家庭烤鸭的做法和配料配方

原料配方 肥仔鸭(重约1500克)1只 麦芽糖10克 麻油75克?豆豉50克?老姜25克 大蒜 25克 豆瓣25克 料酒25克 精盐2.5克 白糖 10克 味精1.5克

2．豆豉用刀压成泥状。姜、蒜去皮剁成细粒，豆瓣剁碎待用。

3．炒锅置旺火上，放入麻油50克，烧至七成熟；下姜蒜细粒、豆豉、豆瓣炒至酥香时，加盐、味精调匀起锅盛于碗内，稍冷后，灌进鸭肚内，将鸭的刀口处用竹扦扎紧，肛门处用麻绳扎紧。

4．然后，将鸭下开水锅内烫紧皮即捞出，用干净纱布擦干水分，全身均匀地抹上一层麦芽糖，挂于通风处。

5．使烤炉内木炭火旺而无烟，炉内温度升高时，用环形铁钩将鸭颈端穿挂，放入炉内，盖上炉盖。烤制中，将环形铁钩转动二至三次，每转动一次取出刷一遍麻油，烤至熟透时取出，拆去竹扦和麻绳。

6．将鸭肚内的调料盛于碗内，滤去料渣，取汁入锅烧开。吃时取鸭切块装盘，淋上原汁即成。

鸭子、苹果、馒头、面粉

辅料蜂蜜、料酒、白醋、水、葱丝、黄瓜、面酱、盐

1.择毛：鸭子买回来先用镊子刀刀头一端，以拇指配合，贴近鸭毛捻拨，必要时用钳头扦拨，千万不要把鸭皮择破，尤其是鸭脯部位更要注意，以免开胚时漏气，烤时出油，影响外形美观。

2.烫皮:做一锅开水，始终保持水开，用勺往鸭子身上浇，直到皮肤表面紧绷，这步很关键。

3.凉坯:把鸭子挂在阴凉通风处晾至皮肤完全干透，手摸无皮肤感觉更像粗糙的纸。

4.上色:蜂蜜，白醋，料酒，水放锅里烧开，象烫皮步骤一样，要浇匀均，否则烤出来颜色不匀。然后再晾透。每次晾透大约需要1-2小时。

5.封口:将苹果核和沾满水的馒头装入鸭肚子，并用牙签封口。

6.吹气：将鸭洗净放在木案上，吸管从鸭嘴进入放在皮与肉之间使劲吹，左手将颈部和吸管一起握紧，慢慢将气吹入鸭体皮下脂肪与结缔组织之间，当气充到八成满时，用左手食指紧紧卡住鸭颈根部防止跑气，

拇指和中指握住鸭颈和右膀，右手拿住鸭的右腿，鸭脯向外倒卧，两手向中间一挤，使气体充满鸭身各部。鸭子吹气后，不能再用手拿鸭脯，只能拿翅膀，腿骨及头颈。因为手指碰着打气的地方，就会有凹 陷的指印，影响烤鸭质量。

7.烤制:入烤箱烤至酱红色，把翅膀，鸭腿下部用锡纸包住，不然会烤糊。170-200度烤40-60分钟，视烤箱而定，

8.荷叶饼:面和好醒半小时，把面揪成比饺子皮大点的剂子，两个剂子中间刷油，赶成直径20厘米左右的面饼，平底锅温热，将饼放上去，见饼起泡即可，

9.片鸭:烤熟的鸭子片好，我刀工不行，应该每块有皮有肉的，切黄瓜条，葱丝，面酱作为小料。

引言：随着人们生活质量不断提高，人们对于吃也有了新的概念，人们对于吃，从以前吃得饱，到现在吃的好。这是我国经济发展的作用，人们对于吃也有了的看法，一种食物的多种制作方法，更是吸引了广大人民进行效仿。例如家禽的多种制作方法，一只鸭子可以被蒸着吃，煮着吃，烤着吃，今天小班大家大家了解一下烤鸭的一些做法。

一、鸭子

鸭子是很多农村用户所养殖的一种家禽，在农村是非常常见一种动物，很多家庭会购买鸭子，从而生产鸭蛋进行食用，当鸭子没有下蛋能力时，再将鸭子做成美食来使用，当然也有直接购买那种肉多的鸭子来进行养殖，并且食用。鸭子的制作方法有很多，其中人们大多数喜欢吃烤鸭，各种餐饮公司或者街头也有卖烤板鸭并且受到人们的广大追捧。

二、烤板鸭

烤鸭在我国有着非常广泛的流传，特别是北京烤鸭，其名声更是响遍整个中国，其实烤鸭并不是只能在饭店才能吃得到，其实掌握了其制造方法，在家中也是可以自己制作烤鸭来吃。其实烤鸭制作方法，并没有人们想的那么复杂，只需要先购买一只已经被处理好的鸭子，之后在鸭子身上涂一些秘制酱料，再放在烤盘中去烤，一只烤鸭便制作完成了，而且相比外面购买的味道也相差不了多少，甚至比一些无良商家制造的烤鸭更加美味。

三、制作方法

唉，知道，可能是我们首先要做的便是家一只板鸭的内脏，清洗干净之后，在他的全身涂满酱汁，放在烤盘中去烤，一只鸭子大概需要烤半个小时，在考试时间，我们应该每隔一段时间便给鸭子翻一个面，从而使鸭子的每个面都能受热均匀，在烤制过程中，不要担心浪费电，只有这样烤出来的鸭子才是最美味，且最正宗的。

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