海参籽和海参刺的介绍。

海参是一种名贵海产品，因补肾益精作用类似人参而得名。海参的营养价值较高，每百克水发海参含蛋白质14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，钙357毫克，磷12毫克，铁2.4毫克，并含有维生素B1、B2、尼克酸等。海参在组成成分上有一定特点，即含胆固醇极低，脂肪含量相对少，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、高脂血症和冠心病患者尤为适宜。

它既是家庭佑膳侄品，又是筵席宴会上的珍品，如用海参为原料制做的大扒海参、红烧海参，烩海参等都是宴会上的佳肴。

海参在烹饪前应先进行发制，其方法是：　　（1）浸泡：干海参用清水浸软。　　（2）水煮：先将水烧至80℃，把海参放入后继续加热，并不断搅拌，待水沸时立即停火，海参继续放入锅

内泡两个小时左右。　　（3）去内脏：将煮软的海参放入清水中浸泡一会，除去内脏及沙子，冲净腹内残污。　　（4）继续水煮：将洗净的海参再放人新煮开水的锅内煮一下，海参下煮后，水开即捞出挑选。把已变软的

海水放入冰水内浸泡，未变软的放回锅内煮，直至全部变软为止。变软的标准是：参体内

外膨胀均匀，无硬心，手持参的一头抖动有弹性，颜色由深变浅，呈黄褐色，背部有光

亮，半透明。　　（5）冰水泡：最后将海参放在冰水内浸泡，使海参大量吸收水分膨胀。

在发制海参的过程中，千万不要让海参沾染油、盐、碱，以免妨碍海参吸水膨胀，降低成品率，甚至使海参变质。

海参怎样做菜好吃又简单?

我个人不建议吃即食海参，它用的是一种工艺阻断海参的分子链，保证了可以直接食用不用泡发。虽然宣传是营养不流失，但是普遍反映却不是这样。所以如果真的有选择，还是选择新鲜或者泡发的干制品。即食海参按照现在的工艺，还需要过几年才能成熟。

至于即食海参的吃法，最简单的就是直接食用，不需要任何烹调。这种食用方法对营养的流失也最小。但问题是，即食海参普遍口感并不是太好，偏软，弹性不够，相对于干制品泡发，口味和口感都相差不少。

或者制作海参小米粥，凉拌海参，海参拌面，各种配菜炒海参都是可以的。吃法没有固定的限制。

同时。

第一，即食海参还容易动手腕，比如有些便宜的即食海参，用温水一泡就缩小。

第二，加入化学药剂会让即食海参发涩发脆，口感很差腥味还重。

第三，尽量不要买冷冻的太厉害的，你不知道冰的含量多少，有可能你花大价钱买的冰水。

第四，即食海参的原料一般都是质量比较差的海参，所以如果真要吃的话，选择粗短刺的吧，或许还能好一点。

最后介绍一道海参菜，好吃又有档次：海参焖鱼胶。

1、鱼胶洗净，加少量料酒用清水浸泡一夜，泡软后切成1厘米左右的厚片。

2、即食海参切成一厘米左右的厚片，用盐水稍微搓洗下待用。

3、起锅下油爆香姜片，下鱼胶翻炒，加料酒，盐，胡椒粉，生抽，耗油，糖调味后焖5分钟。

4、下海参片，翻炒均匀，继续焖5分钟后勾芡即可食用。

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原料:海参、香椿芽、西兰花、鱼籽、葱姜、高汤，糖，黄酒，老抽、酱油，水淀粉，盐、胡椒粉

做法:

1、将姜切片、西兰花削成小朵、葱切段;

2、开水锅烧热倒入海参焯水捞出;

3、另做一锅鸡汤放入一个大料瓣，将海参略煮关火沁入味出锅，不要煮的时间过长;

4、锅烧热放入油，将葱段炸黄制成葱油，将葱段捞出，葱油沥出备用;

5、用刚才用过的鸡汤焯熟西兰花;

6、锅内做油煸香姜片，海参下锅，加入葱段;

7、加入清汤100克和酱油，食盐，黄酒，少许胡椒粉;

8、用微火炖2---5分钟，用水淀粉勾芡，可以加一点老抽调色淋上刚才的葱油出锅即可。撒上新鲜鱼籽摆盘、香椿芽装饰。