肘子肉怎么做又烂又好吃 肘子肉又烂又好吃的做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 05:29:57浏览:11分类:美食推荐
1、材料:猪肘子1个、八角2棵、花椒10棵、香叶2个、桂皮1个、冰糖30克、料酒50克、油50克、盐2勺、姜1块、葱2棵、蒜1个。
2、猪肘子一个拔干净肉丝上的毛洗净。
3、顺着骨头划开,延骨头划几刀。
4、冷水下锅,肉皮朝下焯去血水。
5、另起锅放入适量清水,加入肘子,葱段,姜片,花椒,八角,桂皮,蒜瓣,冰糖,香叶大火烧开淋入料酒,炖煮三个小时。
6、加入适量盐炖煮半个小时,同时准备芡汁,锅中加入少许油,炒香葱花,加入生抽,八角加入肉汤炖煮四十分钟,至汤汁剩一碗的时候关火。
7、将汤汁淋在肘子上,肉烂骨脱。
秘制酱肘子
这道菜在我家绝对是大菜,2斤多重的肘子除了少量的骨全是皮和肉,以我和小白的消化力是没法吃完的。我和小白一致认为很好吃,赶紧打包了一部分送给小布显摆去了。
这次买的肘子长的不好看,买的时侯要圆身皮多的,我买这块肉多皮少,肘子上还给割了几刀。
一直担心会绑不起来,虽然到最后还是绑起来了,但样子就不那么完美了。还差点被肉贩子骗了,我问他要肘子,他指着一整只大猪手让我买。虽然上部分也是一大块肉,不过和肘子的肉还是差远了。后来看我不买,才从冷柜里拿了肘子肉给我,新手们也要留意分辩。
材料:
猪肘子1只 1600克
酱肉香料: 姜5片 京葱1根 花椒10颗 八角4颗 桂皮1块 香叶3张 小茴香15颗
调味料:北京黄酱 2大匙(腌制) 北京黄酱1又1/2大匙(酱肉) 生抽2大匙 花雕酒1大匙 冰糖25克
做法:
用利刀将肘子割开一边,取出内部的大骨。
用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀,腌制60分钟。
锅内烧开水,将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开,捞起洗净备用。
锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。
加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。
再加入大葱,姜,八角,桂皮,花椒,香味,茴香炒出香味。
锅内放入肘子肉及大骨,加入生抽,酒,冷水(水量至肘子的2/3位置)
大火烧开后转小火加盖焖60分钟,再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。
取一张纱布袋(大号的煲汤袋),将肘子皮朝下放在纱布袋上。
将肘子卷起,用棉线将肘子五花大绑起来。
绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜,第二天再取出肘子拆线。
拆好的肘子再切成薄片。
做辣油蘸酱,将生蒜蓉剁碎,放入盐,粗辣椒粉放入碗内。
锅内烧热2大匙油,乘热倒入碗内调匀,加入生抽,麻油即可。
制作心得:
给肘子取骨的时侯要小心,只割一边,另一边不要割断了,割出来的肘子肉是一大块相连的。通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.
取出来的骨头不要丢,一定要和肘子肉一起炖才更香。
黄酱很咸,一定要注意用量,生抽不要放太多,不需要再放盐了。
记得开始是加盖炖,再后半小时要开盖炖让水汽蒸发,这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让 水份烧干了,要剩下部分的汤汁才好。
因水份放的不多,所以在酱制的时侯要每隔10分钟将肘子肉翻面一次,让其均匀入味。
小茴香加多了会苦,所以要注意用量。(不放也可以)
炒好糖色后,加黄酱炒的时侯要用小火,动作要快,不要烧糊了。
图文并茂的详细内容,请在百度搜索“花生人”,在站内搜索“酱肘子”;另外还有其他做法可供参考。
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