不放蓬灰怎样做拉面

不放蓬灰拉面的做法：

主料：面粉300g、清水150g、盐1g辅料：植物油适量面粉加入盐水搅拌成絮状。活成面团，此时面团还不太光滑。

盖盖子室温醒30分钟。

醒好的面团揉成更加光滑的面团。

把面团擀成大面片。

用擀面杖做尺子，切成均匀的条形。

是切好的样子。

换上硅胶面板，用手将条形面搓成更均匀圆润的细面条

在搓好的面条上刷油防粘。

保鲜膜静置30分钟。用手分别捏住面的两头，将面均匀的拉长，可借助将面条摔打案板的方法，边拉边上下晃动锅中水烧开，下入拉好的面条。

煮沸两次后就熟了，中间用冷水浇一下。

自己在家做拉面的时候，应该如何和面？

日本料理店常用拉面汤底全功略

面有好多种类，荞麦面、乌冬面，味增面是比较常见的，而豚骨拉面则是这些面条中极品中的极品。

招牌拉面博多一风堂以精炖的豚骨汤为基底，浓郁香纯，并加入起司及奶油，增添多层次风味，面体弹性十足，叉烧肉片厚实有咬劲；木耳丝、酱笋、鱼板等配料丰富实在，是店内点菜率最高的料理。

横滨六角家海鲜以精炖的黑鲔鱼骨汤和豚骨汤融合，搭配墨鱼、花椰菜、青葱等配料，汤头味甘鲜甜，蛤蜊硕大饱满；但汤头冷后有稍重的鱼腥味，建议趁热食用。

东京胜丸酱油以日本进口陈年酱油为底，暗褐色汤头微咸甘醇，酱笋酸脆多汁，叉烧肉经过炸、卤、煎、烤四个部骤，肉质饱满厚实不涩。

喜好重口味的人可以尝试九州地狱口水，在豚骨汤中加入日本进口的地狱酱一同熬煮，淡**汤头漂浮著火红辣油，浓郁香辣，后劲十足，搭配同以地狱酱卤制的鸭血和冻豆腐，滋味更佳。

如果以地理来说，大抵来说可分成北、中、南三大地理区：

1.北海道味噌拉面

以重口味的味噌拉面为特色。特色即在於甘醇香浓，并蕴含大豆强烈的口感，汤头混合了猪骨及鸡骨的精华，面条则是寒带特有的粗犷面条，而油脂丰富是其最大特色。另外涵馆地区以盐味拉面的风味为主轴。

2.关东风味的东京正油味拉面

是以清淡的酱油拉面闻名。日本拉面的始祖，汤头是以鸡骨为主原料，配以昆布去除肉腥味，再加上和风鲣节一起熬制，并以块状海苔吸收汤脂，整体的口味较为清淡不油腻。

3.九州豚骨拉面

九州则以浓醇的豚骨拉面为主。出产於日本的南部（九州、博多）一带，除了必须的配料外，还增加了香醇的特制辣汁和加上芝麻及少许味噌。 另外也有麻辣地狱拉面。

好吃的拉面必须包含汤、面、具（配料） 等三大重点：

一、手工制面

正统的拉面是以手工将面粉揉成面团后碾平，再将面皮摺叠以刀切成细条。每家拉面店都会有自己的制面秘方，面条均均，宽度和厚度都要恰当，当然吃起来也会特别有味。这些独特的配料不仅增加面条的味道，还有增加韧度的功能。

二、汤头

拉面的汤头主要有两种，豚骨汤和鸡骨汤

猪骨汤（又称大骨汤）—豚骨汤至少要熬二十四小时以上，将骨髓和胶质熬进汤中，待汤呈现浅浅的乳白色，散发淡淡的奶香味时才算完成。猪骨汤味道较重，田舍风、盐味等口味偏重的拉面均以其为汤底。

鸡骨汤—熬制鸡骨汤则较省事，四个钟头左右既可。鸡骨汤味道则较清淡，适合做为正油等味道较淡的拉面汤底。

三、配料

叉烧、笋乾和青菜是拉面不可缺少的配料。五花肉必须经过蒸、煮和卤的程序，笋丝和青菜也都是经过细心挑选，纤维细致又新鲜者才有机会加入拉面的行列 。

综合以上拉面的基本的原料后，好戏也才正开场，先将青菜炒熟，高汤倒入锅，汤头因此添加了几分青菜的香味；将汤与青菜分离后，事先煮熟的拉面再置入汤里；将拉面与汤搅拌均匀，铺上青菜、叉烧、笋乾等配料，经过如此繁复的手续，一碗拉面才算真正完成。

中国人喜欢吃面食，特别是在北方，面食到处开花，各种各样的面食都很耀眼。面食的方法很多，但主要可以分为两类，一类是发酵面食，一类是不需要发酵的普通面食。

揉面的时候有人放盐，有人加油，口感差异很大，学完后不要随便做发酵的面食都要放酵母粉，能让面粉变得模糊的面食很诱人，很好吃。一般面食不需要发酵，简单用水和面就可以了。但是在我们的生活中，有些人会发现面团里有盐和加油。这到底是为了什么？今天我们来谈谈这个吧。

1.什么面食需要加盐和油

面粉里放盐和油并不需要所有的面食。通常我们在做有力光滑的面条时要加盐和油，在做各种糕点时也要加盐和油。那么，盐和油的面究竟有什么不同呢？揉面的时候有人放盐，有人加油，口感差异也很大，学完后不要随便做

2.揉面放盐的目的

饮食界有句话说：“盐是谷蛋白是骨头。”也就是说，在面粉中加入盐可以提高面粉的腱性，提高面条的口感和韧性。面粉面筋来源于面粉的谷物蛋白质。我们常说的“高筋面粉”“低筋面粉”是谷物蛋白质的高低，谷物蛋白质接触水后会变成胶体般的物体，加入盐后面粉的密度会更强，做出来的面条会有弹性，还会煮开。所以做面条之类的食物时，放盐是必要的。

3.揉面加油的目的：

无论是做面粉的食物还是不做面粉的食物，原则上都要醒过来，但醒过来后面粉的水分会蒸发，使面团变得干燥。但是如果加油，效果就会立即改变。揉面时面粉的筋性不同，结合力可能不同，筋性越高，结合力越强，通俗点就是比较粘。这时，加一点油后，起到疏水作用，使面团不粘手。

正常和面粉不加油的话，面团延展性不好，拉起来会断，不长，但加油的话，延展性会变好，面团弹性会变好，还能拉很久。例如，我们平时做方便面、薄皮馅馅饼等的时候需要加油。而且，这种糕醒的时候要抹油，目的是用油锁住水分，使其柔软、柔软。揉面的时候有人放盐，有人加油，口感差异也很大，学完后不要随便做另外，加油的面粉不能形成谷蛋白网络，所以制作的面粉点比较松，口感脆。很多人烤的年糕的口感不脆，只是缺少这个阶段。

所以综上所述，可以发现面团加油和盐有不同的作用。意大利面的口感可以变得更好吃，但盐和油的量不是随便加的。根据面粉的量来决定适量就可以了。

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