如何做烧烤？

基本调料有：孜然粉、椒盐（可用其代替食盐）、黑胡椒粉、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、调和油、糖水，还可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱。

各种果酱：可以用来烤面包，烤小馒头等等

腌制用调料：酱油，姜汁，红酒，黄酒，白酒，葡萄酒，姜茸，蒜茸，柠檬汁，嫩肉粉，蜜糖，红糖。

调料推荐上海味好美公司出品的一种小玻璃瓶的系列调料，小瓶子很好携带，带小孔的内盖又便于使用，无论是居家还是野外都是不错的选择。

调和油是烧烤中不可缺少的，可以使食品更容易烧熟，同时保证食物的鲜嫩。调和油最好用密封性能好的玻璃瓶装，使用时可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。

糖水在烧烤时可以出色、增加口味。但糖经长时间加温后易产生不利于人身体健康的物质，且糖的热量较高，建议少用，迟用。

烧烤酱超市里见的不多，可以用辣酱等其他酱代替，如果不怕麻烦可以根据自己的喜好自制。

火势控制： 不同型号的烧烤炉会有不同的火势控制装置或者设计。如苹果炉和柱形炉通常会带可调节的风门设计，根据需要旋转风门片即可获得理想的烧烤温度。

对于带盖的烤炉，盖上盖子后火势自然会削弱，因而适合于烧烤时间较长的熏、烘、焖等烹调方法。

有的烤炉的烤盆上加有炭网，炭网可以将燃料架高，因而燃烧更加充分。

大部分烤炉的烤网高度都是可以调节的，烤网高低位置的不同当然也意味着火势和温度的不同了。

当然啦，控制火势的最好办法就是少加点炭。

健康忠告：

当木炭刚开始燃烧时会伴有浓烟及火苗，此时并不适宜烧烤，为了您的健康，请在烟雾和火苗消失后再开始烧烤！

每次路过烧烤店，都能闻到刺鼻的碳烧味，和让人垂涎欲滴的烤肉香味，再烤肉的面前，那碳烧味就没那么另人讨厌了，或许这就是爱屋及乌吧！

我喜欢吃烧烤，但外面的烧烤除了味道好以外，其他的真的不敢恭维。所以想吃烧烤了我就自己在家烤，即卫生又实惠，味道也不会比烤肉店的差。

下面我就来说说我做烧烤的心得。

1、烧烤方式

在家做烧烤有很多种方法，比如用无烟木炭（机制碳）烧烤箱，电烧烤箱，电烤箱，微波炉，电饼铛，空气炸锅等。我最喜欢的还是第一种，因为我觉得第一种才带有人间烟火味。才能感觉有烟火烧烤过的味道。或许这是心里因素吧！

总之对烧烤来说用什么工具来烤不是最重要的。重要的在后面。

2、食材的处理

选用什么样的食材适合烧烤呢？有人说万物皆可烤，的确是这样的，只要自己想吃什么都可以烤来吃。

要想烤出来的食材好吃，那就必须把要烤的食材先腌制一下（蔬菜类的除外）。

首先要清水清洗干净，沥干水分后加调味料腌制。

猪肉的腌制方法：先切成你喜欢的大小，然后加料酒、生抽、盐、鸡精、姜末、葱白碎、油搅拌均匀后腌制1个小时。

鸡翅鸡腿的腌制方法：清洗干净后在鸡翅、鸡腿的两面划上几刀，或者用牙签多扎上一些洞，这样更容易入味，然后加料酒、盐、生抽、姜、蚝油腌制2个小时。

羊肉的腌制方法：清洗干净后切块，不要切太小，因为烧烤后肉会变小，一般切3厘米大小的块比较合适。切好后加少量的胡椒粉、少量的五香粉、少量的迷迭香、少量的孜然、少量的白糖、洋葱碎、姜片、油，搅拌均匀后腌制1个小时。

蔬菜类：蔬菜无需腌制，清洗干净才是重点。

3、烤

把食材用签子串起来，然后上烤箱，上烤箱的一定要等木炭烧旺了再放上去，要不烤出来的食物颜色会不好，放上去后一边烤，一边刷油上去。要多翻动，这不能偷懒，快烤好的时候再撒芝麻、孜然粉、烧烤粉、籽盐之类的香料。

用烤箱的就相对轻松多了，但也可以在中途个翻个身，刷点油。

蔬菜类的就更简单了，串好后刷油，刷调味料，多翻动。

烧烤的香味飘过来了，你还能按捺得住吗？

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