辣白菜怎么做好吃，韩国辣白菜的家常做法

用料

主料

白菜3棵

辅料

苹果

1/2个

梨子

1/2个

葱

100克

蒜

150克

姜

100克

辣椒面

50克

胡萝卜

1根

盐

100克

纯净水

适量

辣白菜的做法

1.

准备材料

2.

准备材料

3.

白菜去掉外面一层老叶子，用刀从中间开个小口，再用手撕分为几等分，这样可以保持白菜的经络，也可以直接用刀分开

4.

用手把每一片叶子上都均匀的抹上盐，腌制至少5小时，可以头天晚上腌制好，腌制好的白菜会比原来的量少一半，白菜水分很重，把腌制好的白菜用力挤干水分，可以尝尝咸淡，咸的话用水冲洗一次再挤干就可以了

5.

准备辅料，把苹果、梨子切粒，姜、蒜切末，葱切段，胡萝卜切丝

6.

把所有配料倒在一个容器里，加适量纯净水

7.

加水后，搅拌成糊状

8.

把腌好的白菜均匀的抹上佐料，用手抹的时候一定要带手套哦，要不会很辣手的

9.

抹好的白菜，装入保鲜盒里密封，盖子上面可以加一层保鲜膜，这样密封效果会更好

10.

密封好后先不要放在冰箱，夏天先在外面放一两天，这样可以更快发酵，如果是冬天可以在外面放4-5天，带稍稍变酸后再放冰箱里，夏天一般5-7天的样子就发酵变酸了，冬天需要时间比较长，一般要10来天的时间，温度越高发酵越快，没事偷着吃点开始变酸了就可以了，越到后面越酸哦

烹饪技巧

1、这道开胃菜很简单，酸酸辣辣的很爽，没有加入其它复杂的元素，懒人也可以做的，白菜里面加入苹果，梨是促使发酵的，所以一定要放哦；

2、每一片叶子上都要裹上佐料才好吃的，辣椒面随自己喜好加，因为我们四川人特喜欢吃辣，所以我加很多的。

的做法，韩国辣白菜怎么做好吃，韩国辣白菜的家常做法

首先是选材，白菜是辣白菜关键食材，直接影响辣白菜的质量。要选窖藏、水分充足、带有绿叶的满芯白菜，这样做出的辣白菜味正好吃。

将选好的白菜用刀顺着白菜棵切开，并在菜头处再切开一点，利于撒盐均匀。

见图

水洗盐，大约五棵白菜一斤盐。

将白菜用温热水洗净，温水能够洗净并且能使白菜发软，利于撒盐。

撒盐时要均匀涂抹，特别是根部要撒到位。

具体操作见图。

抹盐完毕，码到桶中或盆中，注意菜棵切口向上，不要再添水。

见图。

继续前面步骤。

完成后，盖上盖子以防落灰，开始淹制。

七、八个小时后上下倒个，再过七、八个小时再倒一次，目的是使白菜淹制均匀，如果温度达到20─25度左右的话，淹制24小时之后就可以抹料。

准备抹料食材，辣椒面。辣椒面是辣白菜的关键食材，一定要选颜色鲜红、辣味浓烈的优质辣椒。

准备抹料食材，生姜。

大蒜，也是辣白菜的关键食材之一，最好是本地紫皮大蒜。

其他食材照片，有白糖、海鲜汁、虾酱、精盐、味精、青萝卜、白梨、圆葱、胡萝卜等……

见图。

味精。

白梨与胡萝卜

青萝卜用擦菜板擦成丝状，利用榨汁。

胡萝卜也是擦成丝状，同上。

白梨擦成丝状。

部分食材用榨汁机打成浓汁。

同上。

生姜汁。

青萝卜、胡萝卜、圆葱、白梨、生姜、等食材混合在一起，

取辣椒面与大蒜汁混在一起搅拌，加入海鲜汁、虾酱、味精、白糖及少许精盐，（注意精盐不要放多，因为淹制白菜时有盐了）。再放入之前青萝卜、胡萝卜等制成的混合汁，搅拌均匀备用。

这是准备完毕的抹料。

放入盆中十分钟后使用。

这是淹制完毕的白菜，将菜捞出赚干，放入清水盆。

放入水盆清洗掉多余的盐分。

放到菜板上控干。

再次用清水洗一遍，赚干备用。

这是赚干后备用的白菜。

再赚一下水分。

开始抹料，注意抹料要均匀，每个菜帮都要抹到。

具体操作见图。

见图。

见图。

见图。

见图。

见图。

见图。

见图。

见图。

见图。

正在使用的拌料。

抹料操作中。

抹料完毕稍微卷上一些，以免抹料掉出。

摆放在玻璃罐中或缸中。

见图。

见图。

盖上盖子存放。

最好存放在阴凉之处，温度在5─10度之间，发酵几天就可以食用喽！如果温度太高很容易变酸，冻了又不好吃。

以上是辣白菜的具体做法，各种食材用量没有具体说明，可根据自己的爱好定量，不过辣椒、大蒜、生姜是不可或缺的主要食材呦！愿美味辣白菜伴随着你的幸福生活！希望以上能够帮到你。

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韩国辣白菜的做法：

1.所有调料的大集合，我准备了料理机，一会儿打蒜泥用，也可以用别的方法做蒜泥。

2.把白菜切成4瓣，用手掀开每一层撒盐。4瓣白菜撒好盐后放在盆里腌制，大约两个小时后就可以把白菜里的水份腌出来。用腌菜时间准备腌料。

3.用一点凉水把糯米粉调好，然后加热到刚好冒泡，有点疙瘩不要紧，但必须熟透。否则有生米味。晾凉备用。

4.把所有的蒜和去了皮的姜放在料里机里打糊状。

5.把打成泥的蒜，姜加入白糖、食盐、味精、辣椒粉调好。尝下味道，有咸味和淡淡的甜味。别做的太咸。

6.把放凉的米糊放进调好的调料里，成了这样的糊状，腌料大功告成。

7.把腌出水份的白菜在自来水下面洗两遍，要不然太咸，沥干水分。

8.把酱料抹在每一层的白菜上，注意根部也要抹到。

9.大功告成，放在保鲜盒里密闭发酵半天，然后放进冰箱保鲜室里，3到5天就可以吃了。

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