地瓜粉海蛎饼的做法

地瓜粉海蛎饼?

福建厦门小食海蛎饼，口感酥脆可口，形似圆形，色呈金黄，壳酥馅鲜，外焦内嫩。回广州后对它念念不忘，凭印象尝试自己复刻来解馋，虽没有当地的那么正宗，但有六分像已经心满意足了?

用料 ?

海蛎 适量

包菜 半小个

蒜盐 少许

五香粉 少许

低粉 适量

地瓜粉 适量

水 适量

复刻旅途的美食--海蛎饼的做法 ?

备料：包菜切粒、海蛎洗净沥干水分

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地瓜粉用水开成糊

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低粉、五香粉、蒜盐倒入包菜粒拌匀

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再倒入地瓜糊拌匀成包菜糊（我这是包菜比粉多2:1，如喜欢吃粉多的，比例可以是1:2或1:3）

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锅倒入油，烧到七成热，把模具放进油锅烧热下（防止海蛎饼粘在模具上）

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取模具放入一小勺包菜糊，平铺模具底部再加上海蛎，稍微压一下

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然后再舀一点包菜糊盖住海蛎

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放入油锅中小火油炸，油一定要浸过海蛎饼，炸至二分钟的时候，海蛎饼自然就脱模了

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炸至两面金黄就可捞起干沥油放进碟子了

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成品图

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成品图

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小贴士

*自家做馅料比外食多，如喜欢饼皮多点的，可以增加多点粉类拌入

*放入海蛎后一定一定一定要再放一层包菜糊盖着，不然会炸爆和海蛎脱落下来

海蛎饼记

我的家乡在福清。那儿山清水秀，人们生活美满。而家乡的习俗和小吃更是让人大开眼界、赞不绝口：清明节吃光饼、冬至吃番薯丸、春节吃海蛎饼……其中我最喜欢的当属春节时吃的海蛎饼了。

海蛎饼由面粉、海蛎、胡萝卜丝、瘦肉、紫菜做成。入锅炸完之后，外皮金灿夺目、香脆可口。里面的馅料呈金字塔状，上层的海蛎、瘦肉，柔嫩多汁;下层的胡萝卜丝、紫菜清爽美味。一口下去荤素搭配、海陆俱全。那味道，神仙走过都要停下尝一尝。

春节期间，福清很多人家都会炸海蛎饼，这成了福清特有的习俗。春节期间，你若去福清乡下，便能听见那不绝于耳的噼噼啪啪的炸海蛎饼声和烟花爆竹声。我们家也不例外。只见外婆将油倒满了锅，拿出了一个铁制带柄小圆铲，将面糊均匀地涂抹在上面。然后又将红宝石一般的胡萝卜丝放于底下，再将褐色的紫菜放在上面，接着将海蛎和肉放在上面。这海蛎可是整个海蛎饼的点睛之笔，没了它，海蛎饼定会失掉一半的美味。这海蛎必须用刚刚捞上来的新鲜海蛎，只有这样，海蛎饼才会那么鲜、那么香。最后再涂上一层面糊，入锅用中火炸10分钟左右便好了。可10分钟对我来说却很漫长，我像只馋猫似的不停地在油锅旁转悠，等着做第一个吃海蛎饼的人。海蛎饼终于出锅了，我一口咬下去，香软的海蛎在口里慢慢融化，再加上香脆的皮，美味至极，一股香气直沁心田，简直比山珍海味还好吃呀!

说起海蛎饼，还有一个传说呢!当年荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，欲收复失土。郑军势如破竹、大败荷军，荷军一怒之下，把米粮全都藏匿起来。郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将海蛎、番薯粉混合加水然后炸成饼吃。这便是海蛎饼的.起源。可见我们福清的海饼还是小吃界的“长老”呢!

我爱我的家乡，爱那可口诱人的海蛎饼。我的家乡在福清。那儿山清水秀，人们生活美满。而家乡的习俗和小吃更是让人大开眼界、赞不绝口：清明节吃光饼、冬至吃番薯丸、春节吃海蛎饼……其中我最喜欢的当属春节时吃的海蛎饼了。

海蛎饼由面粉、海蛎、胡萝卜丝、瘦肉、紫菜做成。入锅炸完之后，外皮金灿夺目、香脆可口。里面的馅料呈金字塔状，上层的海蛎、瘦肉，柔嫩多汁;下层的胡萝卜丝、紫菜清爽美味。一口下去荤素搭配、海陆俱全。那味道，神仙走过都要停下尝一尝。

春节期间，福清很多人家都会炸海蛎饼，这成了福清特有的习俗。春节期间，你若去福清乡下，便能听见那不绝于耳的噼噼啪啪的炸海蛎饼声和烟花爆竹声。我们家也不例外。只见外婆将油倒满了锅，拿出了一个铁制带柄小圆铲，将面糊均匀地涂抹在上面。然后又将红宝石一般的胡萝卜丝放于底下，再将褐色的紫菜放在上面，接着将海蛎和肉放在上面。这海蛎可是整个海蛎饼的点睛之笔，没了它，海蛎饼定会失掉一半的美味。这海蛎必须用刚刚捞上来的新鲜海蛎，只有这样，海蛎饼才会那么鲜、那么香。最后再涂上一层面糊，入锅用中火炸10分钟左右便好了。可10分钟对我来说却很漫长，我像只馋猫似的不停地在油锅旁转悠，等着做第一个吃海蛎饼的人。海蛎饼终于出锅了，我一口咬下去，香软的海蛎在口里慢慢融化，再加上香脆的皮，美味至极，一股香气直沁心田，简直比山珍海味还好吃呀!

说起海蛎饼，还有一个传说呢!当年荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，欲收复失土。郑军势如破竹、大败荷军，荷军一怒之下，把米粮全都藏匿起来。郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将海蛎、番薯粉混合加水然后炸成饼吃。这便是海蛎饼的.起源。可见我们福清的海饼还是小吃界的“长老”呢!

我爱我的家乡，爱那可口诱人的海蛎饼。

海蛎饼记

何事多情旧时燕，随君将子过生涯。仙游师范学校，也就是莆田学院的仙游校区，搬迁了。仙游师范学校，成为一个真正意义上的历史名词，我感慨万千。

许多年前，1988年8月至1992年10月，我在仙游师范学校教书。仙师在我的生活史中，占了一个重要位置，提起来真使我又快乐又有兴味。

烟红露缘晓风香，燕舞莺啼春日长。仙游有许多风景，燕池埔的风景好，那里有非常好吃的美食，仙游蚮饼。

人论海蛎皆知味，问著莆仙自得名。仙游古属莆田，仙游人其实也是莆田人的。海蛎肉质细嫩，味道独特，可重镇安神，潜阳补阴，是莆仙人气最高的一个海鲜美食。海蛎味至美，百搭。过去，可以吃海蛎的日子，是许多小孩子欢乐的节日。

仙游人喜欢海蛎，与莆田人一模一样。海蛎滋味甚不薄，吾曹哜嚅当及时，仙游蚮饼是莆田海蛎美食一代表作。我研究妈祖祭多年。简单的妈祖祭，我以为可用二美食，莆田红团，仙游蚮饼，红黄搭配，美丽的、和谐的色彩。

我吃仙游蚮饼，主要在燕池埔。日头落尽云影无光时，燕池埔渐渐落在温柔暮色里。灯光亮起，草地被光色笼罩。然而四周依然人声嘈杂，各色小吃叫卖声，鲤声剧团锣鼓声，音乐楼里练琴声，且闻有小孩子嘻闹声，有妇女们亲切的叫喊声，总之十分热闹。

此君已觉垂垂老，稚子今看稍稍长。燕池埔的记忆，又和谐，又美妙，综合给人一种悠然轻松的享受感觉。燕池埔夜色，非常迷人的。

啊，天上好一轮圆月。月光下，师范学校与燕池埔融成一体，一切如镀了银，已完全变换了一种调子。草地上，正有些人与一些小贩讨价还价，买一些个风味小吃来宵夜。风味小吃，以仙游蚮饼为最。

清风明月无人管，并作蚮饼一味香。仙游美食许多，多与海蛎有关。海蛎肉质细嫩，鲜味突出，味道独特，可重镇安神，可调节心情。

喜见溪童出门望，海蛎先我到年家。海蛎，家家户户过年都必须的。

蚮饼，知名度高。有时候一个人想尝遍世界美食，到后来，发现只吃仙游海蛎饼，就够了。海蛎饼，在莆仙方言中叫蛾饼，也叫蚮饼，可搭配酸甜适宜的酱油醋。

蛾饼制作，仙游县有一故事。

古仙游县城有一后生，设摊卖早点，生意清淡，只能糊口，不能成亲。一天晚上，他梦见一神仙对他说：“你有好运！”他急问：“好运向何处求？”神仙不答，飘然而去。这时，天上月白云清。后，太阳从东边升起，霞光万道。后生悟出奥妙，用米豆为原料磨成浆，把似明月般的蛾饼放在油中炸。饼在油中翻滚，似在彩云之间，熊熊火焰犹似霞光万丈；蛾饼熟时呈金黄，好比太阳。于是，生意好，钱多，成家立业。

蛾饼成品为圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，味荤，可单独食用。也可把蛾饼与扁食同吃，一干一稀，风味佳美，绝配！

蛾饼自是应难制，做出精品滋味长。夏夜，散步一个小时，蛾饼一盘，扁食一碗，再可乐一杯，就是我简单的“中国梦”了。

新时代，仙游海蛎饼丰富多彩。地瓜粉或芋粉作主料，原汁原味。馅鲜美，有包菜紫菜，有大蒜，颜色漂亮，香味浓。蛾饼中，葱是加一点的，葱爆油后脆而香。一个海蛎饼，两三只海蛎可，小虾米也需要一点。

仙游腊月二十八的那天，许多人要吃油炸海蛎饼。为此，这一天海蛎价格贵一些。油炸好的海蛎饼，白里透着一点金黄，又香又脆，冬天里一个温暖的美食。

蛾饼好吃，做法辛苦。往往早上天微亮，一家人就得起床，将头天晚上浸的大米、黄豆从水中捞起，然后套起石磨，用水将石磨清洗干净。

石磨古朴而简单，又是忙碌的。在磨荡钩的推动下，石磨不知疲倦地转着圆圈，并发出隆隆如闷雷的声音。本来粗糙的生活，可推出一点精致来。磨米须得两人，因石磨眼小，需要一人推磨，一人不停往磨眼添水添米，数九寒天，也不例外，添水之人，往往冻得跳脚搓手。

米浆磨成，盛在一大铁盆或瓦缸中。将海蛎肉、猪瘦肉、小葱、韭菜（也有用白菜或紫菜）调成馅。浆和馅，分列油锅两侧，油锅上架一密眼铁架。

炸制蛎饼的人，左右各握一特制长柄瓢勺，左勺勺浆将右勺勺底铺满，铺上馅，再盖上米浆，伸右勺入沸油锅，炸至金黄，捞起放在铁架，食者自取。

吃仙游蚮饼，真是幸福的事情。提起仙游蚮饼，使我重新感到人类文字语言的贫俭。那一种情调，真不是用文字语言可以形容的事情。

今天的仙游，风景更美了。新时代的仙游，依山傍水，物产丰富，山川锦秀，古迹众多，许许多多美丽的风景。

从桥看木兰溪的流水，明蓝而静寂，温厚而蕴借。再试抬头，看看天空云影，并温习另外一时同样天空的云影，我便俨若有会于心。

从仙游蚮饼，想到新时代生活中许多人许多事业，在梦想的情形的新特色，心中为一种异样情绪所激动。美丽仙游，真是有前途的。

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