红烧豆腐鱼块的做法和步骤
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 05:06:44浏览:12分类:美食推荐
红烧鱼块豆腐
主料main
武昌鱼750克?豆腐300克?小葱3根?香菜1根?姜5片?蒜10克3人份
辅料others
淀粉10克?米醋5毫升?盐10克?料酒15毫升?油10克?花椒粒15粒?生抽8毫升?红烧酱油10毫升?蚝油8毫升?胡椒粉少量
红烧鱼块属于沪菜,后广泛流传至全国,成为一道老百姓饭桌上的家常菜。加入豆腐后,好吃入味,鲜香味美。
红烧鱼块豆腐的做法
步骤step
1
准备好豆腐、小葱、姜、蒜。
步骤step
2
准备好武昌鱼块,洗净。
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3
倒入料酒、盐、胡椒粉腌制鱼块。
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4
将调料均匀涂抹在鱼块四周,腌制半小时。
步骤step
5
豆腐切块儿、小葱切段儿待用。
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6
姜蒜切好、香菜切末待用。
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7
腌制好的鱼块将汤汁倒掉,撒上一层淀粉,抹匀。
步骤step
8
锅中倒入油,加热至五成热,放入鱼块煎至焦黄。
步骤step
9
鱼块四周都煎好后,加入花椒粒,煸香,加入葱姜蒜爆香。
步骤step
10
加入料酒、盐、蚝油、生抽、红烧酱油。
步骤step
11
倒入水,烧开锅后,中火儿慢炖。
步骤step
12
大约炖20分钟。
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13
加入豆腐,放入少许米醋,继续炖20分钟。
步骤step
14
鱼炖好,撒上香菜末。
步骤step
15
关火,出锅了。
步骤step
16
香喷喷的红烧鱼块豆腐就上桌了。
红烧鱼块豆腐的成品图
黑鱼怎样红烧最好吃
1、酸辣鱼条:
(1)主料:黑鱼一条。
(2)配料:红干辣椒、葱、姜、蒜、干淀粉、黄酒、盐、糖、醋、味精、植物油
(3)将黑鱼宰杀开膛取出五脏洗净,中间批开取出两面鱼肉,剥去鱼皮,切成鱼条,蘸上干淀粉,炸成金**。另起油锅将红干辣椒和葱、姜、蒜一起炸出香味然后捞出。将鱼条放入锅内,加黄酒、醋、糖、盐并加点水,大火煮开后再用小火焖几分钟,加味精出锅。
2、炸黑鱼卷:
主料:净黑鱼肉:
配料:虾仁、盐、味精、黄酒、蛋清、胡椒粉、面粉、葱、姜末、面包渣、植物油。
做法:黑鱼肉切成薄片,虾仁剁成泥,加入盐、黄酒、味精、胡椒粉搅拌成馅。
黑鱼片抹上虾馅,卷成鱼卷。蛋清加面粉调成蛋糊,鱼卷先蘸面粉再蘸蛋糊,然后蘸上面包渣,用手握紧,防面包渣脱落。
植物油加热至六成,下入鱼卷炸至微黄取出,全部炸完后,再全部炸一次至金**即可。
3、蒜煨黑鱼:
主料:黑鱼一条。
配料:蒜瓣十数瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油。
做法:将黑鱼宰杀,去内脏,洗净。鱼身上蘸上干淀粉,用四成热油,略煎捞出。蒜瓣用油略煸勿糊捞出。锅内放水、黄酒、酱油、味精将煎过的鱼与蒜瓣放入锅内,小火煨熟,稍加淀粉收汤即可。
4、番茄黑鱼片:
主料:净黑鱼肉
配料:番茄酱、糖、盐、味精、葱姜少许、香菜末、植物油。
做法:鱼肉切成鱼片,少量盐略腌后,用油略煎捞出。锅内放油将葱姜煸出香味后捞出。番茄酱放入锅内煸炒,倒入鱼片,加入糖、盐、味精略炒,即可出锅装盘,撒上香菜末。
5、黑鱼两吃
黑鱼片先用生姜汁、湿淀粉、盐淹制一下,然后放入热油锅扁炒,放入适量料酒,放入切好的青椒和红椒,炒,然后放盐和水,……
鱼骨头和鱼皮同样先放油锅炒,加冷水做汤,然后放入少量醋,煮,番茄切块,豆腐切块,然后一起加入,放盐,煮,加葱花盛出。
6.黑鱼浓汤
原料: 活黑鱼1条,冬笋片50克,水发冬菇50克,嫩菜心适量,绍酒、盐、葱段、姜块各适量,姜末、香醋各少许。
制作:1、把黑鱼收拾干净,剁成大块,将鱼头劈开,用开水略烫。
2、将冬笋片放入开水中煮15分钟,取出晾凉;将冬菇切成片;把嫩菜心洗净待用。
3、炒锅中放油3汤匙烧热,加入姜块、葱段炒香,下冬笋片、香菇片和黑鱼块,煸透后加足量水烧开,加入绍酒,煮至汤汁呈乳白色时,下菜心,用盐调味后即可盛入大汤盆中,食用鱼肉时蘸姜末、香醋。
注意: 可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水,味道更鲜美;尽量把鱼煸透
红烧黑鱼的家常做法
材料:黑鱼1条,姜4片,葱4片,蒜5瓣,八角1颗,花椒1小勺、干辣椒2大勺
调料:生抽2勺,老抽1小勺,白糖1勺,白酒1勺,料酒1勺,盐半小勺,米醋1小勺
做法:
1、将黑鱼切成段,抹上少许盐、料酒后腌制10分钟,然后给每个鱼块裹满干面粉;
2、锅中油热后放入鱼块,中火煎制,煎黄之前不要轻易的翻动它;
3、煎黄一面然后轻轻给鱼翻面,至两面都煎的微黄即可;
4、另起锅倒入煎鱼的油,放入花椒八角干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深,然后再放葱姜蒜炒香;
5、加入一大碗水,及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐、米醋煮开;
6、放入煎好的鱼块,大火煮开后转中小火炖煮,中间不要随意的翻动鱼块;
7、炖煮至汤汁收浓,能闻到浓浓的鱼香味即可关火。
红烧黑鱼烹饪技巧
1、黑鱼的鱼身要打花刀,刀纹要深浅适宜,刀距一样,最好可以在黑鱼身上挂些带味的酱。
2、在烹制前,将盐均匀地涂在黑鱼体表面和鱼腹下,腌大约30分钟。
3、用煎炸等方法加工,使黑鱼的鱼体尽量减少水分,这样可以多吸收调味汁。
4、烹制的时候,要小火慢烧,汁浓时再出锅。
5、让黑鱼在汤里多烧煮一下,事先可以给鱼码一下料,加入适量的姜蒜和酱油码味,这样烧出来就会非常入味的。
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