猪大肠怎样子做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 04:09:20浏览:10分类:美食推荐
姜丝炒大肠 原料:材料:猪大肠300公克 姜5片 大蒜2粒 红辣椒1支 调味料: A料:醋精 、黄豆酱各1小匙 鲜鸡粉1/2小匙 制作: 1. 全部材料洗净。大肠切段,姜切丝;红辣椒去蒂及籽,切丝;大蒜去皮,切片备用。 2. 锅中倒入1大匙油烧热,放入大肠炒热,加入蒜片炒香,在加入姜丝、红辣椒丝及A料炒半均匀,即可盛出。[1] 卤水大肠 原料 猪大肠2500克,盐75克,白糖50克,茴香20克,桂皮13克,料酒25克,味精3克,红曲少许。 做法 1、将猪肠切成段。翻开肠的内部,刮去污物,用盐或白矾着力搓擦几遍,再用清水反复冲洗,把肠的内外洗净,最后,用开水焯烫一下,再刮洗一次,保持洁净。 2、锅架火上,放入清水,下入盐,白糖,料酒,红曲,茴香,桂皮,味精等调料,先用旺火烧开,撇净浮沫后,再煮一会,即成卤肠汁。 3、将然后将其放入卤肠汤锅内,用旺火烧开撇沫后,改用中小火,卤煮1.5-2个小时.卤肠火候要适当,随时用筷子戳戳,以检查成熟程度(一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准)。卤肠熟度不够,咬嚼不动;熟得太烂,则成豆腐渣似的,没有吃头。肠卤好后,鬼神出晾凉,切片装盘食用。 尖椒大肠 原料: 尖椒、大肠、料酒、酱油、味精、油、姜、蒜。 做法: 1、起油锅,油热后,爆香姜蒜; 2、下入大肠翻炒片刻,烹入料酒、酱油; 3、下入尖椒继续大火翻炒; 4、加少许开水,盖盖用中火焖上2分钟; 5、加少许盐和味精调味,大火收汁出锅。
脆皮猪大肠怎么做好吃
主料
猪肠
500克
辅料
料酒
适量
老抽
适量
食盐
适量
清水
适量
桂皮
1支
八角
6个
姜片
1块
葱段
适量
蒜头
5粒
步骤
1.锅内下适量清水,加入配料及调味品,大火煮开。
2.卤汁开时放入洗净的猪肠,转慢火卤制,时长至少为半小时,捞起沥干水分。
3.锅内放入适量食油,把卤好的猪肠炸至金**,皮脆即可,捞起改段,沾橘油食用。
脆皮大肠的做法步骤
1.?第一步是清洗大肠,先把大肠反过来用剪刀把肥油清理干净,这个要很有耐心,如果弄不干净,口感没这么好
2.?把肥油剔除以后,这步因为手湿没拍照,加入一些面粉或者是生粉也可以,再加些盐,再加少许水,使劲反复搓洗大肠,直到搓到大量胶液产生,然后用清水洗净,各人口味不同,我比较怕大肠的味道,所以我用面粉加盐洗了3次,最后,再用料酒加少许醋和少许水,再反复搓洗一遍以后,用清水洗净,这些,大肠头就算洗干净了
3.?锅里放适当的水,加少量的料酒,加一点葱,和姜片,水稍微有点开的时候,把大肠放进锅里,稍微汆烫一下,捞起后过冷水备用。
4.?另用一个锅,加入1000g清水,加入姜片,蒜头,八角茴香花椒桂皮香叶,再加入冰糖,老抽,生抽,盐,煮开后放入大肠,以慢火卤之,卤至筷子针得入为度,取出大肠晾干备用,卤汁不用。
5.?食时把大肠放进蒸热,这个热了就行,不需要蒸太久,起锅下油,油温达8成热的时候,把蒸热的大肠裹上层生粉,放进油锅,炸至皮脆为度,捞起,切件,摆盘
6.?最后用少量水和番茄酱,醋调成酱汁,稍微煮一下,大肠蘸酱吃,或者用酸梅汁,泰式辣酱也可以
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