五香花生米怎么炒才脆香

瓜子花生是我们非常常见的坚果类，我们的传统春节和喜庆的日子，瓜子花生更是不可少。花生又名长生果，寓意长生不老，吉祥如意，结婚喜庆的时候在被子里撒一点花生，表示婚姻爱情长长久久，永不分离，同时还有儿女双全，子孙满堂，多子多孙的寓意。

花生瓜子营养都非常丰富，尤其是花生适宜经常吃，瓜子含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白，维生素等，

在我小的时候，很喜欢嗑瓜子，过年的时候， 家里每年要买几十斤瓜子花生，但是那瓜子花生是生的，要自己在家里炒香，那个时候，我看见妈妈就是用粗一点的沙子炒，味道虽然香，但是都是原味的，没有外面买的那种五香的味道。

2.五香瓜子，五香花生怎么做？

其实，五香花生没有那么复杂，自己家里就可以做，只需要5种非常常见的香料，步骤也简单，喜欢的收藏起来。

食材：生瓜子，生花生

第一步：五香其实是指5种香料，分别是

八角，

香叶

桂皮

花椒籽

小茴香

喜欢辣的话加点干辣椒段，

准备两个盘子，两份香料分开装，香料的量如下：一小把小茴香，一小把花椒籽，桂皮一段，香叶3-4片，八角4-5个，再加2个干辣椒段。这个可以做2斤左右的五香花生或者瓜子。

香料多一点点，少一点点是没有关系的。

切点生姜，再切点大葱段，

花生和瓜子的做法是一样的，我们就以花生为例子来做五香花生。花生带壳不带壳都可以的。

第二步：锅中加水，姜，葱放入，然后再加入一份香料，

把带壳花生（花生米也一样）放入，喜欢辣的加入辣椒段，

这种做的目的是给花生增加五香的味道，开大火煮开，

水开后再煮5分钟，5分钟后，把花生控水捞出备用。

如果喜欢吃湿花生，我们就煮15分钟，15分钟后控水捞出，就可以吃了。

第三步：接下来的步骤是炒香花生，锅中倒入一包食盐，大火把盐炒热，然后把另外一份香料放入，用小火炒香，

香料炒香后，把花生放入，小火翻炒，让花生受热均匀，这个时候的花生米不要试吃，因为它上面有一层厚厚的食盐，一直不停的翻炒，5分钟后，我们可以明显的看到，花生表面的盐开始慢慢脱落了，这个时候，花生还没有香，继续翻炒。

炒到15-20分钟的时候，花生发出啪啪的爆裂声音，说明花生已经熟了，关火，但是不要立即盛出，我们用盐的余温继续翻炒5分钟。这样炒出来的花生即入味又酥脆。

5分钟后，用漏勺把盐甩掉，把香料也捡掉，好吃的五香花生就做好了。

注意：如果是花生米，那么炒10分钟就可以了。

五香瓜子的做法和花生的做法是一样的，不同的是炒的时间，炒瓜子大概需要10分钟，同样炒的时候瓜子发出啪啪的声音，就说明可以关火了，关火后同样用盐的余温继续翻炒5分钟。

带壳五香花生

五香花生米

五香瓜子

这样做五香花生五香瓜子，简单又好吃，五香味十足，和炒货店味道一样。

总结一下：

1.做五香花生五香瓜子，最主要是五种香料：香叶，八角，桂皮，小茴香，花椒籽，不过现在很多人喜欢再加入干辣椒段，实际上是6种香料。当然，不喜欢辣的也可以不加。

2.先煮再炒，煮的目的一是去除花生瓜子的灰尘和杂质，二是增加五香的味道。五香花生五香瓜子不是用沙子炒，而是用我们平常吃的食盐炒，这样干净又更健康。

3.这种五香配料同样适合煮五香毛豆，五香蚕豆。

我儿时的记忆，小时候能吃到的少有的零食之一，它便是炸焦叶，一个个入口香酥的炸焦叶，深得大小朋友的喜欢，可能有的人会选择在超市买现成的，但哪有自己做的好吃？

今天我为大家推荐五种过年了，自己在家做小零食，，有很经典的，也有网红款的～～

第一种小零食：糖霜花生

所需材料

240克花生米，20克清水，100克白糖。

制作步骤

1.花生放烤盘，烤箱中层170度10分钟即可，如果新鲜花生，水分多可以延长时间，温度根据自家的烤箱脾气灵活调整（有些烤箱温度偏低），不同的烤箱还是有区别的哦！可以拿一个如果能轻易碾脱皮就可以了。平铺就不用中途拿出来翻拌，叠起来的话多就得翻拌一下，让他受热均匀。

2.时间到取出来放凉，不用去皮。

3.把水跟糖放入锅中，中火用铲子不停的翻拌。

4.基本看到冒了大泡泡，就差不多了，千万不要熬过了，如果熬成金**那就成了糖浆了，会变拔丝花生的。

5.烤好的花生倒入甜水中，不同翻拌。

6.慢慢的可以看到糖水越来越黏稠，出现了糖霜后就要转小火，继续不停的翻拌，让每个花生米都裹上糖霜，差不多就停火。

7.边翻拌至冷却，过程可以看到糖霜越来越多，凉透更酥脆。

第二道小零食：芝麻糖

所需材料

500克芝麻（黑的白的都行），260克白糖，270克麦芽糖，30克玉米油，100克清水。

制作步骤

1.芝麻必须洗一洗，去除沙子之后开中小火不停翻炒。直到炒透炒香备用。芝麻千万别用烤箱烤，不然成品香味会差很多。

2.建议使用不粘锅。将细砂糖、水、油、麦芽糖倒入锅里，用中小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。

3.建议用温度计测量糖浆煮到125度至130度。测量时温度计量针别碰到锅底。不然测不准。

4.在没温度计条件下用刮刀沾一点糖浆，滴入冷水里面，几秒钟取出如果糖浆凝固之后口感脆爽代表糖熬好。结合两种方法去测试糖浆是否熬制到位。

5.这个时候关火快速倒入芝麻。搅拌均匀后倒入垫了油布的模具里。（模具选择28*28的方盘，油布提前垫，不然来不及）

6.用擀面杖压实整平，然后从模具中取出，在热时切成块状或片状。之后完全晾凉，口感才变脆。（这里说的热是指接近烫手）

7.如果是装入糖果袋就切块状，切片会更酥脆。

第三道小零食：江米条

所需材料

水磨糯米粉300克，开水230克，白糖300克，水磨糯米粉150克，水150克，麦芽糖60克。

制作步骤

1.230克开水加麦芽糖放到锅里熬煮，融化后关火。

2.加入350克糯米粉，大致拌均匀。再加入150克糯米粉下手揉均匀。

3.揉好后擀成厚度大约1cm厚的长方形。

4.切成宽度1cm的小条。

5.低油温浸炸 100°油温，米条要炸透，炸至棕红色时，捞出来一个尝一下，口感是脆脆的就可以了。

6.然后全部都捞出来放在一旁控一下油。

7.300克白糖和150克水熬成糖浆，颜色变金**停火，加入炸好的米条，不停的用锅铲翻拌，直到出现糖霜。

8.凉透就可以享用了。

第四道小零食：沙琪玛

所需材料

70克高筋面粉，5克无铝泡打粉，一个鸡蛋，100克麦芽糖，蜂蜜30克，白糖50克，40ml清水，葡萄干适量，黑芝麻适量。

制作步骤

1.70克高筋面粉和5克泡打粉混合均匀，加入鸡蛋，开始和面，面团揉成形后，放在旁边松弛醒发15-20分钟，可以盖上一只碗防止风干。

2.撒点干粉，将面团擀成0.5厘米的薄片，切成细条状，打散

3.热锅七成油温，保持中小火，炸到浅金色捞出沥油（如果不知道油温可以拿一根筷子插下去，筷子四周快速冒密集的泡泡）

4.锅里加100克麦芽糖、30克蜂蜜，再加入50克细砂糖、清水40ml，开火，用勺子不时搅拌。

5.冒泡时，调中小火熬3分钟，颜色偏棕**关火，把刚才炸好的沙琪玛半成品倒进去，利用锅的余温不停地把它翻拌，糖浆会呈现拉丝状态。

6.放入黑芝麻、葡萄干以及核桃等坚果，（其他的坚果也可替代）。葡萄干一定要提前用开水泡软，用厨房纸吸去水分。

7.事先在模具内抹一层薄薄的油，趁热倒入沙琪玛，用擀面杖轻轻地把它压紧实，等完全冷却，用刀切件即可（模具可以使用方形烤盘或者其他）

第五道小零食：瓜子酥糖

所需材料

脱壳无味瓜子85克，白糖70克。

制作步骤

1.将白砂糖倒入平底锅中，最好选用不粘锅。

2.不断翻炒至融化，可以隔一分钟翻一次，比较容易融化，全程小火。

3.糖一融化就倒入瓜子，搅拌均匀，

4.倒入油纸，铺平整形，切块即可。

百科狗 baikegou.com