鲅鱼怎么吃好吃

蛋煎鲅鱼扇：

准备食材：鲅鱼尾一块 鸡蛋2个 面粉 淀粉 盐 胡椒粉 油适量

1.鲅鱼一条去掉鱼鳃、内脏和肚子里的黑膜后，从中间切开，只要尾部的一半，然后齐着中间的大刺把鱼肉片开，中间不要片断，剔除中间的鱼骨，让鱼尾成一个扇子的形状。

2.为了让鱼肉熟得更透、更加入味，我们交叉着在鱼肉的一面切十字花刀，不要切透，切到鱼皮即可，切完花刀后再用刀拍一下，让鱼肉结实一点，这样做时更容易熟，做出的鱼肉更加松散鲜嫩好吃！

3.然后将鱼放到盘中，均匀地撒上适量的盐和胡椒粉腌制15分钟。

4.取一个碗，磕入2个鸡蛋，加入几滴米醋去腥，然后顺着一个方向打散备用。再取一个盘子，加入一勺面粉、一勺淀粉（面粉和淀粉的比例为1:1）搅拌均匀后备用。

5.腌制好的鱼先裹上一层调好的面粉，再蘸上一层蛋液，两面都要蘸到，且要均匀。

6.锅中加少许油，烧至5成热时调成中火，下入裹好蛋液的鲅鱼扇，一面煎制3~5分钟后翻面再煎另一面，另一面也煎制3~5分钟，看到鲅鱼扇两面煎至金黄盛出装盘，撒点葱丝，再挤上一点番茄酱，美味即成！

技巧总结：

1.我们做这道菜只需要鲅鱼尾，鲅鱼头可以用来做酱香鲅鱼，也特别好吃，喜欢的朋友可以看我往期有关鲅鱼的文章。

2.煎鲅鱼扇的时候，刚入锅时不要着急用铲子翻动，容易碎，可以拿起锅轻轻晃动，让鱼受热均匀，定型后再翻面。

3.最后撒的番茄酱，起到点缀和去腥的作用，小孩子都特别喜欢番茄酱的味道，如果有不喜欢的朋友可以不加，鱼肉本身的味道也不错。

做法：

1、大鱼肉比较厚，要想入味，要提前腌制，放入几大勺面酱，再加入适量盐（腌半小时）

2、锅里放两大勺油烧热，放入辣椒，再把蒜粒先放锅里炸一下，油里就会有蒜香，用这个油做鱼味道特别好，把鱼放进去两面煎一下，淋入少许醋和老烧去腥~~~~

3、加入半锅开水炖鱼，大火烧开转小火，将鱼籽什么的都放进去

4、炖的过程中，要时不时铲一下底，防止糊锅

5、直到汤汁收干，即可撒适量韭菜和香油出锅

注意：炖鱼时发入一点点辣椒，提味~~~炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料，什么大料之类都不能放，会影响鱼本身鲜味老烧必不可少，最好是高度老白干，试试你就知道，海鱼的腥味变鲜...

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