鱿鱼腿的做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 04:18:28浏览:15分类:美食推荐
主料鱿鱼腿500g 辅料青红椒适量胡萝卜适量蒜适量姜蓉适量鸡精适量葱适量韩式辣酱适量盐适量
步骤
韩式辣炒鱿鱼腿的做法步骤11.新鲜鱿鱼头洗净,除去鱿鱼的牙齿和眼睛,还有腿上的吸盘
韩式辣炒鱿鱼腿的做法步骤22.改刀,切段
韩式辣炒鱿鱼腿的做法步骤33.加料酒
韩式辣炒鱿鱼腿的做法步骤44.放入蒜末葱段
韩式辣炒鱿鱼腿的做法步骤55.加入自制姜蓉
韩式辣炒鱿鱼腿的做法步骤66.加鸡精
韩式辣炒鱿鱼腿的做法步骤77.加入韩式辣酱,拌匀,使之入味
韩式辣炒鱿鱼腿的做法步骤88.青红椒洗净,洋葱去皮,胡萝卜洗净
韩式辣炒鱿鱼腿的做法步骤99.把配料改刀切片
韩式辣炒鱿鱼腿的做法步骤1010.锅里放底油,放入胡萝卜煸炒
韩式辣炒鱿鱼腿的做法步骤1111.待胡萝卜稍软,放入洋葱和青红椒
韩式辣炒鱿鱼腿的做法步骤1212.加适量的盐,大火翻炒
韩式辣炒鱿鱼腿的做法步骤1313.倒入鱿鱼腿,(我又放了一点辣酱)大火快炒
韩式辣炒鱿鱼腿的做法步骤1414.起锅装盘
01 炒鱿鱼一定要大火快炒,鱿鱼下锅后,马上划散,让其均匀受热,快速爆炒,味道调好之后马上出锅,不能耽搁;炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是炒之前先焯水,焯一下再用爆炒能减少了鱿鱼在油锅里的时间,减少营养流失;其次洗鱿鱼,要找到鱿鱼外面一层黑黑的皮,剥掉;再者买来的如果是干鱿鱼,必须要充分的泡发,这样炒的鱿鱼才嫩;鱿鱼下锅爆炒之前,一定要彻底沥干水分,这样才会干香脆嫩。
鱿鱼怎么炒好吃又嫩:
1、大火快炒
炒鱿鱼一定要大火快炒,尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候,否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况。鱿鱼下锅后,马上划散,让其均匀受热,快速爆炒,味道调好之后马上出锅,不能耽搁。
若是嫌自己的手脚慢,不妨提前用调味料把鱿鱼拌匀,这样下锅后,直接大火快速翻炒即可。(新鲜的鱿鱼自身鲜香味足够,无需添加过多的调味以免掩盖原有的鲜香,只用盐、料酒和味精调味,味道纯正。)
鱿鱼炒多久:焯水后的鱿鱼爆炒2-3分钟即可。
2、事先焯水
炒鱿鱼好吃最大的一个关键点就是炒之前先焯水,焯一下再马上用爆炒更加减少了鱿鱼在油锅里的时间,减少营养流失,口感也比较脆,不至于很硬。
焯水多久:焯水的时间长短要控制好,一般从入锅到出锅约为10~15秒刚刚好。(入锅时的水温要控制在80度左右。)
3、去掉外面的膜
用水冲洗鱿鱼,要找到鱿鱼外面一层黑黑的皮,剥掉。这一层皮如果留着的话,会让鱿鱼在烹饪的过程中变得非常坚硬。从切开的边缘处可以很容易撕开。撕好后是干净白嫩的一片。
4、充分泡发
买来的如果是干鱿鱼,必须要充分的泡发,这样炒的鱿鱼才嫩。使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净。
当然,如果是鲜鱿鱼,就不需要泡发了,但要保证鱿鱼足够新鲜。
5、沥干水再炒
鱿鱼下锅爆炒之前,一定要彻底沥干水分,这样才会干香脆嫩,若是带水进锅,会延长炒制时间从而影响口感,味道也差。
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