重庆火锅里的酥肉怎么做能鲜香脆？

重庆火锅里的酥肉怎么做能鲜香脆，酥肉想要做出来鲜香脆，食材的选择很重要，肉要腌制一下，挂糊很重要，火候很重要等，这样掌握了这些小技巧，做出来的酥肉香酥嫩滑，鲜香不腻，非常好吃。酥肉是我国中原地区以及北部很受欢迎的一道美食，像我们老家，宴席上都会有一道酥肉，我们这里过年的时候，家家都会炸酥肉，家里添客了拿出来吃，我家人都很喜欢吃，每年都会炸上一小盆，爸爸很会做菜，爸爸炸的酥肉鲜香脆口，好吃不腻，下面就来聊聊重庆火锅里的酥肉怎么做能鲜香脆。

一、酥肉鲜香脆小技巧1、想要酥肉做出来鲜香脆，肉的选择也是非常重要，一定要选择新鲜的肉，最好选择里脊肉、猪后腿肉等，这些部位的肉比较嫩，做出来的酥肉才脆嫩好吃，喜欢吃香一点的，可以选择稍微肥一点的肉。2、做任何事物想要好吃，最主要的就是味道好，所以做酥肉腌制这一步非常重要，不仅可以去除猪肉的腥味，还能使做出来的酥肉更入味好吃，至少要腌制一个小时以上，可以放冰箱里冷藏腌制，这样炸出来的酥肉会更酥脆。3、做酥肉挂糊也很重要，想要做出来的酥肉酥脆，主要就是靠挂糊，挂糊的面糊要用淀粉和面粉，比例要掌握好，淀粉和面粉的比例是4：1，最好用红薯粉，炸出来不容易回软，可以在面糊里加入鸡蛋，这样口感会更好。4、炸酥肉火候一定要掌握好，先用小火炸制，把酥肉炸制八成熟捞出，把油温升高，再放进去复炸一次，炸至酥肉两面金黄捞出，这样炸出来的酥肉更酥脆好吃。

二、制作步骤1、食材：猪肉、白糖、胡椒粉、五香粉、盐、生抽、料酒、蚝油、面粉、红薯粉、鸡蛋、食用油2、把猪肉洗干净，多冲洗几遍，把猪肉的血水冲洗干净，顺着猪肉的纹理切，切成大小均匀的肉片，不要切的太薄了，切好后再用水冲洗一下，沥干水分放进盆里。3、加入盐、胡椒粉、白糖、五香粉、生抽、料酒、蚝油，用手抓拌均匀，可以根据自己的口味来放，喜欢吃辣的可以放点辣椒，我家有小孩就不放了，多抓拌一会，然后放在冰箱里腌制一个小时以上。4、肉腌制入味以后，打入一个鸡蛋，继续抓拌均匀，抓拌至鸡蛋液被肉片吸收后，有点干的状态，再倒入面粉和红薯粉，再不停的抓拌，使每一片肉片上都能均匀的裹上面糊，再倒入一点油，抓拌均匀，这样可以防止肉片粘连，炸出来的酥肉也会更酥脆。

5、起锅烧油，锅里放入适量的油，油温五成热，把肉片放进去，下锅后稍微翻动下，防止粘锅底，小火慢炸，炸制熟肉八成熟，捞出来，把油温升高，把酥肉放进去复炸一次，这样炸出来的酥肉更加酥脆，炸至两面金黄捞出控油。总结；好看又好吃的酥肉就炸好了，色泽金黄，鲜香脆爽，非常好吃，其实想要做出来的酥肉鲜香脆很简单，买新鲜的猪肉，肉要腌制入味，用红薯粉来挂糊，先用小火炸制八成熟，再用大火复炸一次，这样炸出来的酥肉鲜香脆，咬上一口，外面酥脆焦香，里面鲜嫩多汁，真的非常好吃。感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。

主料：瘦肉1000克，白萝卜500克，香菇200克

辅料：朝天椒6个，香菜2棵，姜1小块，蒜5瓣，八角2个，豆瓣酱20克，酱油10毫升，食盐8克，白糖5克，料酒5毫升，食用油20毫升，辣椒粉5克，白芝麻5克，水1000毫升，干辣椒5克

1、准备食材

2、将瘦肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）

3、将瘦肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出瘦肉备用

4、锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味

5、将焯好的瘦肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均

6、将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择瘦肉键压至全熟

7、将白萝卜焯一下水，然后捞出备用

8、将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用

9、将压好的瘦肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤

10、将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在瘦肉上面

11、炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上

12、撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了

13、做好的瘦肉火锅，真的很美味哦。

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