干拌抄手怎么做好吃

干拌抄手是一道川渝地区的特色小吃，通常由抄手皮和肉馅组成，口感麻辣鲜香。以下是一种可能会让您喜欢的干拌抄手的做法：

材料：

-抄手皮200克

-猪肉馅100克

-姜末适量

-蒜末适量

-豆瓣酱适量

-辣椒面适量

-生抽适量

-料酒适量

-鸡精适量

-盐适量

-白胡椒粉适量

-青葱适量

做法：

1.将猪肉馅放入碗中，加入姜末、蒜末、豆瓣酱、辣椒面、生抽、料酒、鸡精、盐和白胡椒粉，搅拌均匀。

2.取适量抄手皮，包入肉馅，对折成三角形，将三角形的两个底角对叠在一起，用手捏紧边缘，使其成型。

3.锅中倒入适量油，烧至七成热，放入包好的抄手，炸至金**捞出。

4.碗中加入适量生抽、醋、花椒油、辣椒油、鸡精和葱花，搅拌均匀。

5.将炸好的抄手放入碗中，淋上调料汁，撒上青葱即可食用。

小贴士：

1.抄手皮可以在超市现成的，也可以自己制作。

2.肉馅可以根据自己的口味加入适量的配料，如豆腐皮、葱花等。

3.炸抄手的时候要控制好油温，以免炸糊。

4.调料汁可以根据自己的口味适量调整。

龙抄手，关键要皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白。

龙抄手,是四川的叫法

其实就是俗称的馄饨...

馅比馄饨稍大,出锅后在汤里浇上辣椒红油..

可以说,会做馄饨就会做龙抄手...

抄手和馄饨基本口感和做法都差不多，但是皮的包法不一样。因为形似人的两手交叉抱臂的动作，而成都人把这个动作叫做抄手，因此得名。

红油抄手乃是四川成都著名小吃。以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是最为著名的品种之一。

其制作原料是：抄手皮20张，肉末50克，料酒、辣椒油、酱油、香油各10克，精盐3克，味精2克，葱20克切末。

烹饪方法：

1.将肉末用精盐、料酒调匀，用抄手皮分别包成抄手；

2.把辣椒油、酱油、香油、味精分别装在4个碗内，撒入葱末；

3.锅中放水适量烧开，抄手下锅煮至浮起时捞起，分别装入碗内即可食用。

红油抄手是四川著名小吃，也是中国传统小吃，在广州称云吞，在江西称清汤，而在中国其它地方主要称馄饨。馄饨早在两千多年前就已在中国出现，在很多民族及地区都十分盛行，所以名称、吃法也不尽相同，除煮食外，煎、炸均有，风味各异。

清汤抄手

原料：

抄手皮500克，肥瘦猪肉末400克，生姜15克，鸡蛋1个，香油10克，化猪油20克，清汤100克，胡椒面1克，味精1克，盐25克。

制法：

1、猪肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸，形成馅心。用抄手皮包起馅心成“菱角”形。

2、盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗，加入清汤。

3、煮抄手时应火旺、水宽、水开，煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。

特点：

皮薄肉嫩，味美汤鲜。

牛肉抄手

主料：牛肉馅

辅料：抄手皮、鸡蛋、韭黄、香菜、芹菜

调料：盐、花椒粉、酱油、香油、辣椒油、鸡精、葱姜水

做法：

1、 将韭黄、芹菜、香菜洗净切成末；

2、 牛肉剁成末，加入鸡蛋打散，再放入葱姜水、盐、鸡精、芹菜末、香油搅匀调成馅；

3、 取抄手皮包入调好的馅；

4、 坐锅点火倒入清水，水开后放入抄手煮；

5、 取一器皿放入酱油、辣椒油、盐、花椒粉、鸡精、芹菜末、韭黄末、香菜末、开水调成汤汁，再将煮熟的抄手倒入调好的汤汁中即可。

龙抄手

用料：精粉500克，猪腿肉500克，肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、川盐、鸡油各适量，鸡蛋2个。

制法：

1.把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。

2.将肥三瘦七比例的猪肉用刀背捶茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。

3.将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。

然后将其煮熟，火候要恰到好处才可以........

注意注意 不要煮久，易爆

4.用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。

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