你觉得木须肉怎样做才好吃？

最近对木须肉这道菜情有独钟，因菜里有黄花菜和黑木耳、黄瓜、鸡蛋、肉片。虽曾经的我在北方地区生活十多年，但对做北方菜我不太擅长，第一次会做手生，说确实的我不喜欢什锦菜的因素是餐前准备，一次要切洗一洗七八样食材，最终只发生一道菜摆放在桌子，很满足的模样。但认识到木须肉这个菜的效果后，我相信它之后会常出现在我们家的饭桌上，因为我会练得炉火纯青。

木须肉的做法

食材：生鸡蛋2个、肉片100克、黄花菜20克、黑木耳5克、黄瓜一根；辅材：姜、葱、水淀粉、生抽、油小量。

做法：

黄花菜、黑木耳洗去尘土后，各自放进一个小碗里，自来水泡浸2钟头，直至没有肿块。用剪子各自把泡开后的黄花菜、黑木耳根处剪去，再冲洗整洁。肉片添加油，淀粉、生抽、1勺，用筷子沿着一个方位搅拌匀称，再静放10分钟腌制进味。用肉片在腌制的时间，把萝卜、黄瓜、葱姜切成片，切条。

鸡蛋磕到碗里，添加鱼露和1勺水，用筷子打进蛋和水彻底整合的鸡蛋液。全部食材就绪后，出锅凉锅滚油，把鸡蛋液放入锅中，炒成八分熟，铲出备用。萝卜下锅炒成出味，铲出备用。锅中留油，放进黄花菜、黑木耳、葱姜油爆出香气，浇上生抽调料，再添加少许水把他们焖一小会。这时候该放肉片油爆了，见到锅中的肉片掉色，把生鸡蛋.红萝卜.丝瓜等全部食材汇到一起炒匀，便是这美味可口的木须肉了。

餐厨垃圾碎念：

1.全部食材要先后分离炒后再放在一起。

2.肉片要后放，才细嫩，不要在锅中炒太长，不然会又柴又韧，不香了。

3.黑木耳的泡开率很高，先后用小量干货知识泡开就可以。

4.生鸡蛋要2次炒因此 第一次不必炒成很熟。

原料

猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄花菜50克，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油少许。

特写(18张)

编辑本段

制作方法

制作过程一

1.将猪瘦肉切成长5.宽0.3.厚0.3厘米的丝。鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀；

木须肉2.干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。葱、姜切成丝；

3.炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的木须

4.炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，成熟后淋入香油即可。

制作过程二

1. 将瘦肉切丝，肉丝用蛋清、盐抓拌后放置10分钟；油菜整棵洗净，用热水氽一次，见颜色变成深绿即捞出浸入冷水中，待凉后横切成半，再切成长条，鸡蛋打散备用；竹

不同做法木须肉(19张)笋、木耳洗净切丝；葱、姜洗净切末。

2. 炒锅入油烧热，下肉丝炒至变色，先盛起。

3. 余油留锅爆香葱花、姜末，倒入蛋汁迅速翻炒，随即投入木耳丝、笋丝、肉丝及油菜，翻炒均匀后加盐调味，待笋丝稍软，即可盛盘供食。

制作方法三

菜谱配料：

制作方法(5张)

黑木耳3两、瘦肉2两、鸡蛋2个、黄瓜一段或菠菜一小把；食用油、料酒、花椒、酱油、盐、鸡精、淀粉等调料适量；葱、姜、蒜末儿适量。

制作过程：

1.先把黑木耳用水泡发择洗干净，撕成小块，黄瓜切片

2.瘦肉切成薄片放入碗中，倒上少许料酒、酱油和一点点淀粉或嫩肉粉，拌匀渍一会儿

3.鸡蛋磕入碗中，打散

4.炒锅置于火上，放油，油热后把鸡蛋摊熟，打散，盛出；再添些油，油热后下花椒，待花椒变色出香味后把花椒捞出，放肉片翻炒，断生后放葱、姜、蒜末儿、酱油翻炒，上色后把鸡蛋、木耳、黄瓜倒入继续翻炒，加少许盐，也可以加点汤或水，最后放些鸡精，炒匀出锅。

制作方法四

材料：鸡蛋（4只）、瘦肉（100克）、冬笋（50克）、鲜黑木耳（50克）、红萝卜（50克）、葱（1根）

调料：油（5汤匙）、盐（1汤匙）、料酒（1/2汤匙）、白胡椒粉（1/5汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）

烹制工艺：

1.洗净冬笋、鲜黑木耳和红萝卜，都切成细丝；瘦肉洗净切成丝，葱也切成细丝备用。

2.鸡蛋打入大碗内，加入1/5汤匙盐和3汤匙清水，打散成蛋液待用。

3.旺火烧热干锅，加入3汤匙油烧热，倒入蛋液快速炒散，待其凝固后立即盛起。

4.续添2汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，加入葱丝、黑木耳丝、红萝卜丝和冬笋丝拌炒1分钟。

5.加入1/2汤匙料酒、1/5汤匙白胡椒粉、1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉炒匀入味。

6.倒入炒蛋，与锅内食材一同拌炒均匀，即可上碟。

制作方法五

主料：

木耳适量 猪腿肉100克 木须肉鸡蛋2只 蒜头1粒[1]

制作步骤：

1.木耳温水泡20分钟后切细条，猪腿肉切片酱油盐生粉腌好，鸡蛋打散，蒜头剥好。

2.热油锅，下鸡蛋，全熟之前起锅。

3.再热油锅，下蒜头，放猪腿肉，炒至七成熟放木耳，若太干放少许水。

4.下适量酱油，下鸡蛋，继续炒，材料全熟[2]后打湿芡，上碟。可撒些青红椒丝调色。

制作方法六

原料：鸡蛋、青瓜、黑木耳、黄花菜、猪肉

制作： 1.黄花菜和木耳用温水泡发，黄花菜切掉根，木耳撕成小块备用，青瓜切薄片

2.猪肉切成丝（我偷懒，切了片），用生粉，油，盐，糖，生抽腌上

3.鸡蛋炒好备用

4.放少许油，放姜末葱丝炒一下，猪肉丝翻炒至变色盛起备用

5.放油，加黄花菜木耳炒，炒软后加入青瓜片、肉丝，鸡蛋接着炒，加料酒、酱油、盐，再炒一会出锅[3]

制作方法七

原料：

肉丝、木耳、冬笋、鸡蛋、黄瓜、金针菇。

做法：

1.将肉丝用少许料酒和生粉拌一下，木耳切小块,黄瓜切丝，冬笋切成丝，金针菇去根洗净。

2.将肉丝，黄瓜丝，笋丝,木耳和金针菇加一勺盐飞水后沥干。

3.鸡蛋加盐打散，锅中倒入油，大火加热至7成热时，倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出。

4.锅中再放少许油，放姜末葱丝炒一下，再倒入飞水过的肉丝，黄瓜丝，笋丝，木耳和金针菇翻炒1分钟后倒入鸡蛋,加盐翻炒几下。

5.最后淋点香油即可出锅。很多人没听过木须肉，但这道菜在南京的饭店到处可见。

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