麻辣香锅，怎么做才好吃了？

1、准备好鱿鱼、虾、五 花 肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐，五花肉去皮切成薄片，鱿鱼洗净切块，虾去壳去泥线，鸭肠洗净切段。2、藕去皮洗净，木耳用水泡发，去蒂洗净。3、藕切成薄片，香菇去根洗净丝成小块，花菜洗净摘成小朵。4、准备好豆泡、豆干。5、准备好调料。6、准备郫县豆瓣、火锅底料。7、把除五 花 肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮软了。8、做五香油，先在锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕**，捞出香料不要；干辣椒放入五香油中，炸香，用小火慢炸，油变红香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用。9、放入五 花 肉炒出油，慢慢煸得干一些好吃，盛出。10、锅中放入五香油，下郫县豆瓣、火锅调料炒香，炒出红油和香味，加入姜、蒜炒香。11、依次放入材食，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀。将事先炸过的干辣椒放入一起炒。12、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐、鸡精调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。

麻辣香锅怎么做

麻辣香锅

我特地做了葱油、香料油和猪油用来炒菜，结果炒出来的麻辣香锅香辣可口，味道特别棒，家人都夸好吃，刚上桌就被吃光了，小姑还问我这到底是怎么炒得这么香的？

现在我把做麻辣香锅的方法也告诉你，赶紧来试试吧！

食材：鸡翅4只，虾300克，莴笋150克，莲藕1节，大土豆1个，小香肠300克，西兰花150克，金针菇150克，香葱，洋葱，香菜适量。

香叶3片，桂皮2根，八角2个，草果，花椒，干辣椒，姜，蒜瓣，白芝麻，油适量，火锅底料50克，郫县豆瓣酱30克。

烹饪步骤：

1、把食材洗净后，鸡翅改刀，土豆、莲藕切片，莴笋切滚刀块，虾去虾线，小香肠切十字刀，西兰花撕小块。

2、土豆，莲藕，莴笋，西兰花下锅焯水，焯到8分熟，捞出备用。小香肠，鸡翅，虾依次炸熟捞出备用。

3、热锅起油下猪膘，炸到金**、酥脆后捞出。滤出油，把油放冰箱里冷藏一小时，做成猪油。

4、香葱切段，洋葱切圈，姜切片，小火温油，把葱炸黄后捞出，葱油倒在碗里备用。

5、冷锅冷油，加干辣椒，八角，草果，花椒，桂皮，小火加热，炸至棕**后捞出，香料油倒在碗里备用。

6、热锅下猪油、香料油、姜片、干辣椒炒出香味后，下郫县豆瓣酱、火锅底料。炒出红油后把炸好和焯好的食材都下到锅里炒匀。

7、再下蒜瓣、葱油炒匀后撒上白芝麻和香菜。鲜香麻辣的麻辣香锅就做好了！

麻辣香锅

麻辣香锅又叫“一锅香”，喜欢什么就炒什么，炒出满满一锅美食，看着就很有食欲啊！大家有空也试试吧！

麻辣香锅发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。下面是有麻辣香锅的调料，欢迎参阅。

麻辣香锅的调料

　1、将图中的蔬菜洗净、切块或切片，入开水中焯熟。

　2、将图中的食材洗净，牛肉、鸡胸肉切小块

　3、油烧热，比平时炒菜多放些油。将香叶、草果、八角这些香料一起放到热油锅中煸香。

　4、将洗净的基围虾入香油锅中煎炸至熟，捞起备用。

　5、将鸡胸肉和牛肉裹上淀粉后，入香油锅中滑炒至熟，捞起备用。

　6、将干辣椒和花椒入香油继续煸香，置入火锅底料入锅，熬成红油汁。

　7、将炒熟的蔬菜和加工后的基围虾、牛肉、鸡胸肉，一起至锅中快速翻炒，加入胡椒粉和味精继续翻炒均匀。

　8、由于食材之前都已加工至熟，均匀烹上调料就可以出锅了。

麻辣香锅的一般做法

　麻辣香锅做法一

　1、准备食材:鸡翅，土豆，莴笋，藕片，西兰花，金针菇，鱼豆腐，荷兰豆，午餐肉，切片五花肉，虾，魔芋丝，脆皮肠，毛肚，牛百叶，腐竹。

　2、全部处理过后的食材热油滚熟。

　3、猪油放锅中融化，加入香料油。

　4、将灯笼椒，干辣椒，姜片煸香。加入酱料翻炒。

　5、依次加入食材翻炒。

　6、最后放葱油，芹菜，蒜瓣进锅翻炒。

　放香菜，撒芝麻。

　麻辣香锅做法二

　1、食材随意吧，想放什么都行，只要是自己爱吃的。我的基本上是头天吃火锅剩下来的。

　2、调料比较多。

　3、先将一些菌类啊，粉条、魔芋类啊和一些不容易炒熟的比如莴笋、菜花什么的先用开水炒一下。

　4、起锅，多来点油。小火将除了辣椒以外的所有干料煸出香味。

　5、再放入葱姜蒜爆香。

　6、再放入辣椒煸香。

　7、将麻辣香锅底料或辣火锅底料放入煸出香味。

　8、放入土豆等不太好熟的食材。

　9、接下来是比较慢熟的菜类。

　10、再就是火腿、午餐肉一类的熟食类。

　11、然后是已经抄过水的半熟的食材。

　12、接下来就是快熟的青菜类啦。

　13、最后是粉丝类。

　麻辣香锅做法三

　1、准备工作:宽粉需要加热让它变软;青笋切成长条状，过热水焯一下;莲藕切片;清洗好菇金针菇和午餐肉。

　2、把锅烧热，再放油。

　3、不等油烧的很热就把花椒，八角2，草果，桂皮放进去，慢慢中火加热直到花椒在油里游泳，就把干辣椒放进去，然后关火，用油的余温把辣椒炸好。

　4、把五香油烧热，放进葱姜蒜爆香，然后放入火锅底料，现在是关键时刻了，放入香菇，金针菇这个不容易熟的材料，再放进午餐肉，广味香肠，然后是宽粉，最后是莲藕片和青笋条，再放入干辣椒不断的翻炒。稍微放点料酒和鸡精。

　5、不要炒的时间太久，因为都是处理过的东西，青笋和莲藕脆一点才好吃，可以出锅。

　麻辣香锅的由来

　麻辣香锅起源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、笋片和半成品腐竹等食材。

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