烤至猪蹄皮变硬。加入少许葱花和熟芝麻，盛在盘子里

分析

1.猪蹄怎么选？

选择皮肤略红润的猪蹄。纯白猪蹄一定是被化学药品浸泡过。真正的主体不是很白。让老板把猪毛剃了。现在很多地方都有火枪。火焰会把猪毛烧干净。做之前一定要仔细检查。吃的时候会觉得很恶心。让老板直接切猪蹄。就把一只猪蹄切成两半。很容易品尝和烧烤。

2.为什么要开始用冷水做饭？

将冷水放入猪蹄中，然后加入大配料。从低温开始，将猪蹄慢慢加热至沸腾。这样炖出来的猪蹄更有味道，锅里充满了大食材的香味。煮沸的热水在催化猪蹄，所有的香料都被充分发挥，使猪蹄的味道更加芳香可口

3.炖猪蹄的锅为什么要加炸糖色？

煎糖的目的是给猪蹄上色。将糖放入锅中，搅拌均匀，猪蹄与八角一起着色。炖猪蹄颜色鲜艳，红润有光泽，看起来都很诱人，让你垂涎欲滴。

4.如何加入散装材料？

最好是把大食材放进料袋里，再放进炖猪蹄的锅里。有很多大的成分。锅里可能有残渣，会随着漂浮的泡沫一起漂浮。漂浮的泡沫也可能粉碎大的成分。出门不利于最后钓出猪蹄

5.怎么烧烤？

一定要选择木炭或者电烤箱。木炭是最原始最传统的烧烤工具，但现在很多地方都不允许使用环保。电烤箱是一种新工具。用电烤箱烧烤还不错。可以烤的很好吃6.为什么要翻身刷油？

翻面刷油会使猪蹄表面更亮，颜色更好。它还可以防止猪蹄表面干燥和烧焦。油性猪蹄柔软细嫩，刷油也有利于辣椒面孜然粉附着在猪蹄表面。最后的小葱和煮熟的芝麻是一样的。

7.猪蹄为什么要先腌制？

用大料炖的猪蹄特别好吃，经过预处理。煮熟的猪蹄可以快速烘烤。生猪蹄直接烧烤时间太长，味道不好

8.预防

烧烤时，注意控制火的大小，尤其是木炭。火太小，半天不热，烟雾弥漫，令人不愉快。火太大，猪蹄容易烧干，影响口感

烤完猪蹄，尽量切成块吃，可以玩得更尽情。一整只猪蹄咬不了很多肉，吃的人都着急

美味的猪蹄准备好了。这是烤猪蹄最快的方法。很好吃。胶原蛋白粘在牙齿上。光吃一个是不够的。你必须吃一双才能满足你的渴望。如果家里有电烤箱，可以试试。注意温度，可以做出好吃的烤猪蹄。

材料:

猪蹄,葱姜,橘皮(陈皮)

做法:

1:猪蹄洗净剁成大小适中的块

2:锅内加水,葱姜,橘皮,我这里没有找到陈皮,所以放了新鲜的橘子皮,效果是一样的.煮到筷子能穿破猪蹄即可

3:煮好的猪蹄马上放入凉白开中,过一下水

4:用蜂蜜,蚝油,辣椒面,孜然腌上1个小时...

5:烤箱240度25-30分钟....

还有一种复杂的

“烤猪脚”在云南是一道旺销名菜，但它的做法并不复杂：先将猪蹄入川味卤水小火卤制1.5小时左右至火巴而不烂，捞出之后再放到炭火上烤3-5分钟，边烤边撒上孜然粉、花椒面、细辣椒面、十三香，即可食用。

在云南本地，蘸碟一般只有两种：一种是椒盐加辣椒面，另一种是腐乳碟：将王致和腐乳碾碎，加入少许清汤、味精、香菜末、辣椒面调匀即成。

加块火腿骨 卤水味更香

“烤猪脚”在云南也是当红角色，我有很多朋友都想上这个菜，更有很多外地烧烤店的朋友跟我打听猪蹄的烤法。本文中的做法翔实准确。我提供一款地道的滇味卤水，大家可以参考使用：

配料：高汤6千克，甘草（提甜味）25克，草果150克， 陈皮80克，桂皮50克，花椒80克，小茴香50克，南姜50克，香茅草1/3棵，香叶50克，白蔻50克，宣威火腿骨（将火腿上的肉剔下来之后剩下的骨头，其味很香）1公斤，砂仁40克，丁香（味浓，要少放）4颗，香果5个，盐、味精、鸡粉、糖色、干辣椒各适量。

调制：1、将各种香料入清水浸泡10分钟，清洗干净，包入香料包，然后再入沸水中汆2分钟左右，去掉浮味，使香味更自然。2、汤桶下高汤，放入香料包、剩余的配料烧开，即可卤猪蹄。

卤时要注意，一定要将猪蹄卤到火巴 烂，如果仅仅将猪蹄卤到七八成熟就停火，那么凉后的猪蹄会回硬，再烤也烤不软了，客人食用时根本咬不动。

椒盐味蘸碟是这样制作：净锅下细盐烧热，离火，下适量花椒面、辣椒面、味精、十三香、五香粉、熟芝麻拌匀，放凉即可使用。

如何烤出蜜汁味的猪脚？我感觉就是用卤水将猪蹄卤熟，烘烤，在烤时刷点蜂蜜水即成，因为卤好的猪蹄本身就有一股香糯回甜的味道，再刷点蜂蜜，基本就可以出蜜汁味了。

附上开店烤猪蹄的详细配方教程网页链接

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