小油菜怎样炒好吃

将油菜炒好吃的方法如下：

食材：油菜、葱姜蒜、食盐、蚝油、水淀粉、油。

做法步骤：

第一步：首先我们把油菜叶子掰下来，清洗干净，然后将油菜叶子和帮分开放；锅中烧开适量的水，水里加上一小勺食盐和几滴食用油，水开之后我们先下入油菜帮焯水20秒，然后再下入油菜叶一起焯水，焯至叶子变软，捞出，然后迅速放到冷水中过凉，彻底过凉之后将油菜捞出来控干水分备用。

第二步：起锅烧油，油热下入葱姜蒜爆香，然后我们放入焯好水的油菜，大火快速翻炒均匀，因为油菜已经焯过水了，所以不需要炒制太长的时间，不然炒太久颜色容易发黄，口感也不好，只需要加食盐和蚝油调味，然后淋入少许水淀粉勾一下芡，大火翻炒几下关火出锅装盘即可。

什么样的油炒青菜好吃？

炒青菜可以说是个最简单的一道菜了吧！差不多人人都会做，但是炒青菜具有一定的技巧的，你是不是经常发现你炒的青菜一点都不香，要么青菜里都是水，哈软趴趴一点都没有活力，都炒不出小菜馆那股香味，你会经常发现大排档什么炒的青菜特别香，而自己总是炒不出这种味道，配料都一样，油盐没其他配料了，但是总是让自己失望，没关系，今天馋猫来教大家如何炒青菜又香又有活力，绝对可以让你炒的青菜上桌秒。

炒青菜的做法

原料：上海青250克

辅料：蒜头两粒拍碎，盐巴适量一勺，花生油一勺、鸡精一勺。

制作步骤：

1、青菜一定要买新鲜的上海青，然后放水里泡一会冲洗干净，捞起来备用，我们上海青不需要切，就选择小颗的上海青，直接整个炒；

2、处理蒜头拍碎备用；

3、锅烧热，一定要把火开做大烧，然后加入油烧7分热，放入拍碎的蒜头和盐巴爆香；

4、然后放入沥干上海青爆炒，注意不要放水，青菜本身就有水份，建议多放点油；

5、炒几分钟差不多熟的时候加入适量的鸡精调味即可出锅；

6、这样吵出来的青菜绿油油的，非常香，看着都特别有食欲。

炒青菜技巧

1、炒青菜首先火一定要旺，这个就是你自己家里炒和大排档炒的区别，通常现在家里管道煤气的火力不够大，大排档都是灌装煤气火力大，所以大火炒出来的青菜水份蒸发快，特别香，看上去也特别有活力新鲜，不像家里火不大炒的青菜感觉很不鲜香，所以我们一定要把锅烧的足够热，要用炒锅，不要用无烟锅。

2、这也是炒青菜的关键点，很多人炒青菜都是先炒好青菜放盐巴，这样导致青菜炒的不够香，而且也没有先放盐巴来的健康，特别是花生油先放盐巴还能消毒的，大家可以去了解下的。先让盐巴、油和蒜头爆香下在炒青菜也是青菜贼香的关键点。

用菜籽油就是一种不错的做法，菜籽油本身就是一种菜油。用这种油将青菜炒出来之后，吃起来一点都不油腻。并且最重要的一点就是青菜本身清爽可口，用菜油炒出来之后非常的清香。相比起使用猪油或者调和油来说，菜籽油的效果要好上很多。

接下来就来看一下具体做法，首先青菜买回来之后，将它的叶子掰开。然后放在容器里面清洗干净，接下来开始起锅放入菜籽油。菜籽油表面泡沫不见了之后开始放入洗好的青菜。青菜在翻炒过程当中，如果看到了表面有水分，就可以加入食用盐还有其他等等的作料。最后出锅之前再加一点白糖，也就完成了炒青菜的做法。

不过说到这里还有另一种想法，那就是热锅冷油。意思就是锅在火上面烧热之后放入油下去之后不会等着油温身上去，就立马加入青菜。其实这种做法，还是比较建议的。平时炒菜都喜欢使用热锅热油，高油温炒菜确实会让菜变得很香。但是对于青菜来说，过高的油温会立马将青菜破坏掉。

并且最重要的一点就是，油温如果很高的话。炒出来的青菜也会伴随着这一种致癌物质。所以说到这里，炒菜的过程当中也建议大家使用热锅冷油。一是为了保护青菜的形状，二来也避免了产生致癌物质。再说如果是油温很高的话，放入青菜进去的瞬间，除了青菜本身的形状会发生大幅度改变之外，青菜也会变得很黑。所以冷油下锅是一种值得去尝试的炒菜方法，对于青菜来说，不应该像炒其他菜那样去炒青菜。要不然就会到得自己不想要的结果，毕竟青菜还是和其他菜品有着很大的区别。

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