拉条子的家常做法大全怎么做好吃视频

面粉

温水

盐

拉条子的做法

1.温水，盐，和成不软不硬的面团，然后让面团松弛20分钟，30分钟。就用盆子扣住就行。这段时间你可以准备吃面的卤啊，臊子啊，炸酱啊

2.然后把面团揉光滑，面饼切成条，在撮长，抹上油，盘在盘子里，再松弛20分钟到30分钟，甚至时间更长绝对没问题，比如第二天。我就是早上盘的，中午才吃的

3.吃的时候，一边锅里烧开水，一边把油面条拉长

4.两个手拿起两边一边轻轻甩，一边拉，很容易就拉的很长。注意别太用里，别太急就行，反复折2下，就可以下锅了。如果你没甩的本事也可以一点点的用手伸长

5.捞出来以后，想怎么吃就怎么吃

拉条子怎么做

第1步 和面

关键 1.一定要选用高筋面粉，高筋粉多是冬小麦制得，筋力大，而像雪花粉、富强粉多是春小麦，筋力略小，适合做馒头、包子等。2.盐的添加比例与季节有关，一般情况下春、秋季节每500克面粉添加约3克盐，夏天4克左右，冬天2.5克左右。3.面粉加水的多少也与季节有关，500克面加水范围在225—250克，冬天多，夏天少。

1.五得利高筋粉1千克放到案板上扒窝，加盐约6克、凉水约240克拌匀。

2.两手搓面，让水和面充分拌匀，双手叠压面团，使干面与湿面充分融合。

第2步 揉面、饧面

关键 1.由于面中加入了盐，所以面会越揉越有弹性，慢慢地面会像橡皮一样有弹性、起筋力。虽然表面粗糙，但是一按能立刻弹起，揉到这个程度时，就可以进行饧发。2.刷色拉油的目的是防止面团黏连；另外拉条子最忌风干，因此封保鲜膜时，不能简单地盖上，要将保鲜膜与面团贴紧实，不要进去空气；饧面是做拉条子非常重要的一个过程，面起筋力，其实就是一个反复饧发、反复揉的过程，每次饧10—20分钟，至少3次。3.检测面团是否揉好，有一个很好的检测方法：面团表面会形成气泡，而且用手赶泡，气泡还能跑，揉面的时候会“啪啪”响。

1.双手交错反复揉面。

2.案板上刷色拉油，将面团放上，用保鲜膜包裹饧发。

3.15分钟后，继续揉面，至揉不动，饧发10-20分钟。

4.再揉，观察如果面团表面似绸缎，就差不多了。

第3步 拔剂子（也叫“摘剂”）

1.面团搓成长粗条，表面刷一层色拉油防止风干。

2.拔剂子，放在刷色拉油的案板上。

3.将剂子整齐码放，刷色拉油、封保鲜膜。

小贴士 拔剂子最重要的是手快、剂子匀，一般剂子量在60—70克，如果选定了一个重量，那么所有的剂子应该一样重。

第4步 搓条

1.双手各取一个剂子，用手攥一下。

2.将条形面团在案板上磕一下，截面做成平的。

3.两个手用四指同时将面搓成粗细等同的条，在15—20厘米长。

4.整齐码放在案板上，刷色拉油，用保鲜膜封好。

第5步 成形 小贴士 面条之间的长度、粗细要一致

拉条子

1.为了防止长面条往回缩，需将面条的两端用手在案板上按扁，粘在案板上。

2.刷一层色拉油，封保鲜膜。

3.将面用双手先攥一下，方便搓条。

4.取6根长条，双手各拉面的一端，轻轻拉长，去掉面头。

揪面片

1.将第四步中搓好的面团按扁，稍拉长。

2.放在手中，右手拇指和食指揪住一点面，左手如图所示。

3.拉面师傅对着锅，右手往外揪面片。

4.揪完后，左手食指、拇指松开，右手食指、拇指往上拉面，动作要快。

韭叶面

将与拉条子一样的长条面团按扁，拉长即可。

细拉条子

现在有的食客喜欢比较细的拉条子，可以按照拉条子的做法，拉两扣。

首先是和面，和面的水最好是加了盐的水，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道！做拉条子的面不能太硬，不然拉不开。而且合好的面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会，这个跟咱做饺子的过程是一样的。千万不要刚合好就拉！（如果你懒的做，我可以告诉你个秘密！去买那种粗的手擀面，这样可以直接看下面菜的做法了。虽然不是很正宗，但也可以凑合吃！）

2:开始炒菜拉，羊肉买回来切厚片，然后用盐和料酒喂着，备用。

时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮牙子半个切丝，孜然备用。

锅里放油，烧8成热，先把羊肉片下去划一下，然后捞出来。

将油再烧一下，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放些料酒，皮牙子，放孜然(多些无妨)，时令蔬菜。炒几下，放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以加点水。倒入过了油的羊肉片。

如果水多了可以考虑放些水淀粉。但最好别放。

3:开始拉面，这就要看你的技巧拉，将拉好的面条（看起来有点粗的）过水煮熟，然后捞到准备好的那盆凉水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！

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