麻辣肉片怎么腌制

麻辣肉片的用料

猪里脊 干辣椒

干花椒 生姜

大蒜 孜然粉

花椒粉 胡椒粉

白芝麻

麻辣肉片的做法

步骤1

先腌制肉片，盐、花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油

步骤2

生姜大蒜切好，多放点大蒜

步骤3

干辣椒剪段，干花椒，还放了几个碎八角

步骤4

放平时炒菜两倍的油，先炸肉片

步骤5

炸定型后放配料

步骤6

全放

步骤7

然后就开始慢慢的煎

步骤8

差不多这样就行了，要把肉片的水分炸干，不要怕柴，这样才香

步骤9

撒上白芝麻出锅啦

所需食材：玉米一根、土豆一个、莲菜50克、豆皮20克、豆泡20克、老豆腐20克、香菇20克、金针菇20克、蘑菇20克、火腿一根、培根20克、茼蒿50克

调料：小葱一根、姜一块、蒜一头、花椒2克、八角2克、香叶两片、火锅底料一包、食盐一勺、生抽一勺、牛奶一盒

制作过程

1、首先把所有食材逐个清洗干净，去除上面的灰尘和杂质。玉米切段、土豆和莲菜切片后加水浸泡防止氧化变黑、豆皮切丝、豆泡沿对角线切开方便入味、老豆腐切三角形、香菇切片、蘑菇和金针菇分别撕成小朵、火腿切片、培根提前解冻备用；

2、取两个八角、五六片香叶、一小把花椒洗净后装盘晾干，把小葱、姜和蒜分别清洗干净，姜、蒜分别切片，小葱葱白部分切段、葱叶部分切葱花装盘备用；

3、炒锅烧热后，锅中倒入花生油，油温5成热将切好的葱段、姜片、蒜片还有花椒、八角和香叶放入锅中，用小火慢慢炸出这些香料里面的香味，小火炸10分钟左右，把这些香料炸至颜色干黄的时候，再控油捞出；

4、接着加入1包火锅底料翻炒，炒出红油后，加入适量清水，水的量根据食材的多少来决定，再倒入1袋纯牛奶，然后加入食盐调味，再倒入适量生抽搅匀，开大火把锅里的汤汁煮开，煮开后再继续煮5分钟左右；

5、接着把提前准备好的菜放进锅中，先把玉米放入锅中，因为玉米比较难煮，煮大约3分钟；接着放入火锅宽粉、老豆腐、土豆片和莲菜，煮大约2分钟；再放入豆皮、豆泡进去，等锅里汤汁再次煮开后；再放入培根、火腿片、香菇、蘑菇、和金针菇，煮几分钟后，再加入1把洗好的茼蒿放入锅中烫一烫就可以出锅了；

6、将煮好的麻辣烫盛入大碗中，浇上稀释好的芝麻酱，撒上香菜和葱花即可享用美味的麻辣烫，因为我不喜欢吃芝麻酱和香菜，所以我只放了葱花，喜欢吃这两样食材的朋友可以提前准备好这两样食材。

小技巧：

1、牛奶中含有的酪蛋白可以很好地包裹辣椒素，加牛奶能够中和麻辣烫汤里面的咸味与辣味，从而更提香，也很好的调节了 汤底的颜色，使汤底的颜色看起来更诱人；

2、牛奶不仅能够丰富整个汤底的口感，更能够增加营养，加了牛奶的麻辣烫的汤底会变得特别浓厚，味道变得更加鲜美；

3、加了牛奶的麻辣烫汤，尝一口辣味入口后还有牛奶的甘甜混杂在里面，味道比原先多了一个层次，有种香浓醇厚的口感。

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