臭豆腐怎么做最简单又好吃

（1）制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，

再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，

再在豆渣内兑入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手。

豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，

约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。

如所滴入的水没有同浆混合，嫌麻烦的话，可以到市场上直接买回来。

（2）豆腐切成小块，用白布包好豆腐块，包好的豆腐块，放在一块木板上，整齐码好，

上面再用一块木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水分已经差不多榨干，取出来打开看看，

可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

（3）卤水制法 卤水可根据各个地区的特色去自制，比较简单的制法如下：

用卤水发酵后即成卤水，装到坛子里。

（4）将豆腐放入卤水内浸泡，坛子封好口，数天之后取出（浸泡时间越长，味道越佳），

白豆腐已成青墨色的臭豆腐干了。

（等不及的话，春、秋季需浸泡3~5个小时，夏季浸泡2小时左右，冬季需6~10个小时）

泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，

放入豆腐用小火炸约5分钟，放在豆腐洞里即可成。

制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，

再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，

再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，

将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，

约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。

如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。

将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

做臭豆腐，豆腐要是特质的，压得比我们一般吃的豆腐要硬，但比豆腐干又软。

步骤2

发酵 将做好的豆腐一板一板地上架，木质架子可以放十几层豆腐，

中间可通风，抹上盐，点上霉菌（菌种溶化在水中，用手指蘸了弹在豆腐上），

在无阳光直晒的通风房间里放两至三天，夏天屋中气温可在32度上下，豆腐会长出一寸长的白毛，即霉菌。

发酵后的处理 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。

然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10h，

泡好后取出，用冷开水略洗 ，沥干水分即可。

4、根据不同地区的口味和特色，再进行加工。

现在很多人都比较爱吃臭豆腐，但是臭豆腐好吃却不会做，这样会给人的生活添加了很多的难题，其实在家里也可以自己制作臭豆腐，制作的臭豆腐不仅简单而且美味，营养价值也是比较高的，家庭自制臭豆腐的做法很多，可以做麻辣臭豆腐，香辣臭豆腐，臭豆腐以辣味为主，口感会更好一些，同时也能掩盖臭豆腐的味道。

麻辣臭豆腐

材料

臭豆腐400g猪绞肉80g红葱头2瓣蒜头3瓣葱1根花椒5g酱油膏2大匙辣豆瓣酱2大匙米酒1大匙糖1小匙

做法

准备材料。臭豆腐洗净以叉子在表面插些孔，蒜和红葱头切碎葱切段

锅热不用放油先炒绞肉，炒到肉变白先盛起备用

原锅不用洗放1大匙油，先以●小火●炒花椒，炒到有花椒的香味了，把花椒捞出2/3丢弃留1/3在锅中

再放蒜和红葱头也是炒出香味来

再放炒好的绞肉，加入调味料

放入臭豆腐，加2杯量米杯水和葱段，大火煮滚后转中小火煮约半小时，中途如果水不够加1杯量米杯热水

半小时后转中火开始收汁，将汤汁煮到少少的就可以了

香辣臭豆腐

材料

臭豆腐数块蒜片适量新鲜辣椒1支干辣椒数支葱段适量美白菇适量辣豆瓣酱1匙酱油1匙糖适量水适量香油适量

做法

起锅,炒香蒜片和干辣椒出香味后盛出香料,锅中留油,续炒新鲜辣椒及葱白段.

同上锅,加入美白菇拌炒,再下臭豆腐丁,接着加入调味料(辣油除外)煮滚

将步骤1的蒜片及干辣椒再倒回锅中,一起滚煮出香味

等到汤汁略收后,加入葱绿拌炒及淋上辣油即可

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