鹏仔先生-趣站-一个有趣的网站！

鹏仔先生

当前位置：网站首页 > 美食推荐 > 正文

紫薯能当菜炒着吃吗？

作者：百变鹏仔日期：2023-12-06 04:06:00浏览：12分类：美食推荐

紫薯奶酪塔

紫薯2个。

原料：

派皮:低粉100克、黄油40克、水35克、细砂糖10克。

派馅：牛奶100克、淡奶油60克、奶油奶酪50克、鸡蛋1个、细砂糖50克、低粉25克、柠檬汁1小勺、紫薯薯泥50克。

紫薯奶酪塔

紫薯蒙布朗

材料：紫番薯(红薯、地瓜)500克、淡奶油80ml、黄油40克、消化饼约76克(这是用紫薯蒙布朗来做蒙布朗的饼底的，如果你喜欢可以多放些饼，但黄油也要相应增加)

紫番薯(红薯、地瓜)：中等个头的大概2至3根，多一点少一点无所谓

淡奶油：这种包装的大概用1/3盒左右

黄油：可以随用随加，以能拌均匀消化饼为准则

消化饼：大概4小包(一小包2片，共8片)

做法：事先去把番薯蒸熟，接着开始制作： 1、黄油隔水融化(一个碗装黄油，置于另一个装着热水的大碗内)

紫薯美食(7张)2、将消化饼压碎

3、消化饼碎和融化的黄油拌匀

4、蛋糕模(用了一个圆型的小饭盒)内铺上保鲜膜，将拌好的饼碎铺进去，压平

5、把蒸好番薯去皮压成薯泥

6、将淡奶油打发

7、薯泥和打发的奶油混合拌匀，至看不到白白的奶油为止

8、拌好的薯泥加到刚才铺了消化饼的模子里面，填紧压平

9、倒扣脱模，揭去保鲜膜即可(这里看到的上层其实是饼底哈，还要再倒扣一回使它在下面)

紫薯麦片银耳粥

原料：紫薯，银耳，麦片，大米。紫薯银耳粥辅料：梨汁冰糖　矿泉水。

做法：1、银耳提前泡发一小时，淘洗干净，撕成碎片，放入高压锅中。

2、紫薯去皮洗净，切成1cm见方的小丁，放入锅中。

3、大米和麦片淘洗干净，放入锅中。

4、倒入足量的矿泉水，加入一大块梨汁冰糖，盖好锅盖，扣上限压阀，大火烧至上汽后转小火压20分钟。[3]　

紫心番薯糖水

[4]材料：

紫心番薯3小个、姜1小块、黄糖1片左右案

准备工作：番薯去皮切粒、姜拍扁

步骤：

1、将番薯粒和姜放入电饭煲中，加入适量的水

2、煮大概20-30分钟，快好的时候加入黄糖（不想番薯太粉可适当缩短时间）

3、糖融化后糖水就OK啦[5]

紫薯酥

原料

中筋面粉200克、糖40克，黄油60克，温水酌量添加至揉合成柔软的面团。油酥：中筋面粉120克，色拉油60克。馅心：紫薯3只，奶油奶酪150克，奶粉15克，糖适量(紫薯已有一定甜度，所以砂糖可根据自己喜好的甜紫薯酥度添加)。

做法

1.油皮油酥我都基本用食品加工机混和的，各分成8等分(这回做出来感觉上还大了点，以后分10分应该会更加好看)。

2.油皮包上油酥后依次按扁均匀擀开，卷起放置。再依次反方向进行擀卷。

3.两次操作后，对半切开，按扁擀成面片，就可包馅啦。馅心的制作，将紫薯蒸熟后，去皮，与其他材料混合均匀即可。

4.我是按椰丝香妃酥的造型做的，表面蘸蛋清，裹上椰丝。又做了蛋黄酥造型，表面刷蛋黄液.烤箱预热18度，烤20分钟即可。

食用禁忌

1、紫薯含有氧化酶，容易产气，吃多了会腹胀、呃逆、放屁。

2、紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。

3、湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

4、忌单吃紫薯，应该搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。

5、忌生吃。紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。

求紫薯的品种（尽量详细）及各品种的紫薯成分特性，适合用于怎样食用？

挑战空气炸锅美食不重样

1.半熟芝士

1.鸡蛋剥离出蛋清!分两次加糖! 打发!2.打发至这种泡沫状。3.100MI牛奶+5片芝士!煮开!防至常温!

4.将打发的蛋清倒入!煮好的芝士流奶糊里!搅拌均匀，调好的芝士酱倒入模具!放入空气炸锅!120度20分钟！！

2.奥利奥司康

200g低筋面粉里，加入20g代糖、2g盐、3g酵母粉、3g小苏打，搅拌均匀，倒入40g黄油，

用手揉搓成大颗粒，1个鸡蛋打散，面粉中倒入蛋液和70g牛奶，3片0糖奥利奥放入保鲜袋，用擀面杖碾成碎碎，面团揉捏均匀，倒入奥利奥碎，再揉捏均匀，面团分成7个球，表面插上一片奥利奥，最上面铺一层锡箔纸，空气炸锅170度烤20分钟。

3.紫薯桃花酥，手抓饼分成4块，擀成皮包紫薯泥，压成薄饼，饼上划6小刀，捏成花状。

4.蜂蜜烤吐司

两个鸡蛋、一勺糖粉，100毫升纯牛奶，搅拌均匀，准备两片吐司，两面漫湿蛋液，中间铺满芝士碎，另外一张吐司叠加，空气炸锅170度10分钟，翻面再烤5分钟，烤好后刷上一层蜂，即可开动。

5.奥利奥空心麻薯

一个鸡蛋、30g纯牛奶、25g黄油、隔热水融化、搅拌均匀，少量多次加入120g麻薯预拌粉边搅拌，揉成光滑的面团，加入适量奥利奥碎，揉均匀，分成6个小团子，揉圆放入空气炸锅，180度10分钟，翻面再烤10分钟即可。

6.红薯燕麦蛋挞

红薯蒸熟压成泥，兑即食麦片拌匀，整理成三角形，鸡蛋、代糖、牛奶拌匀，倒入蛋液和蓝莓，空炸170度20分钟。

7.蛋奶烤吐司

全麦吐司切小块，半袋牛奶再打两个鸡蛋，搅匀，放入吐司，再放一些蓝莓，空气炸锅180度20，外焦里嫩，再配上蓝莓酸酸甜甜。

8.手抓饼紫薯艺土卷

紫薯蒸熟，加牛奶和白砂糖碾成泥，手抓饼上铺一层紫薯泥撒上芝士碎，卷起来切成几段刷蛋黄液撒上芝府170度烤10分钟翻个面再烤5分钟就搞定啦。

9.芋泥芝士春卷

紫薯芋头蒸熟，加糖牛奶压成泥状，春卷皮发芋泥芝士片，包起来，空气炸锅180度10分钟。

紫薯

紫薯又叫黑薯，英文名称 Purple Potato，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。近年来，紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。

当今，各国育成了不少紫红薯良种，我国目前各地栽培的紫红薯品种有：

①山川紫。该品种从日本引进，色素含量高，比普通紫红薯的花青素含量高2倍以上，除食用外还可用来提取色素。667平方米产量一般在1500公斤以上，薯形细长，整齐度差，主蔓茎长6米~7米。用该薯的嫩茎叶（尖）做菜，口感比空心菜还好。

②美国黑薯。该品种由美国培育而成。口味细腻甜滑，香味浓郁。此薯萌芽性强，分枝多，粗壮，最长1米，不旺长，半直立。一般667平方米产量3000公斤，其营养丰富，赖氨酸和锰、钾、锌等微量元素，以及具有抗癌作用的碘、硒均高于美国黑红薯，色、香、味、形均佳属目前最为理想的健康食品。它还可用于提取色素。

③德国黑薯。2002年引进中国，中蔓，分枝多，薯块大小整齐，肉质细腻，香甜可口，抗病性较强，一般667平方米产量4000公斤~5000公斤，单株结薯可达10公斤以上，最大单薯重5.7公斤。除食用外，还可提取色素，是紫红薯品种中最佳品种之一。

我国目前已育成的紫色红薯品种有：

①济薯18号。该品种为山东省农科院作物研究所育成，667平方米产量3000公斤以上。

②广薯135。该品种为广东省农科院育成，667平方米产量为2000公斤~2500公斤。

③宁紫4号。该品种为江苏省农科院粮油作物研究所育成，667平方米产量为500公斤左右。以上3个品种还可鲜食，而且均具有抗旱、耐瘠薄、适应性强、产量较高、薯块均匀、薯皮光滑、色泽鲜艳和肉质细腻等特点，适宜广大红薯产区种植。④京薯6号。该品种由巴西红薯与我国红薯杂交而成，茎蔓长，薯皮薯肉均为紫色，甜度高，品质好，667平方米产量为1500公斤~2000公斤，出干率高，主要用于深加工和提取色素。

紫薯的深加工，主要是提取花青素。花青素是一种天然紫色素添加剂，它安全无毒副作用，虽然比人工合成的色素价格贵，但仍然畅销于国际市场。紫红薯还可去皮烘干粉碎后加工成全粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点主料和配料。目前韩国每年要从我国进口紫色红薯全粉500吨左右。另外，以紫红薯为原料制作的炸薯片、冷冻薯饼和粉丝等，以营养丰富、口感好，颇受市场青睐。

紫红薯的栽培方法与普通红薯基本相同。

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

紫薯又叫黑薯，英文名称PurplePotato，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。近年来，紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。

它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素，内含有大量药用价值高的花青素，法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。

花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。

花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体的一些危害，紫红薯将成为花青素的主要原料之一。

紫薯纤维素含量高，这类物质可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然，并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人体吸收，有效地留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内产生癌症的自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等疾病的发生。

紫薯茎尖嫩叶中富含维生素，蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质，经常食用则具有减肥、健美和健身防癌等作用。因此，黑薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有良好的保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的首推保健食品

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食

一些主要事项

（1）不能一次食用过多的紫薯

（2）紫薯食用前要蒸熟煮透

（3）湿阻脾胃、气滞积食者应慎食紫薯

紫薯麦片银耳粥

原料：紫薯，银耳，麦片，大米。

辅料：梨汁冰糖矿泉水。

做法：

1、银耳提前泡发一小时，淘洗干净，撕成碎片，放入高压锅中。

2、紫薯去皮洗净，切成1cm见方的小丁，放入锅中。

3、大米和麦片淘洗干净，放入锅中。

4、倒入足量的矿泉水，加入一大块梨汁冰糖，盖好锅盖，扣上限压阀，大火烧至上汽后转小火压20分钟。

紫薇饼

原料：去皮熟紫薯100克，牛奶150克（约20个量），糯米粉适量。

辅料：荔浦芋头，糖，油。

做法：

1、荔浦芋头去皮切块，上锅蒸熟，倒入搅拌机中，加入糖搅打成泥。锅中倒入适量油，加入芋泥，翻炒至水份蒸发，馅料收浓即为“香芋馅儿”。

2、紫薯切块，上锅蒸熟去皮后，取100克和150克牛奶混合搅打，最后过滤得均匀细腻的牛奶紫薯液。

3、在牛奶紫薯液中一勺一勺加入糯米粉，直至可以揉成柔软的面团。

4、将面团分成若干个小剂子，逐个用手将面皮转开，包入香芋馅儿，收口，轻轻团圆拍扁成生坯。

5、平底锅加适量油，烧热后，将生坯逐个放入，小火煎至两面金黄即可。

紫薯吐司

原料：

高粉250克，糖25克，盐4克，酵母3克，牛奶紫薯液（蒸熟去皮的紫薯90克+牛奶140克搅打过滤）约200克，蛋液30克，黄油25克。

做法：

1、紫薯洗净，切成1厘米厚片，放入蒸锅蒸熟。取90克去皮的熟紫薯，放入搅拌机，加入140克牛奶，充分搅打，过滤，剩牛奶紫薯液约200克。

2、将除黄油以外的其他原料充分揉和成均匀的面团，之后再加入软化的黄油，揉至面筋呈完全阶段，收圆入抹了油的盆中，盖好保鲜膜放在温暖处做基础发酵。

3、基础发酵完毕，排气取出，分割三等份，滚圆，中间发酵15分钟。

4、取一份面团，轻轻按扁排气，用擀面杖擀开擀薄，翻面，从上往下紧密卷起。依次做完其他两个面团。

5、将三条面团分别揉至同样的长度（如果面筋收缩，可停下来松弛一会儿再揉）。

6、从中间分别向两端编成辫子状，对折，整理一下形状，放入吐司模中，轻轻压紧，送入烤箱进行最后发酵。

7、最后发酵完毕，表面刷蛋液，180度，下层，35分钟（上色后盖锡纸）。

紫薯山药糕

用料: 紫薯1斤，山药1根，红糖2大勺，蜂蜜2大勺，牛奶50ml,鱼胶粉1大勺

做法:

1，紫薯，山药去皮放少量水煮烂。紫薯比较容易烂，先放山药。

2，捞出煮烂的紫薯和山药分别在两个容器里捣成泥。紫薯里拌入红糖，山药拌入蜂蜜和牛奶。

3，原来煮紫薯山药的水（只留了50ml）左右，化开鱼胶粉，分两半倒入紫薯泥和山药泥中，这是山药泥会变成淡紫色。

4，紫薯泥先入模刮平，再倒入山药泥，进冷藏。

紫薯茶巾

1、紫薯洗净

2、去皮

3、切成小块

4、放入微波炉，高火10分钟

5、用擀面杖把紫薯压成紫薯泥

6、取一张保鲜膜放上适量的紫薯泥，用保鲜膜包上并拧紧

7、打开后就是有自然纹路的茶巾绞了

8、适量的点缀

奇异果紫薯泥

1 紫薯去皮，切成小块，隔水蒸或者放到微波炉转熟，然后用勺子捣成泥状。

2 在紫薯泥里加入牛奶和蜂蜜拌匀。牛奶的量可以自己掌握，喜欢吃干干的或者粉粉的，可以少放一点甚至不放

3 在小碗里垫上保鲜膜，奇异果去皮切片放在碗里。

4 把拌匀的紫薯泥倒入碗中，压实。（一定要压实哦，不然提出来会塌塌的，不好看）

5 把保鲜膜提起来，倒出成型的紫薯泥倒扣在盘中。

紫薯蛋挞

原料：（约10个蛋挞）挞皮：低粉90克，高粉10克，黄油15克+65克，温水50克；挞水：淡奶油70克，牛奶70克，炼乳5克（没有可以省略），糖粉15克，蛋黄2个，低粉7克；

做法：

* 挞皮部分*

1、称量好高粉和低粉和15克黄油；

2、将黄油和面粉揉搓在一起，尽量搓到看不到黄油；

3、加入温水，揉成光滑的面团，松弛20分钟；

4、称量好65克黄油，放入保鲜袋中，擀压成薄片；

5、将松弛好的面团擀成宽略大于黄油片、长为黄油宽度的3倍以上的面皮；

6、用剪刀或刀把保鲜袋剪开，取出黄油放在面皮的中央，将两边的面皮盖在黄油上；

7、从一边开始用手将面压紧，一直到另一端，尽量排出面皮内部包裹的空气，在另一端捏紧；

8、将面皮翻面，先用擀面杖轻轻敲打，使黄油均匀分布其中，然后擀开成长方形；

9、将面皮像叠被子一样叠成四折，松弛15分钟；

10、将松弛后的面皮再次擀开、四折、松弛，将此过程再重复一次，也就是一共经历3次四折；

11、将最后松弛好的面皮擀开，即为千层酥皮；

12、从酥皮较短的一边开始卷起来，切成宽约1.5厘米左右，或重量约为20-25克的片；

13、将切好的酥皮用手掌压扁，底部沾少许低粉，放入蛋挞模中；

14、双手的拇指沾少许低粉，转圈将酥皮沿挞模捏大，挞皮的边缘稍高于挞模；

15、完成的挞皮松弛20分钟，挞皮部分就完成了。

* 挞水部分 *

1、分离两枚鸡蛋的蛋黄，用手动打蛋器打散；

2、放入15克的糖粉，搅拌至糖溶化；

3、放入炼乳、淡奶油和牛奶，搅拌均匀；

4、放入过筛的7克低粉，搅拌均匀；

5、将挞水过筛，并用打蛋器将筛子上滤出的没有拌匀的面疙瘩再次搅拌直至充分溶于挞水中；

6、将挞水盛入挞皮中约7分满；

7、将蒸好的紫薯切成丁撒入挞水中即可。

烤箱220度预热，中层烘烤20-25分钟至表面出现焦斑即可。