烤鱼的做法和配料

方法及配料如下：

1、准备好配料：大蒜、干辣椒、姜、泡椒、花椒、豆瓣酱、酱油、盐、糖、孜然粉、料酒和油。

2、将鱼洗净，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、料酒和盐抹匀鱼身，腌制10分钟。

3、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）。

4、炒锅热油，放入蒜瓣、姜片、葱段、干红辣椒、花椒、芹菜段爆香。

5、加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，再加入鲜汤或水烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味加入黑木耳和平菇同煮至断生即可关火。

6、将烧好的配菜和汤倒在鱼身上，再入烤箱烤5分钟即可炒锅洗净烧热，油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。

烤鱼怎么做好吃又简单的做法

选用草鱼，搭配千张、香菇、金针菇等配菜，放入烤箱中烤制约二十分钟后，撒点孜然粉和辣椒面，再倒入煮熟的配菜，继续烤制约六分钟就能出锅了。这样做的烤鱼才好吃，具体步骤如下：

一、准备草鱼、葱姜蒜、生抽、盐、干辣椒、郫县豆瓣酱、麻辣香锅底料、料酒、花椒、香菇、花生米、香菜、千张、金针菇、食用油等食材。先将草鱼收拾干净，鱼身划几刀。

二、将草鱼中间切开，但是不要切断。这个造型更美观。

三、在鱼身和鱼肚子里抹上盐，加葱、酱、料酒腌制半小时。

四、将烤箱选择热风循环模式，预热220度。拿出烤盘，在上面铺锡纸，将腌制好的草鱼平铺上面。淋上酱油，用刷子刷均匀，这样方便给草鱼上色。

五、烤盘放入预热好的烤箱内，220度烤20分钟。

六、在烤鱼的过程中，把千张、金针菇、金针菇等配料洗干净，将千张切丝、香菇切片备用。

七、大蒜剥皮打成蒜蓉。

八、接下来炒制配料。准备一口锅，锅热后倒入适量的食用油，放三大勺郫县豆瓣酱，煸出红油。倒入蒜蓉个继续翻炒出香味。

九、倒入千张、金针菇、金针菇等炒熟，倒入清水后，大火煮开，转小火煮至7成熟。

十、取出烤好的鱼，将配菜倒到烤鱼上。放回烤箱，220度热风循环模式继续烤6-8分钟。

十一、炒锅倒入半碗食用油，先小火炒好花生米，捞出花生米之后，放入辣椒和花椒，小火煸出香味。最后将热油淋在烤好的草鱼上，这样烤鱼就完成了！

注意事项：

做烤鱼想要好吃，一定首选草鱼，草鱼的味道好，刺也少。配菜可以自由搭配，土豆和莲菜也是不错的选择。可以根据个人的口味放豆瓣酱和底料、辣椒。

简单的烤鱼做法如下：

主料：鲳鱼1条、洋葱1个、杏鲍菇1个、大蒜4瓣。

辅料：葱适量、姜适量、蚝油适量、生抽1汤匙、香油少量、料酒3汤匙。

1、准备好所需材料。

2、把切好的姜、蒜、杏鲍菇和洋葱分别加入料理盆中，留出一些姜、蒜备用。

3、倒入适量食用油后，搅拌均匀。

4、用刀在鱼背上划几刀后，把剩下的姜、蒜塞进鱼肚子里。

5、把鱼放到料理盆里，加入料酒后，用保鲜膜包好放至冰箱冷藏2个小时以上。

6、开始制作酱料。把生抽和香油混合在一起，加入蚝油后，搅拌均匀。

7、把鱼从冰箱里取出后，放在提前放上切好的洋葱和杏鲍菇的披萨盘上面，抹上事先做好的酱料。

8、放入预热好的烤箱。

9、选择上下管模式，200度，中层，烤30分钟即可。

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