怎么炸虾仁酥脆窍门
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 04:28:26浏览:10分类:美食推荐
虾解冻了,但外壳有点变黑了,煮着吃色泽不太好看,所以我将它去壳取肉了。大家用市售的虾仁就可以了。虾仁要想炸得好吃,还是有几点要注意的,下面我把做法分享给大家:
所用食材:
虾仁 面粉 淀粉 胡椒粉 花椒粉 盐
具体做法:
1准备虾仁,如果是现剥虾仁当然好,如果没有鲜的,冷冻的也可,这个要求不高。将虾仁加入料酒、胡椒粉抓匀按摩腌制一下。这一步不要放盐,要用白胡椒,放料酒和胡椒粉的目的都是为了去腥。
2将面粉、玉米淀粉、水混合起来,调制成酸奶状。面粉与淀粉的比例是1:1,不用放鸡蛋,用水即可。面糊一定要调匀,多搅动一会,让它上劲,提起后,面糊呈不间断流动状态。
3将虾仁均匀裹上面糊,面糊不能太厚,也不能太薄。太厚炸出来的虾仁酥皮太厚,就没有虾的鲜香了。
4油锅用中火,热锅入凉油,加热一会儿后用筷子试油温。要用干净无水的筷子,放进锅中,如果筷子周围出现小气泡,速度较慢,说明油温不够;如果气泡大并快速泛起,还发出快速的“噼啪”声,说明油温高了;如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快,油爆声平和,说明油温刚刚好。将虾仁放入。要快速单个下入虾仁,不要一股脑全放进去,这样才能保证不粘连,保证成熟度一致。
5成型略上色捞出。
6把油温升到七成,复炸30秒左右至金黄酥脆。
7放在吸油纸上吸去多余油脂,装盘。
8将花椒粉和盐调匀,撒上炸好的虾仁上面即可。可轻轻晃动让其均匀分布入味。
美美的享用吧!
油炸虾仁又酥又好吃的方法:
1、虾仁洗净,把虾线用牙签挑干净,然后把虾仁按在菜板上,用手把虾筋压断,要适量压,别把虾仁压两半了,压好后就会呈竖条的样子。
2、用料酒,白胡椒粉,鸡精,淀粉,食用油淹上20分钟(材料上面有量的,勺子是调料用的勺子)。
3、把2个鸡蛋蛋清和蛋黄分开,蛋黄放碗里搅拌,然后把虾仁沾上蛋黄液。
4、把麻辣香酥炸粉(家乐牌的)倒半袋在碗中,加5勺子面粉,因为我家不是特别能吃辣的,参了一下,就变成微辣的了,把沾上蛋黄液的虾仁放进粉里裹上粉。
5、依次裹上粉,放在盘里。
6、锅里倒入油,油能盖住虾仁即可,烧热,7成热时下入裹好的虾仁,炸至金黄即可。
7、炸好装盘中,沾着沙拉酱或是番茄酱都可以的,酥酥的,还微辣的,很美味。
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