巧克力戚风蛋糕卷怎样做好吃？

材料

低筋面粉132g泡打粉3g小苏打粉3g可可粉26g温水106g牛奶37g细砂糖100g食用蔬菜油63g蛋黄4颗蛋白4颗糖86g盐3g塔塔粉1g动物鲜奶油280g糖粉25g

做法

1

先将烤盘纸扑平烤盘上备用

2

把低面、可可粉、小苏打粉、泡打粉过筛备用，温水 、牛奶、细砂糖、食用蔬菜油《未含蛋黄》拌匀备用后，再把可可面粉倒入液体内拌匀至无粉块状，然后把蛋黄稍微打散后再倒入可可面糊内，将蛋黄轻拌匀诉面糊内即可《不需过度打发》

3

蛋白霜打成溼性发泡后，即挖出1/3的蛋白霜放入可可糊内并略拌匀后，再把可可糊倒入剩下的蛋白霜内，拌匀至可

4

把拌好的可可面糊倒入烤盘内，并将面糊平均分布于烤盘上，入炉前轻敲烤盘

5

上火180 下火150，时间35分，即可出炉，将蛋糕从烤盘拉出，并立即撕开四边的纸，并置于凉架上冷却《第一阶段：上火180 下火150 ，时间25分；第二阶段：《翻面》上火180 下火150 ，时间5分钟；第三阶段：《关下火》上火180，时间5分钟》

6

蛋糕冷却后，即可进行奶油霜的打发，先将鲜奶油用电动打蛋器用高速打至有泡泡产生时，即可分次倒入糖粉《转成低速拌匀糖粉》，再转成高速将鲜奶油打发至硬性发泡状，打好后置入冰箱内冰镇

7

准备帮蛋糕翻面时，那张翻面的纸必须要比扑在烤盘纸的还要大，因为这样才能有多余的纸将蛋糕美美的卷起，卷好后也才能将蛋糕包好，把蛋糕放于桌上扑上垫纸，垫纸上再放用凉架固定，然后进行蛋糕翻面的动作，翻好后把蛋糕下的纸撕掉

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把打好的奶油霜涂抹在蛋糕上，涂抹后再靠近自己的前端部分用面包刀轻割3~4刀《但不要切断；此用意在于较好卷》，然后找一根比蛋糕还要大的棍子，把棍子置于纸下然后卷起蛋糕，卷好后再把两侧扭紧，再将整条的蛋糕置于冰箱冷藏，待内部奶油霜变硬时，即可进行切边分条

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待奶油霜经冷藏变硬后，将边边略修饰一下，然后分成二条同等大小的蛋糕卷即可

巧克力戚风蛋糕怎样做才好吃？

主料

蛋白5个 低粉125克

泡打粉1/2大勺 小苏打1/8小勺

盐1/4小勺 可可粉35克

细砂糖150克 蛋黄4个

水125cc 植物油（非花生油）75cc

巧克力碎（根据口味添加，也可不加）35克

1. 蛋白放冷藏室待用。 接下来混合过筛低粉、小苏打、泡打粉、盐、可可粉，加入砂糖、巧克力碎混合均匀，待用。

2. 蛋黄搅散

3. 缓缓加入水搅匀，我搅得太快了，起泡了，不过没什么大关系。

4. 一口气倒入油，搅匀。方子里是色拉油，我用的大豆油。

5. 第一步的粉中间开窝6. 蛋液倒入粉中间的窝里。

7. 用切拌的方式从中间开始混合，像切菜一样快速转圈把面粉一圈一圈带下来。

8. 蛋液倒进粉中，混合时，液体会把粉一层一层带下来，不会有面团，非常好的方法！

9. 以前把粉倒进蛋液，混合的时候特别费时间。这样混合也就三分钟的事。

10. 蛋白直接用最高档打发。

11. 打到尖角，硬性发泡。

12. 面糊倒进蛋白中，快速有力地翻拌均匀，像炒菜一样，抄底捞上来。

13. 我用的八寸烤盘，原方子是20厘米戚风模。烤盘铺烤纸，好脱模。按说戚风是不能用烤纸的，因为要爬高，也不能用不沾模，我是为了省事，也没管那么多，烤出来也行。面糊从十五厘米高倒入，振模，入预热150度的烤箱中层。我家的烤箱温度偏高，所以用锡纸盖住顶，烤了55分钟拿下锡纸，再烤五分钟，刚好烤透。模具大小不同，面糊厚度不同，烤箱温度不同，需要自己调整时间，最好的方法是拿竹签垂直插入蛋糕中间，拔出竹签上不沾蛋糕糊就是成功。

14. 烤出来大家能看出来用油纸围边，蛋糕四周起不来，这个方子有泡打粉和小苏打，表面有孔，倒扣凉晾，我是倒扣一夜。这个蛋糕内部比较湿润，但如果敞开放，外面很快会干掉。吃的时候分层加奶油就行了！

15. 这是第一次做，用的戚风模，能长很高，中间被我插的惨不忍睹。

16. 装饰淡奶油

17. 装饰巧克力香缇

18. 用巧克力戚风底做的巧克力慕斯，我是个不折不扣的巧克力狂！

主料

蛋黄4个、苏打粉2克、玉米油60克、水100克、无糖可可粉30克、低粉100克、蛋白（162克）4个、柠檬汁少许、细砂糖100-120克、盐2克、法芙那70%、黑巧克力碎35克

巧克力戚风蛋糕的做法步骤

1.配方：（参考自《欢迎进入Grace西点红茶时间》，18cm贝印模）

A.蛋黄4个、玉米油60克、水100克、无糖可可粉30克、低粉100克、苏打粉2克。

B.蛋白4个（162克）、柠檬汁少许、细砂糖100-120克、盐2克。

C.70%黑巧克力碎35克

2.准备工作：

巧克力切碎，粉类最好过筛2次。将分好的蛋白冷藏备用，蛋黄室温。（冷藏过的蛋白打发后更稳定，不容易消泡；而室温的蛋黄更易与糖融合）

3.蛋黄糊：

蛋黄边加水边充分拌合，再分次加入玉米油充分搅拌。将A中的粉类再次过筛加入后翻拌匀。（水分很大，特别好拌）

4.打发蛋白：

蛋白从冰箱拿出后，加入几滴柠檬汁，盐跟糖一起放小碗中。当打到蛋白出现鱼眼泡时，加1/3细砂糖。当打到有细密的泡沫时，再加入1/3细砂糖。当打到泡沫有纹路时，加入最后剩余的1/3细砂糖。继续搅打一会儿拎起打蛋头，拉出的蛋白顶端出现弯钩，就是九分发。用最低速再打1分钟，使蛋白更细腻稳定。（如果用普通活底模，蛋白需要打到干性，拎起打蛋头呈立角状）

5.混合面糊、烤制：

取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌拌匀。（左手拿盆边，转动打蛋盆，右手刮刀从盆边缘往中间划）将蛋黄糊盆倒入蛋白中，翻拌均匀。拌匀后的面糊，质地细致均匀。将拌好的面糊倒入模具中，表面撒巧克力碎，用刮刀在模中搅拌2圈，即可以消除大气泡，又能让巧克力碎分布均匀。按着烟囱，轻磕出大气泡，入预热170度的烤箱，烤盘放中下层或者下层，上下火，45分钟。蛋糕出炉后轻摔2下，插进一个酒瓶里立即倒扣，晾透后脱模

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