羊肉怎么做好吃，宁夏手抓羊肉的家常做法

步骤

宁夏手抓羊肉的做法步骤11.羊排斩块，加入一勺料酒清水泡一小时去除血水

宁夏手抓羊肉的做法步骤22.锅中放水，将羊肉放入水中烧开煮几分钟。

宁夏手抓羊肉的做法步骤33.捞出清水洗干净。

宁夏手抓羊肉的做法步骤44.高压锅放水没过羊肉，

宁夏手抓羊肉的做法步骤55.将花椒，桂皮，丁香，小茴香装进调料盒内。

宁夏手抓羊肉的做法步骤66.把生姜，调料盒，一片橙皮放入烧开后压半小时肉烂脱骨即可。

宁夏手抓羊肉的做法步骤77.吃之前一定不能忘最能提味的花椒盐只要撒上一点点，羊肉的香味立马呈现出来。

宁夏手抓羊肉的做法步骤88.吃羊肉不能忘了喝汤，原汤放入点盐调味，撒上点香菜，吃口肉，再喝口汤，感觉暖暖的，蛮爽吧

爆炒羊羔肉在甘肃全国各地均有制做，更是以黄渠桥这个地方制做别具特色，名气较高。在这个小镇上铺满了许许多多的主营业务爆炒羊羔肉的餐饮店，声名远扬的黄渠桥爆炒羊羔肉已馨香了近百年老。据《平罗食品志》记述，在民国，黄渠桥金保国的忠兴饭店、周干臣的益顺居饭店就会有羊羔肉售卖。

纯正的黄渠桥羊羔肉作法与众不同。黄渠桥爆炒羊羔肉的选料、用材都十分注重。在羔羊挑选上，平罗大厨王建国老师傅指出：一般挑选7.5Kg至10Kg重的羔羊。羔羊很小，肉嫩无气味；羔羊很大，肉老不能。烹调黄渠桥羊羔肉，关键是在“爆”的基本上，兼有“焖”和“烩”的技巧。火灾油爆，让香气进到肉中，使菜式细嫩爽口，香气四溢，具备地方文化和中华民族口味。

作法是：先将羊羔肉切割成三厘米上下的格子，冷水侵泡两小时，炒锅放在火上，倒进胡麻油适当，烧开后放进肉粒爆锅八分钟，待羊羔肉呈红棕色时，再放进红薯粉条、适当葱段、蒜头、食盐、生姜水、生抽、生姜片、朝天椒片、米醋，随后再煸炒两下，添加大骨汤少量，盖上焖大概20分钟，起锅摆盘。这道菜肴的特性是：色、香、味、形出众，肥实而不腻口，颜色枣红，肉嫩食香。烹调好的高品质羊羔肉，具有鸡脯肉的芳香，又有兔子肉的滑嫩。另有传说故事，黄渠桥附近有口河水的PH值略呈偏碱，在黄渠桥用餐的外省人一般喝不习惯她们那边的温开水，味儿较为涩，除非是煮茶。可是便是这类水铸就了黄渠桥的羊羔肉，黄渠桥的羊羔肉在切完之后需要在这类水里浸法去除鲜血，泡过的羊羔肉不仅毫无羊膻味，并且肉质地细嫩极其。

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