广东美食佛跳墙，应该怎么做？

制作广东佛跳墙的时候，要把食材准备好，然后放入锅中焖煮。首先要将水发鱼翅去杀，然后剔成整排放在竹箅上面，就放到沸水锅里面，加入葱段和姜片。还可以加入一些烧酒，然后焖煮，在焖煮的过程中等腥味去掉之后就可以拿出来，把配料全部都丢掉不用。然后把鱼唇切成块状就撂沸水锅里面，同样加入葱段等配料，等腥味去完之后，按照刚才的做法继续做一遍，把不要的食材全部都丢掉。

最后把金钱鲍放到笼屉里面开火蒸到熟烂为止，洗干净之后把每个片全部都切成两片，然后在上面改成十字花刀。在小盆里面加上一些骨汤以及绍酒，放到笼屉里面蒸30分钟左右就可以拿出来了。然后把蒸煮的汁全部都去掉，准备鸽蛋然后把壳去掉。

准备鸡头，鸭头，猪蹄架，一定要剃掉壳，然后把毛拔干净，洗干净才能使用，最后把刺参全部都洗干净，每只可以切成两片，锅里面倒入50克的油，然后又旺火烧到7成热。把葱段和姜片下入锅里面，炒到香味出现为止，把准备好的鸡鸭以及羊肘，猪蹄尖等等全部都放入锅里面翻炒几下。最后在里面加入500克的清水，放到微火上面微热倒入坛子里面，坛底要放上一个竹箅。

而且也可以看到广东的佛跳墙味美鲜浓，在制作的过程中虽然有些复杂，但是吃起来却特别的好吃，让人流连忘返。而且大多数人到了广东之后都会点这道美食，但是一定要去正宗的店铺，这样吃起来才会达到想要的味道。不过在蒸煮的过程中一定要记住每一个环节都有特殊的意义，蒸煮的时间一定要根据蒸煮的火候以及准备的食材来决定。

佛跳墙的做法

佛跳墙是福建名菜，作为一个胡建人，以前在吃酒席的时候经常吃到佛跳墙（肯定也是简化版），那个时候佛跳墙还不流行，外地基本上都没有这么做，到现在，上海北京很多饭店都开始有佛跳墙了，而且做法非常多，怎么说呢，不是很地道但是也蛮好吃的，其实佛跳墙是非常好在家做的，除了步骤多了些，用料多了些哈，今天我就给大家简单分享一下家庭版佛跳墙的做法，与传统佛跳墙肯定有一定区别，传统佛跳墙非常麻烦而且复杂，什么材料，煮多久都有讲究，包括很多食材，例如鱼唇啦鱼刺（不提倡大家吃啊！！！）啦，都很难获得，再一个煮的器具用黄酒罐子，更是不好拿到了。

用料 ?

母鸡 半只

猪蹄 半个

猪肚 半个

干贝 8粒

姜 6片

鲍鱼 6只

花胶 5片

火腿肉 2片

干花菇 4只

大白菜 若干片

蒜头 5瓣

家庭版佛跳墙的做法 ?

首先要提前一天处理花胶，花胶建议直接用冷水浸泡24小时就好，如有时间的话，可以在中间拿出来用水泡着蒸10分钟，然后换水，再放入冰箱。海参泡发更复杂一些，需要2-3天时间，首先放冰箱泡24小时，然后拿出来煮20分钟，去除内脏，然后再泡24小时，期间要注意换水。

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既然是家庭版佛跳墙，那还是简单为主哈，最开始要将鸡肉切块、猪蹄切块，然后用热水汆一下，然后留着备用。

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猪肚整块下锅汆水备用。

切姜片，蒜头、大葱备用。

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起锅热油，加入姜片和蒜头爆香

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然后加入鸡块、猪蹄、猪肚翻炒一会儿，然后不要动他煎制3-5分钟，这一步的目的是为了可以出那种有颜色汤头。然后加入一点酱油、白糖、料酒。翻炒一下。

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煎的差不多了，加入热水，注意哈，是热水，如果有高汤的话那就更好啦~然后先煮个10分钟，把白汤煮出来。

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煮的过程中，我们来准备其他的配料，主要包括火腿片、干贝、干木鱼等等的调味配料，这些配料可以洗干净后直接使用，如果有时间的话，用水泡着，然后蒸个10分钟，会更好，这样可以去除一些杂味，煮出来的汤水更加鲜美。

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准备一个大炖瓷煲，不要嫌弃我的锅子脏哈，放的久了一点，里面洗干净了，外面没来得及搽干净。

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如果你喜欢大白菜的清甜的，可以在罐底铺一层大白菜，如果无感的省去此步。

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然后将煮好的鸡啊猪肚啊猪蹄啊倒入炖锅中，加入干贝、火腿片香菇等调味配料，然后加水至需要的位置，开小火炖煮2小时。

两小时之后，加入各种胶质材料，比如海参、花胶等等，然后再煮一个小时。

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就完成啦，不用加盐了哦，因为火腿片和干贝能够有一些盐分，整体非常的鲜美啦~

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吃完一碗，嘴巴都黏糊糊的啦，好舒服好舒服！冬天吃更加爽，做出一大罐子，可以吃上好几天呢~

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小贴士

对于此菜品还在不断摸索升级，有任何细节问题都可以直接私信问我，有什么不对的地方，欢迎朋友指正。

可以不去饭店就吃到的大餐，简单易操作，每个人都能成为大厨，让你省时省钱还能享受烹饪乐趣。有极度简单快速的家常菜色，也有周末花心思但易操作的饭店级硬菜，关注我，你可以少去饭店，在家烹饪美食及享受美食的乐趣。

　佛跳墙这道菜可是非常有营养的，而且味道也都很鲜美，制作佛跳墙的食材营养价值都很高，对人体都有很大的好处，那么大家知道佛跳墙的做法吗?佛跳墙怎么做比较好吃呢?下面我就为大家介绍一下佛跳墙的做法大全吧。

　据说佛跳墙古时候的宫廷菜肴，它具有抗衰、美容的功效，是上等的滋补品，那么我们在家如何制作出美味的佛跳墙呢?下面大家一起来看看吧。

　 台湾佛跳墙

　 材料

　新鲜竹笋、半条芋头4块，板栗6颗，鸽蛋8颗，香菇3颗，中型虾米30克，日本干贝3颗，猪肚1/4个，鸡腿1个，排骨300克，带皮猪后腿肉200克，鱼翅，香葱1颗，大蒜头3瓣，姜1块，盐，高汤(或鸡精加清水)，绍兴酒。

　 做法

　1.排骨和鸡腿斩块后，用一些生抽腌十五分钟。

　2.在锅中放油，等油热之后放入大蒜、葱爆炒出香味，在放入虾米、香菇爆炒出香味。

　3.找一个合适大小的炖盅开始一层一层的把食材铺上去，先把爆香的香葱、大蒜放在最底层，铺上鲜笋丁。

　4.接着铺上炸好的排骨和鸡块。

　5.铺上爆香过的香菇和虾米。

　6.铺上炸好的芋头，铺上水发好的干贝，铺上猪肚丝，铺上炸过的'板栗，铺上炸过的猪后腿肉。

　7.最后铺上炸好的鸽子蛋。

　8.放入高汤(或清水，加清水的出锅后可以加一些鸡精)，高汤的量是水位要高过食材6至7厘米的样子。

　9.将炖盅放入注水的锅内，盖上盖子。大火烧开后，转小火炖2个小时。取出放少量盐调味即可。

　 小诀窍

　1.无论是用煮还是用炖都要用大容量一点的容器，否则摆放这么多种类的食材就没位置放水了。

　2.材料一下不要买太多，因为各种食材堆到一起，每样挑一点就很多了。

　3.每一种材料的份量都要差不多，不能哪一种偏重了。因为这道菜的特点就在于各料互为渗透，味中有味。

　 佛跳墙土鸡煲

　 材料

　土鸡半只、香菇、藕、栗子、青红椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽。

　 做法

　1、鸡肉切块,把鸡皮切掉备用。

　2、鸡肉冲洗干净。

　3、锅里放水煮开放入鸡肉,再次煮开就可关火,拿出鸡肉用凉水冲洗。

　4、鸡皮放入锅里开中火后转小火,把里面的鸡油熬出来。

　5、把鸡皮渣从锅里拿出。

　6、放入葱姜蒜煸炒出香味。

　7、加入鸡块翻炒,加入两勺豆瓣酱翻炒。

　8、加入适量料酒，生抽和老抽翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里。

　9、加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟。

　10、20分钟后加入栗子继续炖20分钟。

　11、藕去皮切片,青红椒也切片。

　12、先放入藕,开大火,让汁水溢上来给其上色。

　13、把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅。

　14、继续改小火炖10分钟。

　15、加入青红椒,盖上盖子再焖煮5分钟即可。

　 小诀窍

　1、鸡皮里的鸡油熬出来放在这道菜里可以给菜增味不少，味道绝对香浓。

　2、豆瓣酱本身比较咸，所以生抽和老抽不能多放，盐就更不用加了。

　3、水要一次加足，一定要完全没过鸡块，否则后面的食材很难入味了。

　4、炖藕的时间根据自己对藕的喜好来确定，因为藕本来就可以生吃，喜欢脆点的时间少一点。

　 自制佛跳墙

　 材料

　干栗子7颗，香菇3朵，大白菜1/4颗，小蕃茄7颗，白萝卜150公克，桂竹笋50克，素香菇卤肉汁300㏄，胡椒粉1/4小匙。

　 做法

　1.干栗子用水泡软，再用牙签剔除硬壳;香菇洗净泡软;大白菜、小蕃茄分别洗净，对半切备用。

　2.白萝卜去皮洗净、切小滚刀块，桂竹笋洗净切长段，分别入滚水汆烫5分钟后捞出摆入砂锅。

　3.将作法1的材料依序也摆入砂锅中，倒入素香菇卤肉汁、胡椒粉后，盖上锅盖以大火蒸1小时即可。

　 家常佛跳墙

　 材料

　假鱼翅1/3杯，笋片1杯，栗子10个，排骨4两，鹌鹑蛋10个，芋头1/2个，鱼皮1/2杯，香菇3朵，虾米1又1/2大匙，葱段1/3杯，蒜头6瓣，高汤适量，乌醋3大匙，酱油2大匙，糖1大匙，香油1大匙，胡椒粉2小匙，水2杯，盐适量，酱油1/2大匙，香油1/3大匙，糖1/3大匙，地瓜粉2大匙。

　 做法

　1、将材料分别洗净，香菇切丝、芋头切块、假鱼翅用水浸泡23小时、鱼皮要先煮软备用。

　2、将排骨加入调味料，腌制10分钟，要炸的时候再拌入地瓜粉。先将芋头块、鹌鹑蛋、栗子依序用中火炸至金**，捞起后把油沥干备用。放入排骨炸至熟脆后备用，最后再将葱段、蒜头放入油中炸成金**，就可捞起备用。

　3、将锅子预热后加入少许油，放入虾米、香菇丝爆香后加入已煮软的鱼皮，加入调味料煮入味，再加入2杯水继续煮沸后，改小火煮15分钟后熄火，就是卤鱼皮了。

　4、笋片加入少许的沙拉油、盐、高汤、葱段、蒜头、虾米1/12大匙，一同煮沸后焖10分钟入味即成。

　5、当以上所有的步骤都做好后，取一个炖盅，将笋片放在最底层，依序放入排骨、芋头、栗子、鹌鹑蛋、卤鱼皮及汁、假鱼翅、高汤，每一层的材料都要铺平，再盖上保鲜膜即可放入电锅蒸，外锅需放2杯水，蒸好后取出即可食用。

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