姜汁撞奶是使用牛奶还是羊奶?哪个好吃些?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 04:47:04浏览:12分类:美食推荐
姜汁撞奶其实有关键诀窍的,并不是随便拿一块姜一瓶牛奶加点糖就能做出好的姜汁撞奶。
首先是选姜,选姜一定要选老姜。
在脱水姜肉中,淀粉的含量约占40%~60%,淀粉也是姜汁撞奶凝固的关键因素。因此需要选择老一点的姜,越老的姜淀粉含量越高,做出来的姜汁撞奶凝固程度更高。
第二点是选奶。奶的品种对出来成品的香味取重要作用,最好是用水牛奶。水牛奶的脂肪、蛋白质、乳糖的含量比普通牛奶的高,制作出来的姜汁撞奶才会奶香味足。下面说说做法。
新手最好预先准备一个温度计,没有的话就算了。
首先需要做姜汁,最好用料理机,没有料理机的磨也行,把姜磨烂之后,用一块干净的布,把姜渣包起来,用手把姜汁榨出。
准备碗,在用勺子舀姜汁之前,记得搅拌一下姜汁才用汤勺舀,做这个动作是因为姜汁的淀粉会沉淀在碗底,一碗需要一汤匙姜汁。
然后把糖加入到牛奶中,开大火煮。需要加多少糖纯个人口味,自己可以试一下牛奶够不够甜,我自己吃的甜度大概一碗(250ml奶)5g糖,仅供参考。
牛奶需要开大火煮,边煮边搅拌,糖必须要全化,且不能让牛奶煮沸。大火加热会减少牛奶营养的流失,因此必须要用大火,但注意一定不能煮沸。牛奶煮沸之后,牛奶中的乳糖的就会焦化,蛋白质也会被破坏,影响牛奶的味道。温度计就是让你控制温度的,如果没有的话,就得凭眼睛看,时刻关注着锅中不要煮开。
做姜汁撞奶,撞那一刻牛奶的温度最好在80度。把牛奶煮得刚冒泡后立马关火,离开炉子。然后用勺子继续搅拌,约30秒左右牛奶的温度就大约80度,这时候立马把牛奶加入到预先放好姜汁的碗中。
下面也是关键,加入牛奶后千万不能搅拌,就只能依靠牛奶的冲撞把姜汁和奶混合,不能事后再用其他任何工具搅拌,就让它静置10分钟。
要试试姜汁撞奶凝固没有,或者做成功没有,只需要放一个勺子在面上,勺子不沉就是成功。
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