大家都知道高粱酒很好喝，高粱酒是怎么酿造的呢？

众所周知，高粱酒非常的醇厚，而且特别的好喝，但是制作工程非常的复杂。首先要将原料粉碎，而粉碎的目的就是方便蒸煮，让淀粉能够充分的被使用。同时添加配料，将新料酒糟辅料以及水全部都配合在一起，这也是为糖化以及发酵打下基础。配料的得当与否，具体表现其实要看入池的淀粉浓度，而且这其中的疏松程度也有很大的关系。

并且也要利用蒸煮让淀粉进行糊化，这样有利于淀粉酶的作用，同时还可以将杂菌杀死。蒸煮的温度和破碎的程度有关，一般情况下长压的蒸料需要在20~30分钟左右，达到熟而不粘，内无生心就可以了。随后将蒸熟的原料用量查的方式，让原料迅速的冷却下来。这样可以让微生物适宜的生长，为了能够利于酶促反应的正常运行，可以适当的加一些水控制水分，在58~62%。

而且入教的时候不能够压的太紧，也不能够过松，要适当为好，装好之后，盖上一层糠，然后窖泥密封好，最后加上一层糠。然后进行针灸，通过针灸，把这其中的酒精水以及各种成分蒸发为蒸气。在冷却之后就得到了高粱酒，同时也要将这其中的杂质全部都出去，才能够达到最好的效果。

在酿造的过程中，一定要知道粮食是非常重要的一种存在，而且粮食作为原料才能够让酒的味道更加的醇厚。在不同地域以及不同香料和风格的特点之下，很多酒的香味都各不相同。但是高粱酒绝对是大家心目中的白月光同时所采用的高粱也一定要是红樱子高粱，如果没有使用这种高粱的话，那么酿造出来的味道就不够纯正。

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