肥肉怎么做不腻

做不腻的肥肉的方法步骤如下：

　1、食材准备：肥肉、葱、姜、八角、花生油、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、土豆、茶树菇、盐；

　2、将肥肉块入锅，不要放油，开小火焙一下，再添加少许油；

　3、将肉煸至金黄，放入葱段、姜片、八角、花椒炒出香味；

　4、放入少许料酒和生抽，放入老抽，加入少许白糖，再放入盐适量，放入开水；

　5、大火煮开，小火炖半小时到1小时，汤汁快收干，加入土豆、茶树菇即可。

五花肉哪种做法最好吃？

材料

带皮五花肉、花椒、茴香、香叶、还有约莫半块新会老陈皮、加冰糖约20克、酱油20克、花雕酒20克。

做法

1、这块带皮的五花肉建议晚上8点以后去超市买，我比较过，晚上8点以后大部分超市都会大减价，这种带皮的五花肉买的人不多，便宜好多，那么大块猪肉我在超市买，才10块钱，而且真的是5层的五花肉，好靓！

选用花雕酒而没有用我常用的泸州特曲是因为花雕的味道偏甜，没有那么烈，煮出来的味道比较配。

这就是今天这道菜与众不同的地方，放陈皮，是因为灵光一闪，怕放了花椒八角等的东西，会燥热，加一小块陈皮会化解燥热，这些新会的老陈皮，是我家的宝贝，别说煮了，单是打开盒子来闻一下，都让人疯狂的流口水，平常蒸排骨，煮无鳞鱼的时候才放那么一点点，一年也用不到几块，谁知道自从我爸妈来我家煮饭以后，这些陈皮全让他们来煲汤了，剩下那么几片了，真的是肉痛死我了。

如果你问我这新会陈皮如何辨别真假，我只能告诉大家，以前有人介绍是一个橘分三片的是正货，不过现在假货太多，所以我只能告诉你，这是我在新会托熟人买给我的。

2、真的是一小片，成盘猪肉的味道都不一样了。腌约莫2到3个小时。

3、用油起锅。

4、然后把腌好的五花肉放到锅里，用一个蜡烛的小火煎，不过大家有没有发现，我煎的时候，把皮和肥肉比较多的地方放在中间，肉是放在边上的。这样可以把五花肉上的肥肉的肥油煎出来，而且不会把肉煎得太干。

5、煎完以后就很明显，皮的地方颜色特别的诱人。

6、捞起，切片以后，将腌肉的酱汁倒入锅里，焖大概5－10分钟，让其更加的入味同上色。

因为肥肉组织里的肥油都煎出来了，所以这道肥叉烧会特别的嫩滑。而且不会那么腻口，如果是用瘦肉煮，就会太干了，如果用纯肥肉煮，可能煎到最后，变成了猪油渣。所以用五花肉是恰到好处，又嫩口，又美味！！

老实说滑，说嫩口，谁能比得上肥猪肉啊，不过肥猪肉，大部分都是被人嫌弃的一员。

其实肥猪肉，是很有个性的，也很有它自己的原则，不伪装，直爽，这些其实都是世人赞颂的好品质，但是，一次又一次教训告诉我们，个性，原则在职场上都是累赘。

社会是一个大油锅，肥猪肉以为会在这里得到很多油水，以为在社会里，只要付出，梦想，财富，地位都会随之而来，但当它下了锅以后，才会发现，吾是甘噶，相反是自己不停的付出汗水，不停的流眼泪，贡献和收入严重的不成比例，原则和个性在不断的消磨，换来的却是被世人赞颂的圆滑、世故还有虚伪。

五花肉是我们日常生活离不开的食材，做法有很多，但是每个人的口味不同，我比较愿意吃辣，所以日常生活当中经常会做辣炒五花肉 做法很简单，味道却非常好，买的五花肉，香辣适中、、肥而不腻、入口即化。这是我试过最好吃的五花肉做法。

所需食材：带皮五花肉300克，青红辣椒100克，葱姜蒜各10克，豆豉1勺，生抽8克，蚝油5克，盐3克，味精3克，白糖3克，胡椒粉3克，食用油50克。

第一步，准备一块带皮五花肉，去除五花肉表皮残留的猪毛，然后用水清洗干净备用。一定要选择那种肥瘦相间层次感比较鲜明的五花肉，因为只有这种五花肉才更入味，更好吃。

第二步，将清洗好的五花肉，改刀切成薄厚均匀的肉片，然后盛入盘中备用，一定要注意，五花肉不要切太厚，会影响口感。

第三步，所有的主料和辅料都准备好后，下一步开始烹制，先将炒锅烧热，加入少许食用油，油热下入五花肉片开中小火煸炒，五花肉片一定要煸炒出多余的油脂，这样吃起来不会油腻，这一点非常重要。

第四步，五花肉炒香，并且煸炒出多余的油脂后，再下入葱花，蒜片，姜片，豆豉，开小火炒出香味，豆豉在这道菜里很重要，提味不油腻，增食欲特别香。把原料炒香后再把切好的青红辣椒条倒入锅中翻炒均匀。

第五步，将青红辣椒条炒至断生时，放入盐，蚝油，生抽，味精，白糖，胡椒粉，开大火爆炒一分钟。

第六步，制作完成出锅装盘。

一、五花肉不是纯五花肉，可能是腰盘。猪身上纯五花三层的肉并不多，大多都以猪肚腩部位出售，肉质偏肥，瘦肉偏少，肉皮老化，角质深厚。

二、猪肉的品种不同，很有可能用到的是老猪或母猪，二者的肉皮难以直接炒熟，嚼不烂的可能性最大，这种情况也最符合题主的问题，买到了老猪、母猪的五花肉，所以这种肉皮直接炒制是无法炒出肉片的口感来，很容易造成退菜。

三、炒制的火候问题。油温过高，五花肉下锅之后肉皮瞬间变色，收缩造成猪皮特别硬而且嚼不动的情况。

四、不是鲜五花肉炒制。这种情况就是用冻的五花肉切片后，油温较高，水分极速融化挥发，肉皮瞬间收缩失去水分，造成猪皮毛孔放大，胶原凝固，出现猪皮硬化不熟的情况。

五、炒五花肉过早地加入了盐。盐会使五花肉失去水分，也会造成肉皮紧缩的现象，致使失去了口感。

六、部分菜肴使用的五花肉需要腌制去味。比如放入料酒和姜汁腌制，也会让肉质富含水分，炒制时会比较鲜嫩。

一、看肉的颜色。好的五花肉，瘦肉是鲜红色，肥肉是纯白色；如果看到的瘦肉暗红、肥肉发黄，就说明放了太久，不新鲜了。

二、用手摸表面。嫩滑不黏手的是新鲜的，粘手的说明存放时间过长，表面产生粘液，很有可能已经产生细菌了。

三、用手指按压肉看弹性怎么样。五花肉肥瘦相间，一般弹性都很足，如果按压之后不回弹，不要买这种，一般就是水分缺失太多。

百科狗 baikegou.com