红烧鲟鱼烹饪

1、将活鲟鱼刮去皮，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。 制作材料(12张) 2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。 3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成

方法2

1、洗净膛好的鲟鱼，加入1/3汤匙盐抹匀，往鱼腹内塞入姜丝，腌制15分钟。 2、青红椒切成滚刀块，香菜切成末；土豆去皮，放入沸水中煮10分钟，捞起过冷河沥干水，切成滚刀块。 3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再拍上一层干面粉待用。各式红烧黄花鱼成品(20张) 4、取一平底锅，烧热5汤匙油，放入鲟鱼，以中火煎至双面呈金**，捞起沥干油。 5、取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香葱蒜末、姜丝和八角，加入1汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入青红椒和土豆拌炒1分钟。 6、注入1/2杯高汤，加入1/2汤匙白糖和1/3汤匙鸡粉调味，放入鲟鱼轻轻翻动，让鱼身裹上酱汁。 7、加盖大火煮沸，改小火焖煮5分钟，洒上香菜末，即可出锅。

鲟龙鱼是出没在沿海和各大水域中的鱼类之一，被称为鱼类的活化石，同时它的营养价值也是同种类中最高的一种，它的肉质鲜美，含有丰富的微量元素等，而且鱼子颗粒饱满而且很大，我们经常看美食节目中，出现的鱼子酱就是用它的卵做成的。鲟龙鱼的许多脏器和骨头都是有药用价值的，而且许多的名贵化妆品里面也能看见它的成分。目前国内已经大量自行人工养殖淡水鲟龙鱼，作为市场需求的供应，其中体重在10斤以内的鱼，它的肉质堪比名贵的三文鱼，制作成生鱼片市场也很大，味道鲜美，营养成分也优于其他鱼类和海产品。

下面就由小编来为大家介绍一道鲟龙鱼的制作方法吧，首先我们要准备的食材有：鲟鱼一条，洋葱一个，红辣椒两只，食用油适量，大葱一根，小葱一根，干辣椒三只，姜片四片，大蒜一颗，醋半勺，料酒适量，糖、盐适量。准备好材料以后，我们就可以开始制作了。

1、 料理好鲟龙鱼切成块状，准备备用。

2、 将洋葱、红辣椒洗干净，切成丝状准备备用（切洋葱的时候要注意保护好眼睛）。

3、 蒜、大葱、小葱，干辣椒洗干净以后，切成小段，准备备用。

4、 将鱼块放在干净的碗里面，倒入料酒和姜片，加入适量的盐腌制一会儿，腌制时间大概15分钟即可。

5、

热锅中倒入适量的油，油温变高的时候转小火，将鱼块慢慢放进油锅内煎。煎鱼的时候不要翻的太勤，这样鱼块就不会煎散了。煎制成两面金**就可以出锅了。

6、 再倒入适量的食油入锅，把准备好的葱姜蒜以及干辣椒就放进锅内炒出香味。

7、 下鱼块，快速的炒两下，加入之前准备的醋，料酒，迅速翻炒后倒入开水，没过鱼块焖煮10分钟。

8、 开盖加入洋葱和红辣椒丝，翻动一下，让上面的鱼块也充分的浸渍在鱼汤里面。

9、 炒到配菜都熟透以后，调入适量的糖和盐就可以出锅了。

还有一个烹饪的小技巧就是，鲟龙鱼表面会有一层白色的粘液膜，在处理鱼块的时候，用刀轻轻的刮去就可以了。鲟龙鱼对于脑的发育还是很有帮助的，家里有小朋友的可以经常做给他们吃，对于增强记忆力有一定的效果，这样做鲟龙鱼味道更鲜香，也更有食欲，相信不爱吃鱼的人，也会爱上这道鲟龙鱼的。

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