五香卤牛肉的做法 最正宗的做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 05:12:04浏览:10分类:美食推荐
五香卤牛肉的正确做法如下:
主料:牛肉。
辅料:葱、姜、八角、花椒粒、小茴香、桂皮、白芷、香叶、冰糖。
1、牛肉处理,牛肉提前用机器分割成大小合适的小块肉,然后放入盆中冷水浸泡5个小时,时间充裕的话,中间可以换一次水。充分浸泡,主要是为了更好地去除牛肉里残留的血水,如果家里容器比较大,可以一整块肉先浸泡,然后自己改刀切成块也是可以的。
2、葱姜清洗干净,葱切段,姜切片,切好放置备用。
3、老汤倒入盆中,备用,卤牛肉我们天天都在做,因此存有老汤不足为奇。像在家里头卤牛肉的话,一般都没有老汤,因此可以不用老汤,味道调好就行。
4、牛肉下入锅中,加入足量冷水,冷水没过牛肉就可以,刚开始,用大火炖煮牛肉。15-20分钟左右的时间里,水逐渐烧开,浮沫逐渐增多。此时转小火,将浮沫撇干净,一般3-5次为宜。
5、浮沫撇干净后,放入葱段、姜片以及炖肉料:八角、花椒粒、小茴香、桂皮、白芷、香叶和冰糖。然后淋入些许的老抽,上上色,炖肉料的用量不需要太多,八角一般1-2颗,桂皮一小段,白芷1-2片,香叶5-10片,小茴香一小把,花椒粒可以多放点。
6、此时,开始添加老汤提味,然后放入味精、鸡精、盐调味。家里有鸡粉的,也可以放点鸡粉,一般来说,6斤牛肉的调味料量(以家里调料盒中的调料勺为准):3勺味精、3勺鸡精、6勺盐。
7、然后继续小火炖煮1.5小时-2小时,中间过程中需要加水的话,要加开水。炖煮时间到了后,关火继续焖制牛肉6-8个小时,这样牛肉一是更加软烂,二是更加入味。
8、牛肉焖好之后,就可以捞出,五香卤牛肉就做好了。五香卤牛肉,肉香味足,肉质软烂,食之唇齿留香,回味无穷。
卤牛肉的做法
牛肉是在人们日常生活中一种常见的食材。因此关于牛肉的做法也是非常的多,而卤牛肉就是其中一种相当受欢迎的牛肉制品。卤牛肉味道独特,软咸适中,十分适合大众口味。大家吃到底的卤牛肉大多都是在外买的,那么如何自制美味卤牛肉呢?我就由我来为您介绍一下。
卤牛肉的做法包括三种,需要准备的'食材有牛腱子肉2斤,香叶5片,甘草4片,白芷1片,陈皮2片,辣椒10根,八角2颗,桂皮1,香砂2颗,草果1颗,小茴香,花椒,姜5片,葱白1小把,冰糖15克,豆瓣酱1汤匙,生抽2汤匙,老抽2汤匙,盐2汤匙,料酒1汤匙,五香粉半汤匙。
卤牛肉不由然我们想起说“老板,切一斤卤牛肉再来半斤好酒”的梁山好汉们。那么吃卤牛肉是去卤味店叫老板切半斤呢,还是自己在家里开动小手,如果还不会的话就来学一学吧。
卤牛肉的做法一
食材准备
牛腱子肉2斤,香叶5片,甘草4片,白芷1片,陈皮2片,辣椒10根,八角2颗,桂皮1,香砂2颗,草果1颗,小茴香,花椒,姜5片,葱白1小把,冰糖15克,豆瓣酱1汤匙,生抽2汤匙,老抽2汤匙,盐2汤匙,料酒1汤匙,五香粉半汤匙。
方法步骤
1、将牛腱肉洗净后浸泡1小时去除血水;
2、捞出牛肉切成小块焯水后迅速冲洗干净;
3、取大汤锅放入牛肉和所有的调理,加盖,大火烧开;
4、烧开后转小火卤制2小时至牛肉熟烂即可。
小贴士
牛肉煮好关火后不要立即捞出,使之浸泡在卤水中会更加入味。
卤牛肉的做法二
食材准备
牛腱2斤,盐1茶匙,八角3颗,花椒20来粒,丁香1颗,香叶3片,桂皮2段,草果1颗,生抽3大匙,老抽1大匙,料酒2大匙,葱段适量。
方法步骤
1、将牛肉切成合适大小块状,均匀涂抹上盐;
2、将香料放入纱布包中如果熬制;
3、取香料水,将牛肉放入其中加盖侵泡,放入冰箱12小时;
4、将香料包和牛肉放入锅中,加料酒和水以及生抽,煮开;
5、煮开后转小火熬制1小时,关火后让其浸泡一天左右即可。
小贴士
熬制时间不宜太久,会使牛肉太烂,入味主要靠后续的浸泡。
卤牛肉的做法三
食材准备
卤牛肉一斤、红椒3个,蒜2个,葱适量,香醋适量,胡椒少许,香油适量,糖少许,香菜适量。
方法步骤
1、将卤牛肉切成薄片备用;
2、蒜压成蒜泥,红椒切圈,葱白切丝,葱叶切花,香菜切段;
3、将蒜蓉、醋、糖和胡椒粉,香油调汁;
4、牛肉装盘,浇上调好的汁,撒上葱花和香菜即可。
小贴士
将香油稍微加热后调汁浇上味道更佳。
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