豆豉蒸排骨怎样做？

豆豉蒸排骨做法简单，味道鲜美，是一道我经常做的家常菜，今天就来和大家分享该美食的制作方法。

配料：芋头500克，猪肋排500克，葱20克剁碎，姜5克剁碎，小米辣5克剁碎，淀粉50克，老抽酱油10克，胡椒粉5克，料酒5克，豆豉10克。

操作步骤：

一：猪肋排500克，洗净剁块，放入碗里，加入：葱20克剁碎，姜5克剁碎，小米辣5克剁碎，淀粉50克，老抽酱油10克，胡椒粉5克，料酒5克，豆豉10克。搅拌均匀后腌制半小时。

二：排骨腌制完成，芋头去皮切块，放在盘子底下，然后把排骨均匀的铺在上面。

三：锅中加水，放上蒸架，等到锅中水沸腾后，把装盘好的排骨放进锅里，盖上锅盖，中火蒸半个小时，一般就熟了。

四：半个小时后，用筷子去夹一下芋头块，如果芋头块熟了，在看看排骨熟没熟，没熟就再盖上锅盖多蒸会儿，蒸熟之后关火出锅，美味的豆豉蒸排骨就做好了。

要点：排骨不能使用脊椎骨，要使用猪肋排，芋头要用大的那种荔浦芋头，没有芋头可以直接用土豆。

豉汁蒸排骨的做法

食材用料

肋排软骨 300克

盐 一茶匙

糖 一茶匙

干豆豉 一汤匙

蒜 三瓣

姜 三片

料酒 一汤匙

生抽 一汤匙

老抽 一茶匙

葱 数根

生粉 一汤匙

蚝油 一汤匙

油 二汤匙

红灯笼椒 少量

胡椒粉 适量

做法步骤：

最好选用肋排软骨，没有就选肋排。将排骨切成2cm左右的小块。将排骨浸泡冲洗，期间多换几次水，去血水去腥。

姜蒜葱切丁，葱白切段。红灯笼椒也切成小丁备用。干豆豉水洗一下剁碎些。

将一汤匙蚝油、一汤匙生抽、一汤匙料酒、一茶匙糖、一茶匙盐、一茶匙老抽、胡椒粉适量调成汁。

热锅中火热油至5成热，放入葱白、姜末、蒜末、豆豉迅速翻炒出香味。

将步骤4中炒好的调料放入排骨中抓匀。

将步骤3中的调味汁也加入排骨中抓匀。

加入一汤匙生粉用手彻底抓匀，保证每块排骨都裹上生粉，可使排骨口感鲜嫩。盖上保鲜膜入冰箱腌制，有时间最好是3一4小时以上，没时间就半小时吧！

腌制好的排骨去掉葱白，蒸以前可用生粉加水调少许芡汁淋在排骨表面，也就是二次勾芡，是排骨嫩滑的秘诀。然后再均匀淋一汤匙生油在排骨上，这样排骨成色更好看。

将排骨一块块平铺在盘中，撒上红灯笼椒丁，盖上保鲜膜，并用牙签在保鲜膜表面戳几个洞。

蒸锅水开，将盘子放入锅中中火蒸15-20分钟。

排骨取出后撒葱花！享用吧！

1、用生粉腌制和开蒸前用生粉加水调少许芡汁淋在排骨表面的二次勾芡，都是排骨嫩滑的秘诀。淋生油在排骨上，这样排骨成色更好看。都是饭店厨师的秘诀哦！

2、干豆豉水洗一下剁碎些，这样更能释放豆豉的味道。

3、排骨要切的小块些，用肋排软骨比较适合。排骨要平铺在平坦一些的碗中，这样受热均匀，易蒸熟，口感好。千万别把排骨堆叠蒸，受热不匀。

4、覆盖保鲜膜蒸可避免水蒸气流入，以保证排骨原汁原味，味道更好吃。

食材用料

排骨 一斤

盐 一勺

蚝油 一勺

生抽 适量

糖 一勺

料酒 适量

蒜蓉 适量

豆豉 适量

淀粉 一勺

做法步骤：

材料准备如下，排骨洗净备用。

豆豉冲洗一下。

剁碎豆豉。

蒜蓉，豆豉放入排骨。

放入盐，糖，生抽，料酒，蚝油，淀粉等。

抓匀腌制半小时以上。

上锅大火蒸10分钟。

时间到即蒸好，取出上桌。

开吃罗！

小贴士

蒸十分钟即可，久了就老了。

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