咸竹笋炖猪蹄的做法

又烂又入味的9道炖猪蹄做法，非常开胃，终于找到这个方法！

家常炖猪蹄

用料

猪蹄1只；花椒5粒；生姜一小块；水适量；盐适量；冬瓜或者海带适量；葱花适量；鸡精适量

做法

将猪蹄卸成小块

锅里加水，烧开后将猪蹄放下去焯水，一定注意放下猪蹄后要再等水烧开才能将猪蹄捞起。

洗锅，锅里放油烧开，放花椒和拍烂的姜块，放入猪蹄翻炒，炒到猪蹄稍微有点点焦，炒出香味后加适量热水煮一下，煮汁

煮汁煮几分钟

将猪蹄全部倒进砂锅（我忘记用砂锅了）煮两个小时

猪蹄熟了之后放入冬瓜块，稍微煮一会儿冬瓜就熟了

依照个人口味加盐加鸡精加葱花，美味营养的猪蹄汤就好啦。

黄豆炖猪脚

用料

黄豆50克；猪蹄1只；黄酒1袋；生姜适量；葱适量；生抽2勺；老抽1勺；盐2勺；冰糖5粒；胡椒粉1勺；鸡精1勺

做法

黄豆提前隔夜泡发

猪蹄切好，洗净，冷水下锅，焯水，放入适量黄酒去腥，加入葱姜，开锅后撇去浮沫。

焯好的猪蹄洗净，去除猪毛，最好用冰水洗

洗净的猪蹄转入砂锅中，加入生姜，葱，黄豆，冰糖

加入黄酒，黄酒没过猪蹄，一次性加足

大火烧开，加入老抽调色

小火慢炖一个半小时

加入盐，生抽，胡椒粉

大火再炖十分钟，放入鸡精，起锅

月子菜猪脚炖花生

用料

猪蹄三只；花生一碗；姜葱适量；当归黄芪2、3片；水适量；米酒少许

做法

猪脚去毛剁块。放清水里。

先煮开2分钟。脏水浮沫全部出来，蒸锅水倒出，清洗半熟猪脚。

葱姜洗净打结切片。花生冲洗干净。

加入猪脚中，倒水，少许料酒、盐。炖煮到猪脚酥烂。可以用高压锅，半小时即可。

开盖，汤色微红。

猪脚酥烂，骨头都能嚼烂。

猪脚连皮带肉和花生一起吃，汤喝下。

产后必吃

萝卜炖猪蹄

用料

猪蹄一个；萝卜半根；姜片三片；葱花；料酒；盐；白胡椒粉

做法

猪蹄下沸水，加料酒焯水，捞出放入高压锅

萝卜去皮切块，生姜三片，丢入高压锅，加水没过，两勺盐。高压锅20分钟就好了，出锅撒点白胡椒粉去腥，撒葱花，开动！

山药炖猪蹄汤

用料

猪蹄1只一斤多；铁棍山药3根；黄花1把；大葱1根；老姜1块；花椒适量；盐少量；鸡精少量；白酒1瓶盖

做法

整只猪蹄，我没要蹄髈，前几天刚买了蹄髈炖了大白豆，这次就直接买了猪脚。

挺贵的，猪肉价格真心贵。

幸好山药便宜，买了三根。

备料，山药被我掰断了的哈。

选山药尽量选头到尾，粗细均匀的，带根须就更好，稍微新鲜一点。

猪蹄煮一遍水。加了花椒，大葱，老姜，一瓶盖白酒。煮出猪蹄里面的血沫，就可以捞出猪蹄。

山药去皮，切小段，老姜切片。

来个合影。

山药的汁液一定不要弄到皮肤上了哈，黄花温水泡发十分钟，剪掉蒂。

猪蹄煮过一遍水，用水冲洗干净。炖汤先放猪蹄，黄瓜，老姜，大火煮沸，转小火，炖一小时之后再放山药。

我一般会炖2-3小时，起锅之前放盐和鸡精。

铁棍山药炖出来很绵软，但是不会炖烂

用料 ?

猪蹄 1只 大葱 半根

芸豆 1碗 白萝卜 半根

小葱 1把 姜 1块

花椒 10+颗 料酒 30ml

小米辣 2个 干辣椒5个

豆豉 10颗 辣椒粉 3～5勺

鸡精 1/3勺 五香粉 1/2勺

花椒粉 1/2勺 白芝麻 1勺

老妈蹄花汤的做法 ?

主要食材合照。

猪蹄选干干净净的，自己用猪毛钳收拾洗净，不要烧毛。

干芸豆提前一夜就泡好。

白萝卜滚刀切块。

大葱斜刀切小段，姜一半切片一半拍烂，小葱三四根切葱花，三四根挽结。

请点击输入描述

冷水下锅焯猪蹄，加料酒、大葱段、姜块

请点击输入描述

不时打一下浮沫，焯到不再出血沫为止

请点击输入描述

捞出来清洗干净

请点击输入描述

加葱结、五片姜和花椒，一次性加足水量，中途不可再加水。

骨头那一面朝下放猪蹄，猪蹄肉侧面也不要碰到锅壁，以免大火的时候猪蹄肉皮容易粘锅就不美丽了，沸腾以后也要不时翻动一下防止它粘锅。

请点击输入描述

沸腾后还有浮沫再打一下

就这样先大火烧它个半小时，小心扑锅哦

请点击输入描述

就是这样，开最大的火让它翻滚半小时以上，汤白的关键之一

请点击输入描述

半小时后加入芸豆，再次沸腾后转最小火煨三个小时。

这个时候汤还不白，能看到汤面上还有很多油珠子。

同时把葱结捞出丢弃了。

在最后一小时的时候加入白萝卜，不想吃得太烂可以在40分钟左右加。

在最后半小时内放盐。

请点击输入描述

注意看视频，燃气灶的最小火在这个位置。

视频中的汤就已经非常白了，汤面已经几乎没有油珠。美味的成就需要耐心，别听某些人加牛奶豆浆什么的妖言惑众。

请点击输入描述

制作蘸料

从小米辣到白芝麻的所有调料全部搞碎，包括豆豉都切碎

然后把一汤勺左右的食用油烧热再浇上去，迅速搅拌，蘸料就做好了

请点击输入描述

香喷喷的蘸料已经搞定，豆豉有咸味所以不需要额外加盐，但是可以根据自己的喜好再自行加生抽、蚝油、醋、白糖、香油等等，但是不可加太多哦。

这个蘸水的味道相当过瘾，比好多店里都好吃，能自己做的话一定要尝试，都是下楼就能买到的家常调料。

请点击输入描述

蘸碟再更新一下。

图一辣椒面很辣的我放了3勺，就是家家户户都有的小瓷勺。

后面依次是五香粉，花椒面，鸡精。大家应该能目测一个份量吧。

请点击输入描述

搅拌均匀，淋一勺热油，油不能太多以免尝不出调料味了。

请点击输入描述

油浇上去后迅速用筷子搅拌均匀，蘸碟就制作好了

请点击输入描述

觉得咸味不足的可以再加这么多盐，还可以再加点醋可以解腻

请点击输入描述

撒上葱花是对四川蹄花汤最起码的尊重，哈哈哈，不需要吃葱，但不能不撒，这股清新的葱香是汤品的必需调味品，可以有效解除猪蹄汤的腻味。

冷冷的雨夜温暖心和胃，开始享用吧！

请点击输入描述

第二天的早餐，用昨晚剩下的汤做了豆汤饭，配上红豆腐和泡菜，完美！

请点击输入描述

12.7更新，汤还是白白白～

请点击输入描述

小贴士

1、猪蹄芸豆统统要炖到入口即化一夹就烂的地步，水要一次加够，没有哪锅好汤是中途添水的。

2、这是两个人的份量，其实一个人也能吃完，反正大家根据人数酌情调整用量

3、猪蹄最好选没有烧过毛的

4、老妈可以选用的配菜通常就是白萝卜、海带、芸豆、黄豆，其他的都不可。用黄豆的都很少。强调一下，海带不可太多，抢味。

5、豆子都炖散了，所以豆汤饭也可以安排上了。

6、为什么要追求汤白？因为汤白的话油珠子就少，喝起来不腻，成菜又很美观，嘿嘿。

百科狗 baikegou.com