拿什么腌肉又嫩又好吃

用淀粉和蛋清腌肉又嫩又好吃。

想要猪肉炒出来滑嫩，要在腌制猪肉的时候加入淀粉和蛋清，这样炒出来的肉又嫩又香。如果掌握不好腌肉的技巧，腌出来的肉就会又老又柴，吃起来口感下降很多。腌制时，一般都是先放料酒去腥，也许有的还会加一点盐，但是要使肉的味道保持香嫩，光有料酒还不够。加上淀粉和蛋清才能使肉菜更滑嫩。

炒制的时候，还要注意一定要热锅温油，油温不能过高，猪肉下锅后用筷子划着圈地搅散开，变色后立马下香菜关火。如果是其他不易熟的配菜，就需要把炒至变色的肉片或肉丝盛出来，重起油锅，把其他配菜炒熟后再放肉炒匀。

炒肉菜的小窍门

1、肉丝加工

肉丝的加工也是影响炒肉丝鲜嫩的重要因素。首先，切肉丝时要刀工细致，肉丝应该均匀细且长度一致，这样才能保证炒出来的肉丝鲜嫩入味。其次，在切好的肉丝中加入一些蛋清和淀粉，腌制15分钟左右，这样可以让肉丝更加嫩滑。

2、选用优质肉

炒肉丝的关键在于选用优质肉。肉要选用嫩肉，不宜选用太老的肉，肉质不好的部位也应该避免。如果想要口感更鲜嫩的炒肉丝，可以选择瘦肉，因为瘦肉炒出来的肉丝更容易入味。

3、控制火候

炒肉丝的烹饪时间要快，因此火候掌握非常重要。一般来说，火候要高，不要太小火，这样可以让肉丝短时间内炒熟，保持肉质的鲜嫩。在烹饪过程中还要经常翻炒，防止肉丝糊底或者炒得不均匀。

猪肉中放入适量的白糖、盐、酱油、耗油、料酒，顺时针搅拌均匀，再放入适量淀粉搅拌均匀腌制十五分钟左右。猪肉是常见的一种肉类食物，常用来烹饪各种美食，猪肉本身带有腥味，在烹饪之前要进行腌制去腥，这样才能保证肉质的鲜嫩可口。不加料酒可以使用白胡椒粉和姜丝去腥。

猪肉中加入生抽、高度白酒、盐腌制五到七天，再通风晾干。猪肉要扎小孔再涂抹酱料，酱料要抹厚点。抹好酱料的猪肉上面压重物，方便压出猪肉中的多余水分。腌制五到七天待猪肉和调料充分吸收后就可以取出风干。腌制过程中每两天要翻一次面，保证猪肉腌制均匀。

一、腌腊肉一般需要腌几天

7天左右

一般腊肉腌制七天左右基本上就入味了，然后就可以拿到外面去暴晒了。所以自己在家腌制腊肉的话，可以用自己调制的调味料先把新鲜的肉腌制下，让味道能够渗入到鲜肉当中去。等到一周左右，原本白色的五花肉开始变成红色，就可以拿出去开始晒了。等全晒干后，就成为了腊肉。

二、腊肉可以怎么吃

1.水煮腊肉

水煮腊肉是最简单的烹煮方法，也是最能体现腊肉的原汁原味的。只需要把腊肉清洗干净，然后整块放入水中煮熟就可以了。煮熟的腊肉没有那么硬，切开之后精肉部分看着色泽深红，而肥肉部分经过腌制已经变得透明，看上去就很好吃的样子。将煮好的腊肉直接切片摆盘，就成为了一道非常适合招待客人的大菜了。

2.腊肉炒辣椒

在四川、湖南一带，当地人都特别爱吃辣，也能吃辣，所以将辣椒和腊肉搭配在一起炒制，自然也是人家美味。用辣味十足的尖辣椒剁碎之后与腊肉一起翻炒，又香又辣，不仅美味而且下饭，一碗辣椒炒腊肉可以吃上好几碗饭。

3.腊肉饭

腊肉饭就是在煮饭的时候把腊肉切成丁或者切成片，然后放入米中一起煮。等米煮熟后腊肉也煮熟了，米饭里面散发着腊肉的香气，又吸收了腊肉的油润，别提多好吃了。现在在一些店里面还会有腊肉制作煲仔饭，比腊肉饭还要好吃。

所以腊肉不仅闻着香，吃起来更是美味。因此喜欢吃腊肉的小伙伴可以试着自己在家腌制腊肉，这样做出来的腊肉才会又卫生又好吃。希望今天跟大家分享的关于腌制腊肉的时间以及腊肉的烹煮方法对大家有所帮助，以后在烹制腊肉的时候也知道该怎么做好吃了。