麻椒鱼怎么做？

我就介绍四川的口味吧，因为我是四川人。

鲢鱼两侧切片，鱼头剁成2半，剩下带鱼刺的身子切块。

洗净后，抹豆粉和少许盐，料酒，腌制15分钟。

子姜切丝，大葱，芹菜切段，老姜切颗粒，蒜切片，泡辣椒剁碎。

烧开油锅，改中火，放几颗花椒，几瓣八角，翻炒几下，放干辣椒几段。

加子姜丝，大葱段，芹菜段，老姜，蒜片，翻炒几下。

加四川郫县豆瓣120克，翻炒2分钟，出香味后改大火加入热开水。

水的份量在能淹没鱼为准，汤烧开后先放鱼头，默数20秒后放其它鱼块和鱼片。

8-10分钟后，尝尝味道，根据口味加入盐或味精。

椒麻鱼的做法

材料

鲈鱼一尾，花椒10粒，干辣椒10公克，葱段1支，地瓜粉60公克，A.葱姜水1/2杯，B.酸甜糖醋汁1/2杯

做法

1.鲈鱼去鳞、腮后，洗净并沥干水份，将头尾切开再将鱼身肉取下切斜薄片，去除鱼的龙骨，放入葱姜水中腌约15至20分钟，备用。

2.花椒、干辣椒分别洗净，沥干水份；葱切段，备用。

3.将作法1的鱼片均匀的沾裹上地瓜粉。

4.起一油锅，将油烧热至约140℃，将作法3的鱼片放入油锅油炸约3分钟至熟。

5.另取一锅，放入少许油烧热后，放入作法2的材料爆香后，放入酸甜糖醋汁及作法4的鱼片拌炒至汤汁收干，即可盛盘。

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