晒扁豆的做法

扁豆是一种餐桌上比较常见的蔬菜，具有健脾和中，消暑化湿，养胃下气，补虚止泻的功能，小编为大家准备了几个食疗案例，大家一起来看一下哦！

食材食谱热量：661.5(大卡)

主料

扁豆适量

糖桂花适量

方法/步骤

1

扁豆山楂糕：

取扁豆250克，白糖100克，葡萄干、山楂糕各15克，糖桂花少许。先将扁豆用水浸泡去皮，加水煮酥，再加白糖煮化，撒上山楂糕、葡萄干、糖桂花即成。空腹食用，每天1剂，分3次食完。功能健脾化湿，消暑和中。适用于脾胃虚弱导致的腹泻，呕吐，食欲不振，妇女白带多等。

2

扁豆大枣饮：

取扁豆15克，红枣12克。水煎服，每天1剂，连服3-5天。功能润肺止咳。适用于小儿百日咳。

3

扁豆山药粥：

取扁豆15克，赤小豆、山药、粳米各20克，薏苡仁18克，鲜荷叶半张，灯芯少许（纱布包）。先将诸药加入适量清水中，用文火慢煮，以豆熟烂为度，去灯芯空腹食用。每天1次。功能清暑祛湿。适用于夏季暑湿导致的发热恶寒，泄泻呕吐，食欲不振等。

4

扁豆苡仁粉：

扁豆100克，炒薏苡仁50克。将扁豆与薏苡仁同研为细粉，烘干或晒干后瓶装备用。每日早晚各服用1次，每次15克，温开水送服。功能益气健脾，利湿止泻。适用于老人脾虚，消化不良，大便不成形等。

5

扁豆汤：

取扁豆50-100克，水煎煮，连汤带豆同服。每天1次。功能固胎止带。适用于妇女带下、胎动不安，呕逆等。

注意事项

扁豆的食疗功效非常明显，在食用过程中要注意扁豆最好熟食，以免生食给胃部造成一定的影响和伤害。

扁豆干如何晒，扁豆干的做法技巧

? 扁豆可是大家很喜欢的一种蔬菜，产量高，味道好，价格经济实惠，营养又丰富，常被人们赞誉为“豆中之王”，说起扁豆，它可浑身是宝，鲜嫩肥厚的扁豆荚可炒着吃，拌着吃，炸着吃；种子更是可以食用，而且还特别香，含有丰富的氨基酸以及人体更易消化吸收的植物蛋白，其中维生素和矿物质的含量比很多蔬菜都高；扁豆的花和种衣还能入药……

说到这儿，由于有很多朋友嫌弃扁豆角吃起来比较粗硬，丝多口感不好，那就有必要来普及一点扁豆角的常识，扁豆角是一种营养功效很出色的绿色食品，它含有丰富的蛋白质，粗纤维，维生素和矿物质，特别是铁质比较多，适合体质虚弱的人群，又可以补充植物蛋白，粗纤维又有很好的通便效果。

那么扁豆怎么做好吃呢？扁豆可以炒着吃，也可以拌着吃，今天就给大家分享一种扁豆特别好吃的做法“扁豆鱼”，我们老家喜欢叫这种美食为“豆角子鱼”，这可是我们老家的一种传统美食，特色美食，顾名思义，就是把扁豆角炸得象小鱼，通常的做法就是在扁豆角中夹上肉馅，挂糊炸制，炸好的形状宛如一条条炸好的小鱼，所以这道美食才会有这么一个栩栩如生的名字。

扁豆鱼的特点——

外皮酥酥的，肉馅软软的，鲜香可口，营养丰富，老少皆宜，往往一上桌就抢光。

扁豆鱼的操作要点——

洗净后的扁豆要先择去两侧的筋丝，然后把豆角身子撑开的时候一定要小心点，以免把豆角身子弄破损或者把豆角的头尾撑破，导致当填上肉馅上而容易漏馅。

扁豆角在填肉馅前最好用少许盐腌制一下，这样既可以入一下底味，又能杀一杀它的“硬”气，改善一下扁豆角粗硬的口感，炸好后内里吃起来会更加柔和。

给扁豆角填馅时要小心一点，以免弄破损后漏馅。

今天和的这个面糊，虽然是全蛋糊，我用的是面粉，这是老家的一种做法，炸好的豆角鱼吃起来外皮酥，内里软，外皮这层面糊很松脆柔软，也特别好吃。如果想要外皮炸出来特别酥脆膨松，凉了不回软，可加入些淀粉和少许泡打粉。

肉馅里加入少量豆腐，可以使肉馅吃起来更加松软，而且很有风味。如果想吃素馅的，那就只加豆腐好了，也挺好吃。

扁豆鱼的具体操作步骤如下——

《所需食材》:扁豆角一把约300克，猪肉馅100克，豆腐50克，面粉200克，鸡蛋一个，葱姜末各5克。

《所需调料》:生抽20克，老抽5克，盐3克，五香粉3克。

《具体的流程》:

先把扁豆角两侧的筋丝择去，清洗干净，然后沿着豆角一侧，小心的用两只手慢慢把豆角的身子撑开，变成如图中的两片，注意豆角的头尾不要弄开了，以方便填上肉馅且不漏馅，依次弄好后，把扁豆角放入盆中，加入少许盐抓拌均匀，这样扁豆角一来可以入一下底味，二来可以改善一下扁豆角粗硬的口感。

猪肉馅放入小盆中，把豆腐放在案板上，用刀碾压成碎状放入肉馅中，加入葱姜末，放入盐，生抽，老抽，五香粉搅拌均匀备用。

开始填肉馅：把肉馅填入撑开处理好的豆角内，挨个填好，要有耐心而且要小心用力，不要把扁豆角弄破，以免漏馅，把馅料放入底部，用手一捏，肉馅就会填满铺平内部，然后再依次拍上点干粉，这样可以让豆角鱼更容易挂上糊，而且肉馅也不易脱落。

调糊：老家炸这种豆角鱼最喜欢用的糊是全蛋糊，而且是用面粉，吃起来特别酥软可口，很有小时候妈妈做的味道。小盆里加入100克面粉，打入一个鸡蛋搅拌均匀，开始分次加水，边加边搅拌，直到把面粉和成糊状，用勺子舀起流下，呈现不断的流水状缓慢流下即可。

挂糊：把填好肉馅的扁豆角，依次放入面糊中，开始挂糊，使扁豆角全身都均匀地挂上一层，动作要慢，注意不要把里面的肉馅掉出来。

炸制：起锅烧宽油，油温五成热，一边给扁豆角挂糊，一边放入油锅，依次下好后，先不要搅动，稍一定型，再用勺子慢慢推动，使其受热均匀，翻拌均匀，把扁豆角炸至金黄酥脆捞出控油即可。这时的“扁豆鱼”，看上去真的像一条条好看的“小炸鱼”，最后把它们一条条码入盘中，鲜香酥脆，上桌就抢光。

小贴士

(1)扁豆好吃，也不可多吃，它和大多数豆类一样，吃多了容易胀气，会让人感觉肚胀不舒服。

(2)扁豆不能生吃，而且要做熟了再吃，以免发生食物中毒，出现头痛，恶心，呕吐等现象。

扁豆是一种营养丰富的蔬菜，很多地区扁豆丰收的时候都会将扁豆腌制或者晒干后保存食用。今天我们就来看看扁豆干如何晒，扁豆干都可以怎么吃。

扁豆干如何晒

一、扁豆干如何晒

第一步：将扁豆清洗后沥干净水。

第二步：在锅中加水煮开后倒入扁豆。

第三步：扁豆在锅中反复搅拌后让扁豆的双面都完全受热。

第四步：扁豆受热后会有稍稍的褪色问题，这个时候就可以沥干水取出锅子了。

第五步：之后将扁豆用筛子筛干水后摊开晒开。

第六步：将扁豆摊开晒干后均匀的放置在室外晒均匀慢慢收干即可。

第七步：用干净的没有水渍的容器来储存晒干收好的扁豆干。

二、扁豆干炒肉如何做

第一步：将扁豆干斜刀切成丁，清洗猪肝。

第二步：猪肉切片后放入油中繁复爆炒变色后加入葱和青椒。

第三步：等到青椒和蒜的香味爆出来后，再放入扁豆干翻炒。

第四步：锅中稍微放些水后盖上盖子炖煮下，只要少量的水就可以了。

第五步：等到汁水都进入到扁豆和肉中，翻炒下后即可。

第六步：最后加入酱油，辣椒粉再反复翻炒，等到酱油都进入到食材中就关火出锅。

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