茄子下饭做法

茄子下饭做法

1.咸鲜茄子

白玉菇去根，水煮沸焯水，茄子切条，泡盐水防氧化，胡萝卜、洋葱切丝，蒜末，2勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺代糖、半碗清水，适量油，蒜末炒香，下洋葱、胡萝卜丝，炒至变软，下焯好的白玉菇翻炒一下，下茄子条翻炒，炒至茄子变色变软，倒入酱汁，翻炒，盖盖子中小火焖一会，最后开盖，大火收汁。

2.鱼香茄子

咸鲜茄子，茄子切条，撒盐抓匀，放一会，挤出杀出的水份，用厨房用纸吸掉多余的水，胡萝卜丝、青椒丝，蒜末、调好的酱汁，郫县豆瓣酱，2勺生抽、2勺代糖、2勺陈醋、版勺蚝油、半碗清水、一点淀粉，少油，下蒜末，1小勺郫县豆瓣炒香，下胡萝卜丝、青椒丝，炒，下茄子条翻炒，倒入酱汁，翻炒均匀，盖盖子焖一会，再大火收汁。

3.糖醋茄子

茄子切滚刀块，撒适量淀粉抓一下，葱花、蒜末、糖醋汁：3勺番茄酱 (我的是代糖~酱)，1勺生抽、1.5勺白醋（香醋可也）、1勺代糖、小半勺盐、半碗清水、少许淀粉（介意可不加），搅拌均匀。不粘锅喷油，下茄子，表面再喷油，茄子煸一下，下蒜末炒，炒至茄子变软，倒入糖醋酱汁，盖盖子焖一会，开盖收汁，下葱花，再撒点葱花装饰。

4.照烧茄子

洋葱丝，茄子切小段后，再切一半，一半上切一两刀，不要切断，简易照烧汁：1勺料酒、1勺代糖、2勺生抽、半勺老抽、4-5勺清水（半碗）。加没过茄子一半的水，微波炉高火4分钟左右，倒掉碗里的水，厨房用纸，吸掉茄子表面多余的水份，不粘锅喷油，小火，茄子两面都煎一下，再少油，炒一下洋葱，洋葱丝炒软后，和茄子炒在一起，倒入调好的照烧汁，翻炒一下，盖盖子焖一下入味，开盖大火收汁。

序言：茄子的制作方法有很多种，像鱼香茄子，红烧茄子，肉末茄子，都非常的好吃，而且很下饭。尤其是茄子搭配豆角烧出来的味道非常的咸鲜味美。红烧茄子是非常有特色的一道传统佳肴。

制作方法也非常的简单，基本上每个家庭都会制作，而且茄子的营养价值也非常丰富。先准备茄子一个，西红柿一个，姜，料酒，白糖，香油，玉米，淀粉，长青椒，葱蒜酱油，白醋，盐。把以上的食材清洗干净，茄子切成大小合适的方块。然后放入盐水中浸泡15分钟左右，挤干茄子的水分，再撒入一层玉米淀粉，用手抓拌均匀。把西红柿青椒切成块状葱姜蒜切成片。

在一个干净碗里加入料酒，酱油，白糖，白醋，香油和清水调拌均匀。然后锅里放油烧至7成热的时候把茄子炸至金**，然后捞出来备用。再把锅里留一些底油，放入葱姜蒜翻炒均匀，炒出香味后，把西红柿青椒也放进去，把调好的汁也一起倒进去，用大火烧开，再把茄子倒进锅里一起翻，炒均匀之后等待收汁即可出锅，一道酸甜可口的红烧茄子就做好了，非常的下饭。鱼香茄子也是非常容易制作的，准备茄子，一个豆瓣酱，盐，葱姜蒜，猪肉末，水淀粉，生抽，生粉，醋，料酒。

把茄子清洗干净，切成条状，把猪肉切成肉末，在茄子上撒一些盐，腌制10分钟后脱水，把猪肉粒中加入生粉料酒腌制一下。然后锅里多放一些油，把茄子放进去炸成金**捞出，然后锅里放入油把葱姜蒜放进锅里炒，再放入猪肉炒至变色，再加入一些豆瓣酱和料酒，把刚刚炸好的茄子放进锅里翻炒均匀，把提前调制好的酱汁倒进锅中，等待收汁即可。

百科狗 baikegou.com